新春走基層｜74歲的“彭麻餅”與47年的手藝傳承

　　新華社貴陽2月22日電（記者汪軍、鄭明鴻、吳思）這個春節，74歲的彭應發和老伴覃榜珍格外忙碌。他們的“土家麻餅”生意十分紅火。

　　記者到貴州省銅仁市德江縣復興鎮集市上探訪“彭麻餅”時，穿著圍裙、戴著袖套的彭應發，正在給小店門口排隊的食客打包。

　　“新年待客，孫子到家來，都要有這個麻餅，幾十年都是這個習慣。”老顧客余阿姨背著背簍，一次買了十多斤。

　　“還有油炸麻餅沒？”“河沙麻餅好多錢一斤？”“椒子麻餅能不能給我送10包上門？”來自排隊現場的詢問，一波接一波。

　　彭應發在炒制麻餅所需的糖漿。新華社記者 鄭明鴻 攝

　　見狀，記者只好見縫插針采訪，在門店、制作間、倉庫之間，跟著老兩口一趟接著一趟走。他們一邊賣貨，一邊給記者講述“土家麻餅”這一“兒時味道”。

　　位于武陵山腹地的德江縣，聚居著土家族、仡佬族等多個民族的群眾。“土家麻餅”是德江當地土家人特別喜歡的一款傳統美食。1952年出生的彭應發，自小跟母親學習“土家麻餅”的制作技藝。真正“出師”，是27歲那年。

　　“麻餅是我們小時候的零食，逢年過節必備，母親做好之后還分給鄰居吃，主要有油炸、河沙、椒子三種口味。”彭應發一邊回憶“兒時味道”，一邊遞來麻餅讓記者品嘗。

　　精選花生、糯米、芝麻、麥芽糖等原料，經過炒糯米、炸花生、熬糖、拌勻、攤餅、定型、分切等數道工序，以純手工方式制作的“土家麻餅”，甘香酥脆、口味豐富。

　　“三種口味各有特色，‘油炸’是用菜籽油翻炒，‘河沙’用加熱的河沙炒糯米，‘椒子’的加了花椒，相對來說口味重一點。”彭應發介紹說。

　　今年74歲的彭應發愛好廣泛，喜歡琢磨傳統美食制作技藝。47年來，他堅持用純手工方式制作“土家麻餅”。

　　彭應發用滾筒將麻餅碾壓定型。新華社記者 鄭明鴻 攝

　　柴火灶、老鐵鍋、菜籽油、珍珠花生、手工麥芽糖……在彭應發的倉庫和制作間，記者看到了這些“老品種”。他兩手推動大約20斤重的滾筒，將拌勻的麻餅反復碾壓定型。

　　凌晨三點，老兩口就開始點火燒鍋，早上七八點，小店門口顧客絡繹不絕。一天下來，備貨多則七八百斤，少則二三百斤。

　　“忙活一天下來，身體感覺疲憊，可就是想把這個傳統手藝做下去。”彭應發說。每每聽到大家說“彭老師的麻餅最正宗，大人小孩都愛吃”，他就非常高興。

　　當記者問起，打算如何把這門老手藝傳下去時，彭應發欣慰地笑了笑說，已經教了一個徒弟，如今也自己開門店了。“希望我還能多干幾年，讓老手藝傳得更開、留得更久。”