米飯二次加熱會致癌？提醒：這5種食物才真不適合二次加熱

米飯二次加熱真的會致癌？

米飯二次加熱本身并不會導致癌癥。但要注意米飯在常溫下確實容易滋生細菌，尤其是芽孢桿菌，但這是剩飯儲存不當可能帶來健康風險的真正原因。

除此之外，任何食物長時間儲存不當，都可能滋生細菌并產生毒素。

如果因此就說二次加熱的米飯和癌癥有關，那太武斷了。癌癥的發生是多種因素長期綜合作用的結果，比如遺傳、不良生活習慣、不良飲食習慣和職業暴露等等。

另外，米飯如果保存得當，基本上不會有太大的健康風險，比如用保鮮盒密封好后，再放入冰箱冷藏，二次加熱后在2小時內全部食用完。

食物放多久算隔夜？

從字面上來看，隔夜菜就是過了一夜的菜，實際上是指烹飪后沒有吃完，放置了一段時間的菜。

一般來說，放置時間超過5-8個小時，就可以算作隔夜菜。

當然，成為隔夜菜的條件遠不止時間一個，還與儲存的方式、溫度、密封性有關。

真正不適合二次加熱的

是這5種食物

海鮮類

由于海鮮水分含量高、蛋白質豐富，所以比禽肉和畜肉更容易腐壞。

如果當天沒吃完放置一段時間，二次加熱再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。還有可能會產生一些有毒的銨類物質，如果運氣不好吃了，甚至會中毒身亡！

綠葉蔬菜

隔夜綠葉菜在放置過程中，會因為酶和細菌的作用，將食物中原本天然存在的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。在這其中，菠菜、小白菜、生菜是硝酸鹽含量較高的蔬菜，放置過程中更容易產生較多的亞硝酸鹽。

所以綠葉菜最好是現炒現吃，別讓它過夜，就算非得剩下，也別反復加熱，維生素早就跑光了。

菌類食物

如蘑菇、木耳等菌類食物，蛋白質含量較高。儲存時間一長，蛋白質可能發生分解，甚至滋生對人體有害的成分

特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等，在冰箱低溫保存和二次加熱的過程中，硝酸鹽的含量會持續增加。

銀耳

不論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽

散裝鹵味

散裝鹵菜由于沒有任何密封包裝措施，直接接觸環境，因此很可能會被環境中的各類病菌污染

冰箱里也不是保險箱，霉菌、嗜冷菌啥的，都可能滋生，鹵味嘛，最好當天吃完，別讓它過夜。

處理剩飯菜的5個原則

1.世衛建議，熟食在室溫下不要存放2小時以上

2.飯菜應趁熱放冰箱，細菌在4°C~60℃會大量繁殖

3.用帶蓋的保鮮盒存放，減少串味；

4.再次食用前，充分加熱以滅菌

5.寧剩葷菜，不剩素菜