冬至，提醒家人們“端三菜上桌，迎福氣進門”，老傳統別丟

古人說，“冬至一陽生”。從這天起，太陽開始北歸，陽氣悄然萌動。它不僅是節氣，更是一個重要的節日。

在民間，有“冬至大如年”的說法。一家人圍坐在一起，吃一頓團圓飯，是迎接福氣最簡單也最溫暖的方式。

食物，是節日的靈魂。不同的地方有不同的習俗，但總有一些菜，承載著共同的期盼。

它們不一定山珍海味，卻飽含著對健康、團圓、富足的美好祝愿。

第一道：韭菜豬肉蝦仁煎餃 —— 團團圓圓的“元寶”

在北方，冬至吃餃子，是雷打不動的規矩。

老人們說，不吃餃子，會凍掉耳朵。這當然是玩笑，但背后是對溫暖的渴望。

餃子形似元寶，寓意財源廣進；又因包羅萬象，象征團圓美滿。

這次，我們用韭菜、豬肉和蝦仁來做餡。

冬天的韭菜，雖不如春韭嬌嫩，但香味更加濃郁醇厚。豬肉提供豐腴的油脂，蝦仁則帶來大海的鮮甜。三者合一，是味道的層層遞進。

【韭菜豬肉蝦仁煎餃】—— 一口咬下的豐盈

1、準備材料：餃子皮：中筋面粉300克，溫水約160克，一小撮鹽。餡料：豬前腿肉200克（三分肥七分瘦），鮮蝦仁150克，韭菜250克。調料：姜末一小勺，料酒一勺，生抽兩勺，蠔油一勺，香油一勺，白胡椒粉少許，鹽適量。

2、面粉加鹽混勻，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。下手揉成粗糙的面團，蓋上濕布，醒15分鐘。時間到，再揉幾下，面團就會變得光滑細膩。繼續蓋好，醒半小時以上。

3、豬肉剁成細膩的肉糜。不要用機器絞，手工剁的更有顆粒感，口感更好。蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分。大的可以切成兩段，小的整顆用。用少許料酒和白胡椒粉抓勻，腌著。

4、韭菜是重點。洗凈后，一定要徹底晾干，或用廚房紙擦干。濕漉漉的韭菜遇到鹽會大量出水，餡就不好包了。晾干后切碎。

5、肉糜里加入姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉，朝一個方向用力攪打，直到肉餡上勁，感覺黏稠。把腌好的蝦仁和切碎的韭菜倒入肉餡中。淋上一勺香油。先不要放鹽！等開始包餃子之前，再根據咸淡加入適量的鹽，快速拌勻。這樣可以最大程度減少韭菜出水。

6、醒好的面團搓條，切劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓皮。放入足量的餡料，捏成你喜歡的餃子形狀。元寶形、月牙形都好。

7、平底鍋燒熱，倒一層薄薄的油。把餃子整齊碼入，中火煎到底部出現漂亮的金黃色。沿著鍋邊淋入一小碗清水，水量大約到餃子高度的三分之一即可。立刻蓋上鍋蓋，轉中小火，讓蒸汽把餃子燜熟。

8、大約七八分鐘，聽到鍋里“滋滋”聲變響，說明水快干了。揭開蓋子，轉回中火，把剩余水分完全收干，讓底部再次變得焦脆。關火，扣上一個盤子，翻轉鍋子，一整面金黃的煎餃就完美出鍋了。

咬一口，底部焦香酥脆，上部皮子柔韌。餡料里汁水豐盈，韭菜的香、豬肉的醇、蝦仁的鮮，在口中交織。

第二道：胡蘿卜玉米紅棗燉雞湯 —— 暖暖和和的“福氣湯”

