從“釀造”到“智造”，中國啤酒進入價值競爭新周期

第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇在深圳舉行

文 | 黃雅婷

2025年12月11日至12日，以“綠鏈共生·智釀未來”為主題的第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇在深圳隆重舉行。

本屆論壇由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院等國內外權威機構聯合主辦，華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦，匯聚了來自全球的行業協會領導、頂尖科學家、知名企業代表及跨界專家，共同探討啤酒產業在可持續發展、智能制造、產品創新與消費趨勢等方面的前沿議題。

在行業從“規模擴張”全面轉向“價值競爭”的深度轉型期，這場高規格的技術盛會，不僅是一次成果展示與思想碰撞，更清晰地勾勒出中國啤酒產業高質量發展的未來路徑。

01

技術賦能下，中國啤酒的轉型邏輯

當前，中國啤酒產業正處在一個充滿矛盾的轉型期。一方面，啤酒產量自2013年頂峰后持續徘徊于低位，總量增長時代已然終結；另一方面，行業銷售收入與龍頭企業利潤卻逆勢攀升，高端化成為明確的增長引擎。

在此背景下，技術創新被普遍視為驅動產品升維、文化煥新和價值重塑的核心引擎，也成為高端化發展的現實支撐。本屆論壇主論壇上，中國酒業協會秘書長何勇為產業技術發展指明了“立本固元、創變煥新、融合致遠”的方向，強調科技應從精準控制品質，邁向主動設計風味與體驗。

▲中國酒業協會秘書長何勇

中國酒業協會啤酒分會秘書長元月也指出，高端化是啤酒發展的明確方向，“高端產品市場增速最快，成為行業利潤新增長點”。

▲中國酒業協會啤酒分會秘書長元月

論壇期間，多個專家分享了前沿技術改變釀造的鮮活案例，為中國啤酒的發展帶來啟發。

例如，比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen展示了通過非轉基因高通量選育技術，培育能降低不良副產物、提升特定風味的優質酵母菌株，該成果已服務全球數十億品脫啤酒的生產；中國食品發酵工業研究院高工孟杰則分享了釀造微生物的靶向快速檢測技術，實現發酵過程中特定功能微生物的實時、活菌定量，標志著過程控制進入精準可視化新階段。這些突破意味著，啤酒的風味一致性、純凈度與獨特性，正從依賴經驗走向基于數據的科學調控。

▲比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen

在風味創新設計上，華潤啤酒已經有所創新，華潤雪花啤酒產品研發總監、中國釀酒大師劉月琴在分享中，從風味化學和區域釀造角度，系統解析了青稞啤酒的產品特性與未來潛力。

▲華潤雪花啤酒產品研發總監、中國釀酒大師劉月琴

與此同時，數字化與人工智能正深度滲透產業鏈。華為云分享了如何通過AI大模型賦能啤酒企業，構建數據運營平臺以提升生產效率與供應鏈敏捷性。浙江大學長三角智慧綠洲創新中心副主任劉東紅探討了液體食品柔性智能制造，通過多尺度數字化建模，推動生產向柔性化、個性化轉型。

▲浙江大學長三角智慧綠洲創新中心副主任劉東紅

技術不再是后臺支撐，而已成為前端產品創新、中端效率提升、后端體驗優化的全方位驅動力，推動行業從釀造啤酒向設計啤酒和智慧釀造深刻轉變。

02

綠鏈共生，可持續發展從責任升維為核心競爭力

面對全球性的氣候變化挑戰與日益嚴苛的環保法規，“綠色發展”“可持續發展”已從企業社會責任報告中的章節，演變為關乎生存與競爭力的核心戰略。

論壇將“綠鏈共生”置于主題之首，正呼應了這一行業共識。

綠色實踐貫穿從原料到包裝的每一個環節。在原料端，國家大麥青稞產業技術體系首席科學家郭剛剛闡述了“國麥振興”計劃，培育兼具優質、抗逆與低碳足跡的釀造專用大麥，從源頭提升產業自主性與可持續性；在包裝環節，中國包裝聯合會副秘書長胡正陽分析了綠色包裝在減量化、易回收、使用再生材料等方面的挑戰與機遇，呼吁產業鏈協同創新。

▲國家大麥青稞產業技術體系首席科學家郭剛剛

百威亞太采購及可持續發展副總裁Ricardo Obara系統介紹了公司在“智能農業”“守護水源”“循環包裝”及“氣候行動”四大領域的實踐，包括推廣“罐到罐”閉環回收、打造碳中和工廠等。

▲百威亞太采購及可持續發展副總裁Ricardo Obara

更具深遠意義的是，可持續發展正在驅動商業模式與產品結構的創新。德國柏林釀造學院常務董事Josef Fontaine指出，以啤酒糟為原料開發植物基蛋白等新機遇正在涌現，變廢為寶形成循環經濟。克朗斯公司展示了其旨在2030年實現的12項ESG目標及相應創新設備，如大幅降低水耗的超聲波洗瓶機，通過技術賦能客戶降本增效。中國循環經濟協會常務副會長趙凱強調，面對歐盟《新電池法》等國際綠色貿易門檻，構建全鏈條追溯系統、推動認證國際互認至關重要。

▲德國柏林釀造學院常務董事Josef Fontaine

由此可見，構建綠色供應鏈已不僅是成本項，更是未來參與全球市場競爭的通行證和品牌價值的必備項。

03

消費驅動，多元化、健康化與即時化重塑產品邏輯

行業的轉型，最終指向并深刻依賴于消費市場的深刻變革。新一代消費者不再是被動的接受者，他們偏好多元、注重健康、追求即時體驗與情感共鳴，其快速迭代的訴求正倒逼啤酒產業進行一場從產品研發到營銷觸達的全鏈路革命。

健康化已從一個細分賽道演進為產品創新的基底邏輯。論壇指出，無醇、低糖、低嘌呤等概念不再僅是營銷噱頭，而是背后有堅實科學支撐和爆發性市場需求的主流方向。隨著技術的進步，健康化的啤酒不僅能拓寬啤酒的飲用場景與人群邊界，更在重新定義“啤酒”本身的范疇，使其融入更廣闊的泛健康飲料酒市場。

與此同時，風味的多元化與體驗的個性化，構成了產品價值創新的另一維度。

以往，對于消費者的消費偏好需要靠“猜”，需要推出不同的產品放到市場上進行長周期的實驗。而現在，技術讓這一探索更為高效和精準。

論壇上，中國食品發酵工業研究院首席專家王德良分享了“消費者智能感知系統”，即通過用腦電神經指標等多維模型來量化“消費者喜歡什么”，進而推動多元化產品的研發從經驗導向轉向數據驅動。

▲中國食品發酵工業研究院首席專家王德良

此外，渠道與營銷的即時化、數字化也深刻影響著創新產品觸達消費者的節奏和方式。美團閃購品牌運營部總經理、歪馬送酒總經理程明就指出，即時零售正重構消費入口，讓產品創新速度從“年”變成“小時”，實現真正的需求驅動增長。

▲美團閃購品牌運營部總經理、歪馬送酒總經理程明

這場匯聚全球智慧的論壇昭示，中國啤酒產業的未來，屬于那些能夠以科技創新回應消費變遷、以開放合作構建綠色生態、以匠心文化賦能品牌價值的企業。在“綠鏈共生·智釀未來”的藍圖下，中國啤酒正以更穩健、更高質量的姿態，邁向下一個充滿可能性的十年。

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