今天是農歷冬月初三日,也是冬至節氣第二天,也就是數九寒天的一九天,“數九”又稱“冬九九”,是我國民間的一種節氣,主要用來計算進入寒天、迎來春天的日期方法。 從冬至節氣日開始算,每過九天,便遞增一“九”,如此累加,直到了“九九”屆滿,一共就是81日。在一九、二九、三九和四九時,會注意飲食,多吃一些溫補的食物,目的是為了能通過吃東西來使身體變得暖和起來,有效抵御寒氣。今天農歷冬月初三日“一九天”,記住“吃二樣,做一事,忌一事”習俗,安康順遂入九!
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一、吃二樣
一九天是從冬至日開始的第一個九天,民間有吃一些特定食物來保暖御寒、滋補身體的習俗。
1、吃雞
民間有 “一九一只雞,來年好身體” 的說法,一九天喝雞湯是不錯的選擇。可以用老母雞搭配魚膠、菌菇等食材燉成魚膠菌菇雞湯,也可以做蟲草花煲雞湯,營養豐富,能幫助人們蓄積能量,抵御寒冷。雞湯以其卓越的營養價值和極高的口感受到大家的喜愛,想要燉出一鍋美味又營養的雞湯,其實并不簡單。燉雞湯時,要掌握一些技巧,牢記“四放三不放”的訣竅,這樣才能保證雞湯肉嫩湯鮮,香味濃郁。
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食材:土雞一只,礦泉水、小香蔥、枸杞、鹽、油
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做法:1、燉雞湯首要在食材,好的雞肉才能做出好湯,選擇新鮮的雞肉至關重要,土雞是最好的選擇。2、燉雞湯時,水的選擇和水溫是非常重要的。首先,水要選擇清澈、干凈的水,最好使用礦泉水或自來水。水溫方面,燉湯時要放冷水,而不是熱水。3、雞在放入鍋中之前,先將雞清洗干凈,去掉多余的脂肪和內臟。然后將整只雞切塊或者直接將雞切成幾段,放入冷水中燉煮。雞肉的放入要根據燉湯的時間和人數來決定,燉雞湯時,雞肉的量通常會占到鍋中湯水的三分之一左右,這樣可以確保湯中有足夠的雞肉風味。4、將雞肉和冷水放入鍋中后,先用大火將水燒開,去掉雞肉的血水和雜質,保證雞湯的清澈。煮沸后,要及時撇去鍋中的浮沫,浮沫中包含了蛋白質、雜質和一些不必要的成分,撇去浮沫能讓湯更加清澈、干凈,去浮沫后,將火調至小火,繼續燉煮。小火慢燉能夠使雞肉的精華和營養慢慢地釋放到湯中,湯味更加濃郁、鮮美。燉雞湯的火候至關重要,若火太大會導致湯水快速蒸發,湯的口感和營養成分也會流失。而小火慢燉則能夠最大程度地保留雞肉的香味和營養。5、燉雞湯的時間需要保持在1.5到2小時左右。如果使用高壓鍋,則可以縮短燉湯時間,通常20-30分鐘即可。但如果想要雞湯的味道更加濃郁、肉質更加嫩滑,最好使用傳統燉煮方法,用小火慢慢燉煮幾個小時。6、整個燉雞湯過程中,注意不放過多的鹽,不放過多的味精或雞精,不放辛辣調味料。
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2、吃魚
魚也是一九天適合吃的食物,“魚” 與 “余” 同音,有吉祥的寓意,如鯉魚寓 “得利有余”,鰱魚寓 “連連有余”。
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食材:花鰱魚、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、油、鹽
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做法:1、魚頭可以請菜場處理干凈,對半剖開,回來洗干凈,去掉腮、牙齒和其它血污,放入盆中備用。2、姜切片,蔥一把擠出一些蔥汁和姜一起放入備有花鰱魚頭的盆中,加料酒抹勻,腌10分鐘以上。3、準備些豆腐,我選的是絹豆腐,喜歡吃老豆腐的可以隨意替換,豆腐切大一些不容易煮碎,切條或切塊也按個人喜好來。4、海鮮菇洗凈備用,加菇類可以增加魚頭湯的鮮味。5、準備一些蔥花或香菜丁。6、熱鍋入油,魚頭去掉蔥姜入鍋,兩面各煎2分鐘,第二面轉小火煎(共4分鐘),煎至金黃后加入白酒去腥,30秒后加入開水,必須加開水湯才會發白。7、大火燒開后撇去浮沫,加入姜片,豆腐,煮8分鐘,8分鐘后加入海鮮菇,再煮3分鐘,3分鐘后加入粉絲或粉皮。8、加鹽、胡椒按個人口味調味,最后撒上蔥花或香菜出鍋。
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二、做一事:保暖防凍傷
一九天氣溫都在零下,最低氣溫能達到零下三四十度,有一種特有的傷害叫“凍傷”,凍傷后的皮膚不僅又紅又腫,還會讓人痛癢難忍,甚至留下瘢痕。身體的調節是有限度的,當環境溫度過低且持續時間長,在寒冷刺激下,血管發生持續、痙攣性收縮,血流量減少,肢體遠端血液循環較差的部位,會進入“受損”狀態,出現凍傷。防止凍傷一定要多穿保暖衣物,特別是南方人到北方旅游,更要注意保暖防凍傷。
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三、忌一事:忌吃生冷食物
進入到數九天后,室外溫度雖較低比較寒冷,但北方開有暖氣,南方開空調,室內暖和,很多人就會吃冰糕、喝冷飲、吃涼水果來解熱解燥。數九天這樣吃生冷冰涼的食物是非常傷害身體的,食用生冷食物后,體內會為了化解食物涼氣寒氣而過度損耗體內的熱量、陽氣,出時就沒有較多的能量來抵抗寒氣了。
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