視力模糊多吃這菜！一斤幾塊錢，建議一周吃2次，養肝護眼潤脾胃

最近看手機電腦多了，總感覺眼睛干澀、看東西有點模糊？做飯時又不知道該買什么青菜？別急，今天給您推薦個便宜又養人的好食材——豌豆苗！這嫩生生、綠油油的小菜，菜市場一斤才幾塊錢，清香脆嫩，隨便一炒就特別好吃。關鍵是它對咱們的眼睛、肝臟和脾胃都特別好，每周吃上兩次，身體會悄悄感謝你！

豌豆苗啊，別看它不起眼，營養可是實打實的。它富含胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質，這些正是眼睛需要的“保護傘”，能幫助緩解視疲勞、保護視網膜。同時，豌豆苗維生素C含量高，氨基酸種類豐富，有助于肝臟排毒，其性平微涼的特點又能溫和地潤燥、和脾胃。

下面，就分享兩個我家最常做的豌豆苗家常做法，幾分鐘就上桌，保管全家都愛吃。

一、 豌豆苗炒蝦皮

準備材料：新鮮豌豆苗 300克，淡鹽蝦皮 一小把（約20克），大蒜 3瓣，鹽、白糖少許，食用油適量

1. 豌豆苗摘去老根，洗凈后瀝干水分（一定要瀝干，不然下鍋會濺油）。蝦皮用清水快速沖一下，擠干。大蒜切成蒜末。

2. 鍋燒熱，倒少許油，先放入蝦皮，用小火慢慢煸炒，直到蝦皮顏色微黃、香味出來，然后盛出備用。這一步能讓蝦皮的鮮味完全釋放。

3. 鍋里再加點油，放入蒜末爆香，聞到蒜香味后，轉大火，立刻倒入豌豆苗。快速翻炒約30秒，看到豌豆苗微微變軟、顏色更加翠綠時，把炒好的蝦皮倒回去。

4. 撒上一點點鹽（注意蝦皮有咸味，鹽要少），再加一丁點白糖提鮮，快速翻炒均勻，大概再炒20秒就可以關火裝盤了。

這道菜精髓就在“快”字上，全程大火短時間操作，能最大程度保留豌豆苗的脆嫩和營養。蝦皮天然的咸鮮味滲透到清甜的豆苗里，不用加雞精就足夠鮮美。蝦皮鈣質豐富，和豌豆苗的維生素強強聯合，特別適合需要護眼、又要注意補鈣的老人和孩子。

二、 豌豆苗炒雞蛋

準備材料：豌豆苗 250克，雞蛋 3個，小蔥 1根，鹽、白胡椒粉、食用油適量

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和白胡椒粉，充分打散。小蔥切成蔥花。

2. 鍋燒熱，多倒些油，油溫熱時倒入蛋液。等蛋液底部稍稍凝固，就用筷子快速劃散，炒成金黃色的、嫩滑的雞蛋塊，盛出備用。

3. 就用鍋里剩下的底油（如果不夠可以補一點），放入一半的蔥花爆香，隨即倒入豌豆苗，轉大火。

4. 快速翻炒至豆苗變軟，將炒好的雞蛋倒回鍋中，和豆苗一起翻炒均勻。撒入剩余的蔥花，根據口味酌情加一點鹽（雞蛋里已有鹽），翻炒幾下，香味融合即可出鍋。

這是道經典的“黃金搭檔”菜。雞蛋的醇香綿軟，完美中和了豌豆苗微微的清氣，吃起來口感特別和諧。做法超級簡單，五分鐘就能搞定，是上班族晚餐的救星。雞蛋里的優質蛋白和卵磷脂，配合豌豆苗的多種維生素，營養全面，既能護眼，又能提供扎實的能量，當早餐配粥吃也非常棒！

買菜時，記得挑那些莖葉挺直、顏色鮮綠、聞著有清香的豌豆苗，這樣的最新鮮。回家如果一次吃不完，可以用濕廚房紙包住根部，放進保鮮袋，在冰箱里能存兩三天。像豌豆苗這樣平價又美味的“養生菜”，就藏在我們的日常菜市場里。今晚就買上一把，用簡單的烹飪，為家人的健康添磚加瓦吧！

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