7年狂飆650+店！粵菜最大“黑馬”不在廣東 ！

文 | 職業餐飲網 小魚

2025年的餐飲市場，“活著”，就是成功；“增長”更似奢望。

然而重壓之下，仍有勇者逆勢前行。今天要講述的，正是一個關于破局增長的故事。

故事的主角，便是來自河南的粵菜品牌——廣順興。

它繞開廣東的紅海競爭，轉身扎進被稱為“粵菜荒漠”的北方市場；它避開寸土寸金的核心商圈，默默扎根于二三線城市的社區之中。

如今，其門店規模已突破650家。這一系列不同尋常的選擇，也引出了幾個值得深究的問題：

一個河南籍創始人，為何能做好粵菜？

一個古老的菜系，如何被重新激活？

一個品牌逆勢崛起后，又該如何持續呢？

走出廣東后，粵菜在河南被“放大” ！

作為名副其實的“中原糧倉”，河南用全國1/16的耕地，生產了全國1/10的糧食和1/4的小麥。

如今，這片土地的價值遠不止于此，它還成為一眾食品工業創新的搖籃。

這里不僅孕育了雙匯、三全、衛龍、白象、思念等一批家喻戶曉的食品企業，還滋養出一批優秀的餐飲品牌。

如門店數超5萬家的茶飲巨頭蜜雪冰城，小火鍋頭部品牌“圍辣”；土豆粉品類霸主“姐弟倆”，還有“我的小板凳街坊火鍋”、虎丫炒雞等一批新銳勢力。

蓬勃之下，競爭也異常激烈。以火鍋賽道為例，天眼查數據顯示，河南現有火鍋相關企業已超過2.4萬家，數量位居全國第四。

想從如此高密度的市場突圍，必須“身懷絕技”，具有強硬的底盤。而正是在這樣的紅海競爭中，粵菜品牌“廣順興”的表現卻格外亮眼。

自2017年在河南開出首店以來，廣順興創始人亦穩步推進其擴張步伐：2018年供應鏈體系逐步完善，2019年開放特許經營，邁出規模化關鍵一步。即便經歷三年“黑天鵝”時期，品牌仍逆勢開出650家門店，并繼續邁向千店規模，成為粵菜界“規模王”。

為何他會選擇粵菜賽道呢？

洞察趨勢1：粵菜受眾廣，群眾基礎好，但需要被重新激活

“品類是品牌的母體，品類有多大，市場才有多寬”。

粵菜，作為八大菜系中的重要一脈，歷史源遠流長，其源頭可追溯至漢代。

廣義上，粵菜主要由廣府菜（廣州菜）、潮州菜和客家菜三大流派構成，素來享有盛譽，影響力深厚。

粵菜雖源于廣東，客群上集中于大灣區，但隨著餐飲文化融合，粵菜正穩步走向全國。

其對食材品質與烹飪技藝的極高要求，不僅推動著本土餐飲企業圍繞該菜系持續創新，也因其風味接受度廣，成為中餐出海的主力菜系之一，在國際餐飲市場中極具含金量與影響力。

然而，粵菜的發展始終伴隨挑戰。其精髓在于 “鮮” 與 “本味”，對食材新鮮度要求極高，太過講究 “不鮮不食”；同時烹飪工藝復雜，依賴廚師經驗，難以徹底實現標準化。

正因如此，粵菜長期難以實現規?；鐓^域擴張，多扎根區域，深耕本地市場。

洞察趨勢2 : 連鎖化僅為7%，上升空間巨大

在餐飲連鎖化持續深化的當下，川菜、湘菜等菜系已加速全國布局，而粵菜在門店開拓版圖上，卻顯得遲緩不少。

數據顯示，近五年八大菜系整體連鎖化率已達 17%，而粵菜僅為 7%；全國超 13 萬家粵菜門店中，也大多集中在廣東。

這種高度集中的格局，不僅使粵菜長期陷于 “有品類、無品牌” 的困境，也讓廣東在某種程度上成為品類向外擴張的 “圍城”—— 尤其在省外市場，消費者對粵菜的認知并未轉化為對品牌的認可。