無湯不成席。尤其在寒冷的冬至，一鍋熱氣騰騰的湯，是撫慰身心的最佳選擇。

雞湯，向來是滋補的代表。

我們加入胡蘿卜、玉米和紅棗，讓這鍋湯更加清甜溫潤，色彩也明亮喜慶。

胡蘿卜燉得軟糯，自帶甘甜；玉米釋放出清新的谷物香；紅棗則悄悄貢獻一絲若有若無的蜜意。

【胡蘿卜玉米紅棗燉雞湯】—— 清甜溫潤的滋養

1、準備材料：半只或一只雞（建議用童子雞或三黃雞，肉質更嫩），胡蘿卜一根，甜玉米一根，紅棗8-10顆，姜幾片。

2、雞肉斬成適口大小的塊，冷水下鍋，加入幾片姜和一勺料酒。開火，慢慢煮開。這個過程會煮出很多浮沫，用勺子仔細撇干凈。水沸后再煮兩三分鐘，撈出雞肉，用溫水沖洗掉表面的雜質。千萬不要用冷水沖，否則肉質會變柴。

3、將焯好水的雞塊放入湯鍋（砂鍋最好），加入足量的熱水，水量要一次加夠，中途盡量不添水。放入新的姜片和洗凈的紅棗。大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。

4、燉湯的時候，把胡蘿卜和玉米切滾刀塊。40分鐘后，湯色已開始轉黃，香氣四溢。這時加入胡蘿卜和玉米塊。繼續蓋上蓋子，小火再燉30分鐘。

5、時間到，用筷子戳一下胡蘿卜和雞肉，都能輕松穿透即可。關火，根據口味加入適量的鹽調味。

6、撒上幾粒枸杞點綴，也可以不放。

這鍋湯，金黃透亮，表面浮著一層薄薄的、誘人的雞油。

先喝湯，鮮甜無比，帶著玉米的清香和紅棗的甘醇。再吃肉，已經燉得酥爛脫骨。

胡蘿卜吸飽了湯汁，軟糯香甜，小孩子尤其喜歡。

注意，紅棗不要放太多，否則湯會過甜，搶了雞湯的本味。

第三道：清蒸鱸魚 —— 年年有余的“如意魚”

宴席上，總少不了一條魚。

“魚”與“余”同音，寓意年年有余，富貴吉祥。

清蒸，是對一條好魚最高的禮遇。它能最大程度保留魚肉的鮮嫩本味和營養。

鱸魚刺少肉嫩，腥味輕，是清蒸的絕佳選擇。

這道菜看似簡單，但幾個小細節，決定了它是“鮮”還是“腥”。

【清蒸鱸魚】—— 極致鮮嫩的功夫

1、準備材料：新鮮鱸魚一條（約500-600克），大蔥一段，姜一塊，紅椒少許（用于點綴）。

2、請魚販幫忙將魚處理干凈。回家后，再仔細檢查魚腹內的黑膜和貼骨血，這是腥味的主要來源，務必刮洗干凈。在魚身兩面，斜著劃上幾道深至魚骨的花刀，方便入味和成熟。

3、取一部分姜切片，蔥切段。用料酒涂抹魚身內外，再把姜片和蔥段塞一些進魚腹，放在魚身上，腌制10分鐘。

4、蒸鍋燒水，一定要水開后再放魚。這樣能瞬間鎖住鮮味，魚肉更緊實。盤子里架兩根筷子，把腌好的魚放在筷子上。這樣蒸汽能循環流通，魚身上下都能均勻受熱，不會浸泡在蒸出的汁水里。

5、將魚盤放入沸騰的蒸鍋，蓋上蓋子，大火足汽蒸8分鐘。一斤左右的魚，這個時間剛剛好，魚肉最是鮮嫩。時間到，立即關火取出，不要燜。把盤子里蒸出的湯汁倒掉，這個湯汁比較腥。拿掉之前的姜片和蔥段。

6、在魚身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲和紅椒絲。均勻淋上兩勺蒸魚豉油。

7、另起一小鍋，將一勺食用油燒至微微冒煙，趁熱“滋啦”一聲澆在蔥姜絲上。瞬間，香氣四溢。

用筷子輕輕一撥，蒜瓣般的魚肉便脫落下來。入口嫩滑，只有醬油的咸鮮和熱油激發的蔥姜香，完全吃不出腥氣。

餃子是團圓，雞湯是溫暖，魚是富足。

老傳統之所以能流傳，不是因為守舊。

而是因為那些簡單的儀式里，藏著我們對生活最本真的熱愛和期盼。

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