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烘烤鹵制好的豆干,去掉多余水分(拍攝人:鄒小燕)
在江西省贛州市會昌縣,一項傳承久遠、工藝繁復的“會昌醬干制作技藝”正以其獨特的豆香與嚼勁,吸引著眾多食客與文化愛好者。這款以大豆為主料的手工豆制食品,色澤淡醬、韌而多味,既可作零食,也可入菜,是會昌人引以為傲的地方風味,更是贛南客家飲食文化的重要代表。
會昌醬干的制作講究手工傳承與工序完整,從浸泡、磨漿、過濾,到水煮、點鹵、壓制,再經上料、烘焙等二十多道步驟,每一步都凝聚著匠人的經驗與耐心。成品口感扎實、香辣適口,既保留了豆制品的自然營養,也融入了客家人喜愛的調味風格,成為當地名副其實的“綠色食品”。
來源:中國日報網
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