在舟山，有種味道叫魚鲞飄香~

進入12月，西北風和暖陽在海島共舞，正是曬魚鲞的好時節！

圖源：舟山普陀文旅

眼下魚汛當時，舟山各地漁民每日都很忙碌。漁船往來，漁貨滿地。豐收的梭子蟹、皮皮蝦、帶魚、鮸魚等除了出售和運輸出島，還有一部分會曬制成魚鲞。

因此，曬魚鲞是舟山人與這個季節的一場約定。

圖源：舟山普陀文旅

舟山曬魚鲞的歷史

舟山地區的海鮮菜肴文化可謂是歷久彌新。據考證，西晉之前是舟山海鮮菜肴文化的形成時期。從東晉到元代，海鮮菜肴隨著人們生活品質的提升而步入了發展階段。

宋代初年，“歲造魚鲞”成為了普遍現象。海邊居民認為冬天捕撈的黃魚皮質較為緊實，將它剝開洗凈，“鹽之可經年”。到春日時分晾干的被當地人稱為“鲞”，而整條受到陽光長時間暴曬的另稱為“郎君鲞”。

圖源：舟山普陀文旅

曬魚鲞，為何非要西北風？

?干燥快速

西北風通常較為干冷，風力強勁且濕度低。這種干燥的風能快速帶走魚體表面的水分，加速魚鲞的脫水過程，使魚鲞更快成型。

?低溫保鮮

西北風帶來的低溫有助于抑制微生物的生長和繁殖，延長魚鲞的保存時間。

?避免陽光直射

強烈的陽光會加速魚體油脂的氧化，產生“走油”現象，導致魚鲞出現難聞的氣味。而西北風多在陰天或晴天的傍晚時分出現，可以在避免陽光直射的同時，持續為魚體提供干燥的環境，確保魚鲞的質量。

魚鲞的多種吃法

魚鲞最經典的吃法就是上鍋蒸。高溫中，油脂化開，曬干的魚肉再度豐盈。咸香軟糯，再借點米醋的好味，是無人能拒絕的“壓飯榔頭”。

魚鲞還可以和五花肉同燒。油脂的香，激發魚鲞的鮮，亦是下飯好菜。

魚鲞還有一種吃法，便是糟魚鲞。吃不完的魚鲞加入醪糟密封保存。吃時上鍋蒸透，香氣撲鼻。骨酥魚嫩，酒味清淡。是舟山人鐘愛的老味道。

圖源：舟山群島旅游

一說到吃

小伙伴們就來勁兒了

小編已經打探到

在舟山菜籃子直供店

就能買到的各類魚鲞產品

安康魚鲞 65元/斤

大帶魚 55元/斤

魷魚鲞 65元/斤

龍頭魚鲞（東海小白龍）40元/斤

鯧魚鲞 35元/斤

小黃魚鲞 35元/斤

以上均為12月1日價格

（具體價格以當天售價為準）

你喜歡吃魚鲞嗎？

最喜歡哪種吃法？

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曬魚鲞了！