老話說“冬季進補,來年打虎”,大家總愛想著燉鍋牛羊肉、煲個老母雞湯。這些確實不錯,但價格不菲,天天吃也容易膩。今天啊,咱不聊那些大葷,我跟你推薦一個真正“接地氣”的寶貝——山藥!
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這山藥啊,別看它長得土頭土腦,價錢也親民,在中醫(yī)眼里可是個“平補之王”。它性子平和,不燥不熱,既能健脾養(yǎng)胃,又能益肺補腎,還特別好消化,老人孩子都適合。現(xiàn)代營養(yǎng)學也說它富含淀粉酶、多酚氧化酶,對養(yǎng)護脾胃特別有幫助。關鍵是,它便宜啊!正是家家戶戶都吃得起的滋補品!
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推薦食譜:茄汁山藥糯米丸子
1. 選一根粗壯點的鐵棍山藥(口感更糯),戴上手套(防止黏液刺激皮膚發(fā)癢),用刮皮刀把皮削干凈。立刻用清水沖洗一下,切成薄片,倒入絞肉機里,攪打成非常細膩、沒有顆粒的山藥泥。這一步是丸子口感綿軟的關鍵哦!
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2. 準備一個大碗,把山藥泥倒進去。然后少量多次地加入糯米粉(比例大概是山藥泥和糯米粉1:1左右,具體看山藥含水量調整)。邊加粉邊用筷子攪拌,等攪成絮狀后,下手揉成一個光滑、不粘手的面團。如果覺得粘就加點粉,覺得干就稍微加點溫水或牛奶。
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3. 在案板上撒少許干糯米粉防粘,把面團搓成長條,切成大小均勻的小劑子。然后放在手心,輕輕團成一個個圓溜溜的小丸子。全部團好放在撒了粉的盤子里,防止它們黏在一起。
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4. 鍋里燒一大鍋水,水開后轉中火,把山藥丸子一個個輕輕滑入鍋中。剛下鍋先別攪動,等它們定型浮起來后,再用勺子背輕輕推一下。等丸子全部浮到水面,再煮個兩三分鐘就熟了。用漏勺撈出來,迅速放進準備好的涼開水里過一下。這一步能讓丸子表皮更緊實Q彈。
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5. 咱們來調個萬能茄汁。準備一個小碗,加入三勺番茄醬(喜歡酸點就多放)、一勺生抽、半勺白糖、一小勺淀粉、一小把熟白芝麻,再倒入小半碗清水,充分攪拌均勻。
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6. 另起一個炒鍋,鍋熱后倒少許油,油溫不用太高。把調好的醬汁直接倒進去,開中小火,用鍋鏟不停攪拌。很快醬汁就會開始冒泡,變得濃稠、油亮。這時候,把過完涼水、瀝干的山藥丸子倒進去。快速而輕柔地翻炒,讓每一個丸子都均勻地裹上紅亮誘人的茄汁。等到醬汁濃稠地掛在丸子上,就可以關火出鍋啦!
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這道【茄汁山藥糯米丸子】做起來是不是超級簡單?它巧妙地結合了山藥的滋補和糯米的和胃,用酸甜的茄汁來調和,完全吃不出山藥的寡淡,只剩下滿口的軟糯和開胃。
比起燉肉煲湯,這道菜十分鐘就能端上桌,成本極低,酸甜的口味孩子搶著吃,軟糯的口感牙口不好的老人也完全沒問題。冬天來上這么一盤,熱乎乎,暖洋洋,補益了身體,還照顧了錢包,你說是不是冬天里一個聰明又美味的選擇?
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