北京
本文系Journal of Future Foods原創編譯，歡迎分享，轉載請授權
Introduction
草菇（
Volvariella）屬于傘菌屬（
Agaricus），具有獨特的風味和口感。這種蘑菇在中國已有 300 多年的栽培歷史。近年來從草菇中發現了越來越多的生物活性成分，尤其是多糖。它已被證明具有抗腫瘤、降低膽固醇、抗氧化和免疫調節作用。然而，目前關于 草菇多糖（VPs） 的全面綜述較少，因此總結前人經驗為今后的研究指明方向，在 VPs 研究中具有重要的指導意義。
本綜述總結了VPs的提取、純化、結構特征和結構-活性關系，并探討了其結構-活性關系，并對其研究熱點及發展進行系統地闡述，期望為未來研究提供一定的指導，以便更好地將VPs應用于保健食品和功能材料中。
Discussion
不同的提取、分離和純化方法提取的VPs也有所差異，圖1總結了不同技術。結合新技術的出現，使其更高效、節能、綠色、無污染。
圖1 從蘑菇中提取和純化多糖的過程示意圖
通過對VPs的結構與活性研究發現VPs單糖通過各種糖苷鍵（包括α-1,4、β-1,6和β-1,3糖苷鍵等）連接成多糖鏈。這些連接影響著多糖的三維結構和特性。此外，VPs分子中的支鏈結構會影響其溶解性、穩定性和生物活性。分子質量這一關鍵的結構特征也會影響 VPs 的生物活性和生理效應。這些結構特性極大地影響了VPs的生物活性，包括抗氧化、抗腫瘤和免疫調節作用。目前，VPs的抗氧化、抗腫瘤、改善腸道微生物群等生物活性已得到證實，VPs的一些作用機制也已被揭示。如圖2～6是對VPs活性的作用機制。
圖2 VGP I-a誘導巨噬細胞活化可能涉及的信號通路
圖3β-Glc的抗腫瘤機制
圖4 測定VPs抗氧化活性最常用的方法
圖5 VPs對腸道微生物群的調節
圖6 秀麗隱桿線蟲和人類的脂肪合成途徑
Conclusion
迄今為止，通過不同的提取方法從伏牛花中分離出了約10 種具有不同結構和生物活性的多糖。這些多糖還表現出多種有益健康的特性，包括免疫調節活性、抗腫瘤作用、抗氧化、改善微生物多樣性和抑制脂肪堆積等，這可能與提取方法、結構和分子質量有關。但在VPs中哪一個因素對生物活性起主要作用尚不清楚。多糖結構與功能之間的關系需進一步深入研究。
Volvariellapolysaccharides: isolation, structural characterization and structure-activity relationship: a review
Lin Guoa, Jie Wanga, Hui Liuab, Huanjie Zhangab, Fathy M.S.A. Mehayaac*, Changyang Maabde*
a
National R&D Center for Edible Fungus Processing Technology, Henan University, Kaifeng 475004, China
b
College of Agriculture, Henan University, Kaifeng 475004, China
c
Food Technology Department, National Research Centre, Dokki 12622, Egypt
Functional Food Engineering Technology Research Center, Kaifeng 475004, China
e
Joint International Research Laboratory of Food & Medicine Resource Function, Kaifeng 475004, China
*Corresponding authors.
Abstract
In recent years, Volvariella polysaccharides (VPs) have been confirmed with various of biological activities, which can be used as the main ingredients of functional foods. It was reported to treat various diseases and disorders in humans, and have high nutritional and pharmaceutical significance. This paper summarized the latest progress in the extraction, separation and purification technologies, structure-activity relationship and action mechanisms of VPs, as well as the challenges, limitations during the application that may become the future direction.
Reference:
GUO L, WANG J, LIU H, et al. Volvariella polysaccharides: isolation, structural characterization and structure-activity relationship: a review[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(2): 161-172. DOI:10.1016/j.jfutfo.2024.08.014.
文章翻譯由作者團隊提供
編輯：龔藝；責任編輯：梁安琪
封面圖片來源：攝圖網
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