“食品添加劑疊加會產生毒素”是毫無科學依據的謠言

食品添加劑不是非法添加劑

在食品產業的輿論場中，“食品添加劑”常常被污名化為“健康殺手”，更有不少人將其與“非法添加劑”混為一談，甚至憑空捏造“多種添加劑疊加會產生毒素”的謠言。事實上，食品添加劑與非法添加劑有著本質區別，且合規使用的食品添加劑不存在“疊加產毒”的科學依據，這一結論得到了權威機構的反復驗證。

食品添加劑與非法添加劑，是截然不同的兩個概念。根據《中華人民共和國食品安全法》，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，其使用范圍、用量都需嚴格遵循**《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）。而非法添加劑是指法律明確禁止在食品中添加的非食用物質，比如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等，這類物質自始至終都不屬于食品添加劑范疇。兩者最核心的區別在于是否被納入國標管理、是否經過安全性評估**。以常見的食品添加劑為例：山梨酸鉀是廣泛應用于糕點、飲料的防腐劑，其急性毒性LD??值為4920mg/kg（大鼠經口），安全性遠高于食鹽（LD??為3000mg/kg）；維生素C作為抗氧化劑和營養強化劑，不僅能延長果汁、罐頭的保質期，還能為人體補充必需營養素，這些添加劑的使用劑量和范圍都經過了毒理學試驗和風險評估，在國標限定值內使用對人體無害。反觀非法添加劑，如曾在紅心鴨蛋中出現的蘇丹紅Ⅰ號，具有明確的致癌性，且從未被列入食品添加劑名錄，屬于徹頭徹尾的違法添加物。

“食品添加劑疊加會產生毒素”是毫無科學依據的謠言。

我國GB 2760在制定添加劑使用限量時，早已充分考慮了“疊加攝入”的風險。國際食品法典委員會（CAC）、聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）等權威機構的評估標準顯示，任何一種獲批使用的食品添加劑，其每日允許攝入量（ADI） 都設置了嚴格的安全系數（通常為100倍以上），即實際允許的攝入量遠低于動物試驗中未觀察到有害作用的劑量（NOAEL）。以飲料為例，一瓶碳酸飲料中可能同時含有檸檬酸（酸度調節劑）、苯甲酸鈉（防腐劑）、阿斯巴甜（甜味劑）三種添加劑，這三種添加劑的ADI值分別為0-30mg/kg bw、0-5mg/kg bw、0-40mg/kg bw。按照一個體重60kg的成年人計算，每日允許攝入的檸檬酸總量為1800mg、苯甲酸鈉300mg、阿斯巴甜2400mg，而一瓶500ml飲料中這三種添加劑的含量通常僅為幾十毫克，遠低于ADI限值。即使一個人一天攝入多種含添加劑的食品，其總攝入量也很難突破安全閾值。

世界衛生組織在2023年發布的《食品添加劑安全性評估報告》中明確指出：“在符合國標規定的使用范圍和劑量下，食品添加劑的聯合攝入不會對人體健康產生急性或慢性危害”。我國食品安全風險評估中心也曾針對常見的17類食品添加劑進行聯合毒性試驗，結果顯示，在模擬日常攝入場景的劑量下，各添加劑之間不存在協同毒性效應，更不會產生新的有毒物質。

混淆食品添加劑與非法添加劑，編造“疊加產毒”的謠言，本質上是對食品科學的無知。食品添加劑是現代食品工業的基石，它讓食品得以保鮮、口感得以優化、營養得以強化，而非法添加劑是破壞食品安全的“元兇”。區分兩者的關鍵，在于看其是否符合國標要求——這既是保障食品安全的底線，也是破除謠言的科學依據。