而 “廣順興” 創始人趙朋，正是洞悉了以上機會點和痛點，更客觀地看待粵菜產業，最終使粵菜在走出廣東后于河南發揚光大。

7年開店650+！揭秘粵菜“規模王”的走紅密碼！

廣順興的增長曲線并非平滑上升。創始人趙朋透露，品牌擴張最快的階段，恰是疫情期間。

當行業整體收縮、大量餐企生存堪憂之時，為何廣順興能逆勢拓店，迅速躍升為粵菜“規模王”？

這背后，正是一套系統化作戰能力，使其在競爭市場中建立起堅實的競爭壁壘。

這套能力體系，具體可從以下七個維度展開：

1、品類重組策略：融合雞、火鍋與粵菜，構建超級品類矩陣

在賽道選擇上，廣順興并未局限于單一方向，而是將“雞（萬億規模）”、“粵菜（千億規模）”與“火鍋（千億規模）”這三大成熟賽道進行了有機重組。

這三者均為千億級規模市場，擁有深厚的消費認知與穩定的需求基礎。廣順興通過品類重組，構建了獨特的產品矩陣。

扎根于這樣的“超級品類”組合，不僅為品牌構筑了經營的基本盤，也為規?；鲩L打開了空間。

2、開店策略：反向圍獵，去別人沒做過的地方贏，先占領北方市場

在開店策略上，廣順興采取了一種“反向圍獵”思路——放棄在粵菜大本營廣東參與紅海競爭，轉而瞄準北方下沉市場這片“粵菜荒漠”里開荒。

數據顯示，2024年廣順興非華南區域門店占比達95%以上，其中華北、華中區域門店均超過200家，成為全國粵菜滲透率較高的非華南區域。

另外，品牌還將拓展重心明確放在二三線城市。至今，其約70%的門店仍位于這類市場，展現出對下沉市場的持續深耕決心。

3、選址策略：不進商場，扎根社區，門店存續率達99%

在具體落地執行上，廣順興堅持貫徹差異化選址策略：不追逐一線城市高租金的中心商圈，而是圍繞“社區餐飲”模型展開布局。

品牌將門店優先開設在城市新興片區或新舊城區交匯處，聚焦大型成熟社區周邊，以300-500平方米的店型穩步拓展。

這一策略不僅能有效降低租金成本，更能依托社區天然的高頻、穩定屬性，構筑經營的基本盤。

數據顯示，憑借此類穩健選址，其門店存續率長期保持在99%的高位，印證了該模型極強的抗風險能力與可持續性。

4、經營策略：以“經典產品組合”，覆蓋全時段，全場景、全客群

如果說招牌產品是一支部隊的先鋒將軍，那菜品結構就是排兵布陣。

布陣沒布好，再牛的將軍照樣打敗仗。在菜品結構上，廣順興亦有其清晰的經營邏輯。

品牌首先聚焦并放大核心單品的競爭力——以非遺秘方豬肚雞確立專業認知，塑造鮮明品牌形象。

繼而圍繞這一核心，延伸出涮品、燒臘、茶點等系列，形成“豬肚雞+煲仔飯+茶點+燒臘”的復合產品線。

這本質上是一種“一店多開”的運營策略：以招牌豬肚雞火鍋作為引流主線，同時以茶點、燒臘等經典品類靈活覆蓋早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段,靈活填補非正餐客流低谷。

從而突破單一業態在時間與客群上的限制，實現從家庭聚餐、朋友聚會到輕商務接待的全場景覆蓋。

5、定價策略：將傳統粵菜價格下探約40%, 質價比為王

在堅守品質的同時，廣順興的定價策略卻顯著“親民”。在消費端，粵菜常與“高端”“高價”掛鉤，人均消費多居于150-200元區間，構成一定的體驗門檻。

然而，廣順興主動打破這一固有定位，將人均客單價控制在80-100元，較傳統粵菜價格下探約40%，走出一條“品質粵菜，平民價格”的路徑。

6、體驗策略：明檔現做，桌面烹飪，以“現場感”重構消費信任

在消費日益回歸理性的當下，食客不僅注重質價比，也更追求真實、可感知的就餐體驗。

為此，廣順興將后廚操作“搬”至顧客眼前，全面采用明檔廚房設計。從食材處理、配菜到烹飪出品，整個過程透明可見。

此外，廣順興主打的火鍋，其本身便是“桌面烹飪”的典型形式。食材上桌后，顧客可親自動手涮煮，進一步增強體驗感。

這種“現場制作、全程可見”的模式，不僅通過直觀的鍋氣與互動增強了感官體驗，更以透明化的操作，重建了消費者對食材新鮮與烹飪真實的信任。

7、成本策略：與聯合利華等頭部優質供應商合作，獲得總成本優勢

在連鎖經營進入深水區的今天，“總成本領先” 已成為企業穿越周期、走向千店的核心能力。

而供應鏈的實力，正是決定成本高低的關鍵所在。尤其粵菜對食材的新鮮度要求極高，保證新鮮、高品質的食材供應是重中之重。

為此，廣順興也著力打造了一條扎實的供應鏈護城河。

上游，廣順興通過與聯合利華、溫氏股份、丹麥皇冠、益海嘉里、王家渡等頭部優質供應商合作，構建了全鏈條標準化流程，以確保食材品質，同時獲得更優的產品品質與成本優勢。

下游，廣順興專門定制打造了 “四溫一體” 高標準現代化冷庫，該冷庫由全球知名供應鏈服務公司設計，占地面積約 10000 平方米。這一倉儲體系能夠實現精準溫控與分區管理，為全國范圍內門店的食材配送提供可靠保障，確保出品的質量、安全與口感。

職業餐飲網小結：

當前餐飲行業整體承壓、增長乏力，而廣順興的逆勢成長，為同行提供了一份扎實而冷靜的參照。

其發展路徑清晰地表明：可持續的增長并非來自追逐風口，而是源于對品類本質的洞察與系統化的戰略執行。

這背后，它印證了真正的競爭壁壘，往往不在喧囂的營銷戰中，而藏在選址、產品、供應鏈與定價模型這些沉默卻關鍵的經營基本功里。

對餐飲人來說，廣順興的啟示或許正在于此：在一個充滿不確定性的時代，走在正確的道路上，堅持做難而正確的事，本身就是一種強大的增長邏輯。

你是否想深度了解廣順興成長的底層邏輯？

12月16-19日職業餐飲網森林游學“鄭州站”熱力啟程，我們將走進廣順興與品牌創始人面對面交流，還會一次探訪蜜雪冰城、姐弟倆、方一坤野山菌胡辣湯等6家鄭州名企，報名已開啟，掃碼可咨詢了解！

主編丨陳青 統籌 | 楊陽