河北
豆角類蔬菜 (如扁豆、四季豆、油豆角等)中含有皂甙和植物凝集素等天然毒素。若加工時貪圖脆嫩、翻炒不均或加熱時間不足，毒素未能被完全破壞，食用后可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，嚴重者可出現頭暈、心慌、四肢麻木等癥狀，甚至危及生命。
如何安全食用豆角？
1 徹底熟透是關鍵
豆角應烹制至失去鮮綠色、質地變軟、無豆腥味。建議先焯水再炒，或加蓋燜煮，確保中心溫度達到100 ℃ 并持續 10分鐘以上。
2 不貪圖脆嫩口感
切勿為追求色澤和口感而短時快炒，尤其在外就餐時，如發現豆角色澤翠綠、口感生硬，應避免食用。
3 集體用餐單位要警惕
學校、工地、單位食堂等集體供餐場所應規范加工流程，嚴防豆角類食物中毒事件發生。
疾控提示
三河市疾病預防控制中心將持續加強食源性疾病監測與預警，強化食品安全宣傳教育，切實保障人民群眾"舌尖上的安全"。提醒我市居民提高防范意識，掌握科學烹飪方法，如進食豆角后出現惡心、嘔吐等不適癥狀，請及時就醫并保留食物樣本。健康烹飪，安心用餐，讓我們共同守護家庭餐桌安全！
來源：三河市疾病預防控制中心
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