越吃眼睛越亮的菜，胡蘿卜靠邊站，冬天多吃它，養肝護眼還潤脾胃

最近總覺得眼睛干澀，看會兒屏幕就難受。朋友說多吃胡蘿卜對眼睛好，可我偏偏不太喜歡胡蘿卜那股味兒。后來一位懂養生的阿姨告訴我：“冬天啊，有種菜比胡蘿卜還養眼，而且味道好，做法簡單——就是菠菜！”

菠菜真是被低估的“營養模范生”。它富含的葉黃素和玉米黃素，就像給眼睛戴上了“天然太陽鏡”，能過濾有害藍光；豐富的鐵元素能改善氣血，讓眼睛得到充分滋養；維生素A含量一點不比胡蘿卜少，而且口感更柔和。最重要的是，菠菜性涼味甘，入肝、胃、大腸經，冬天吃既能養肝明目，又能潤燥養脾胃，簡直是天賜的冬季養生菜！

推薦食譜：【菠菜香菇菜團子】

- 主料：新鮮菠菜1大把（約300克）、干香菇5朵（提前泡發）

- 配色增香：胡蘿卜半根、雞蛋2個、無鹽蝦皮1小把

- 關鍵配料：細玉米面約100克（用來裹外層）

- 調味：蠔油1勺、生抽半勺、香油幾滴、白胡椒粉少許

第一步：處理好所有食材

1. 菠菜洗凈，特別是根部容易藏泥，要仔細沖洗。燒一鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油（這樣焯出的菜更綠），先放入胡蘿卜絲焯30秒，再放入泡發好的香菇片焯1分鐘，最后放入整棵菠菜，燙到變軟立刻撈出（大約30秒）。

2. 焯好的所有蔬菜過涼水，然后輕輕攥干水分（別太用力，保留些許濕潤度）。切成細末，放入大盆中。

3. 雞蛋打散，鍋里少油炒成碎碎的蛋花，晾涼備用。

小貼士：菠菜一定要焯水！這能去除大部分草酸，吃起來不澀口，也不影響鈣吸收。

第二步：調餡兒有訣竅

把切好的菠菜香菇胡蘿卜碎、雞蛋碎、蝦皮全部放入大盆。先加1勺蠔油、半勺生抽、少許白胡椒粉，不要放鹽（蝦皮和蠔油都有咸度）。滴幾滴香油增香。

關鍵來了：用手輕輕抓勻，然后抓起一把餡料，輕輕捏緊實——如果它能成團不散，就說明水分控制得剛好；如果太散，可以加少許全麥面粉或燕麥片幫助黏合。

第三步：裹上“黃金外衣”

準備一個平盤，倒入細玉米面。把捏緊的菜團（約乒乓球大小）放在玉米面里滾一滾，讓表面均勻裹上一層。然后用手輕輕攥一下，再滾一次玉米面——這個動作重復2-3次，直到形成一層薄而均勻的外衣。

秘訣：玉米面不要裹太厚，薄薄一層即可，蒸出來才不硬。喜歡口感扎實的可以裹厚些。

第四步：上鍋蒸出清香

蒸屜鋪上蒸布或油紙，菜團子之間留些空隙防止粘連。水開后上鍋，中火蒸10-12分鐘即可。

掀開鍋蓋的瞬間，熱氣帶著玉米的焦香和菠菜的清新撲面而來。菜團子外皮呈淡黃色，隱隱透出內里的碧綠，看著就誘人。

蒸的做法最大程度保留了營養，不燥不膩。菠菜養肝明目，香菇增強免疫力，玉米面健脾利濕，蝦皮補鈣——這道菜團子看似樸素，卻是實實在在的“養生小炸彈”。而且全是天然食材的原本味道，孩子老人都適合。

我通常一次多蒸些，放冰箱冷藏。第二天早上加熱一下，配碗小米粥，就是營養滿分的早餐；晚上不想做飯時，蒸幾個菜團子，再煮個番茄雞蛋湯，一頓飯輕輕松松解決。

冬天的大魚大肉吃多了，腸胃負擔重，眼睛也容易疲勞。不如常備些菠菜在冰箱，花上半小時蒸一鍋菜團子。這個冬天，讓菠菜成為你餐桌上的常客吧！

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