新華社貴陽2月22日電(記者汪軍、鄭明鴻、吳思)這個春節,74歲的彭應發和老伴覃榜珍格外忙碌。他們的“土家麻餅”生意十分紅火。
記者到貴州省銅仁市德江縣復興鎮集市上探訪“彭麻餅”時,穿著圍裙、戴著袖套的彭應發,正在給小店門口排隊的食客打包。
“新年待客,孫子到家來,都要有這個麻餅,幾十年都是這個習慣。”老顧客余阿姨背著背簍,一次買了十多斤。
“還有油炸麻餅沒?”“河沙麻餅好多錢一斤?”“椒子麻餅能不能給我送10包上門?”來自排隊現場的詢問,一波接一波。
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彭應發在炒制麻餅所需的糖漿。新華社記者 鄭明鴻 攝
見狀,記者只好見縫插針采訪,在門店、制作間、倉庫之間,跟著老兩口一趟接著一趟走。他們一邊賣貨,一邊給記者講述“土家麻餅”這一“兒時味道”。
位于武陵山腹地的德江縣,聚居著土家族、仡佬族等多個民族的群眾。“土家麻餅”是德江當地土家人特別喜歡的一款傳統美食。1952年出生的彭應發,自小跟母親學習“土家麻餅”的制作技藝。真正“出師”,是27歲那年。
“麻餅是我們小時候的零食,逢年過節必備,母親做好之后還分給鄰居吃,主要有油炸、河沙、椒子三種口味。”彭應發一邊回憶“兒時味道”,一邊遞來麻餅讓記者品嘗。
精選花生、糯米、芝麻、麥芽糖等原料,經過炒糯米、炸花生、熬糖、拌勻、攤餅、定型、分切等數道工序,以純手工方式制作的“土家麻餅”,甘香酥脆、口味豐富。
“三種口味各有特色,‘油炸’是用菜籽油翻炒,‘河沙’用加熱的河沙炒糯米,‘椒子’的加了花椒,相對來說口味重一點。”彭應發介紹說。
今年74歲的彭應發愛好廣泛,喜歡琢磨傳統美食制作技藝。47年來,他堅持用純手工方式制作“土家麻餅”。
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彭應發用滾筒將麻餅碾壓定型。新華社記者 鄭明鴻 攝
柴火灶、老鐵鍋、菜籽油、珍珠花生、手工麥芽糖……在彭應發的倉庫和制作間,記者看到了這些“老品種”。他兩手推動大約20斤重的滾筒,將拌勻的麻餅反復碾壓定型。
凌晨三點,老兩口就開始點火燒鍋,早上七八點,小店門口顧客絡繹不絕。一天下來,備貨多則七八百斤,少則二三百斤。
“忙活一天下來,身體感覺疲憊,可就是想把這個傳統手藝做下去。”彭應發說。每每聽到大家說“彭老師的麻餅最正宗,大人小孩都愛吃”,他就非常高興。
當記者問起,打算如何把這門老手藝傳下去時,彭應發欣慰地笑了笑說,已經教了一個徒弟,如今也自己開門店了。“希望我還能多干幾年,讓老手藝傳得更開、留得更久。”
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