為何自助餐“以量取勝”的時代，終究是過去了？

從曾經的性價比之王，到如今一年關店上萬家，自助餐已經圈不動現代人的錢了。有人說，自助餐是被食客吃垮的，真相卻恰恰相反——其實是自助餐的套路，再也套不住清醒的消費者。

為何自助餐“以量取勝”的時代，終究是過去了？

自助餐十年前有多紅火，如今就有多落魄。2016年，它曾一度沖上全國餐飲排名第二，僅僅低于火鍋。可到2022年，全國一半的自助餐店都倒閉了，從之前的3萬多家直接縮水到1萬多家。市場依舊廣闊，只是自助餐，不再香了。

這也讓人想到，以前網上到處都是自助餐攻略：先海鮮再烤肉，最后甜品水果收尾，少喝甜飲多吃肉，遠離主食和沙拉……恨不得花1塊錢，吃進去10塊錢的東西。難道真的是大家專挑貴的吃，把店吃垮了？

你要是這么想，那就錯得離譜。商家早就把成本算得明明白白。

首先，普通自助餐里，根本沒多少真正的高檔貨。海鮮刺身、大蝦、牛肉，市場買確實貴，但自助店里大多是冷凍貨，價格遠低于新鮮食材。鮮嫩的烤肉、牛排，也不是什么高品質原切肉，多是批量采購的平價肉品，只要包裝好看，消費者很難分出好壞。至于蔬菜、菌菇、豆制品，更是菜市場的平價貨，幾毛錢一斤的食材，擺上自助臺，撐死翻幾倍。

飲品和甜品更是全是小心機。甜到發膩的勾兌果汁、碳酸飲料，成本極低，還特別頂飽。喝上兩杯，別說海鮮烤肉，連米飯都吃不下幾口。精致的甜品、奶油蛋糕、慕斯布丁、蛋撻，女生吃一點怕胖，男人吃幾塊就膩。商家就用這些低成本、高飽腹的食物，輕松拿捏食客的胃，讓你看似吃了滿滿一桌，實則沒吃多少硬菜。

何況商家都是批量采購，能拿到極低進價，食材成本直接壓到底。再看現在的自助店，門口明晃晃寫著用餐時間，大多限定兩小時。就算少數人能吃回本，也不可能人人都有這個實力。所以，靠吃把自助餐吃垮，根本不可能。

真正讓它們干不下去的，是價格貴、上菜慢、沒新意。

現在的自助餐，突出一個“玩兒不起”。不知道你有沒有發現，自助餐越吃越貴。10年前20多塊吃到撐，現在單人從50多到500不等。便宜的店里，沒什么好東西，能吃到幾只生蠔、冷凍蝦就不錯了；100多塊的品類多一點，有各種海鮮小吃、特色菜，可肚子就那么大，又能吃多少？

至于幾百元一位的，看看網上吐槽就知道。吃個大閘蟹自助，半小時才上一只；599一位的海鮮自助，點的刺身、深海大蝦，等到用餐結束，菜都沒上齊。沒吃飽不說，還憋一肚子氣。高端食材難等到，普通食材隨便湊，吃過一次，誰還想去第二次？

被各種套路教育過的現代人，個個都精明。市場上一份現切三文魚二三十，一只鮮活大閘蟹十幾塊，按分量算，花幾百塊去吃海鮮自助，還不如自己買回去做，更劃算、更新鮮。真想吃點不一樣的，不如去網紅餐廳打卡，泰式、法式、意式風味應有盡有，同樣的錢去嘗試新口味，不比在一堆廉價食材里瞎折騰強？

說到底，20年前吃自助餐吃的是新鮮，10年前吃的是性價比，現在吃的只剩一肚子不滿。自助餐不是被吃垮的，是壓根沒人愿意再吃了。

最后做個小總結：現在年輕人追求的，早就不是“吃飽”，而是“吃好、吃對、體驗好”。高端食材難等、平價食材濫竽充數的老套路，消費者真的不會再買賬了。