冷凍饅頭不能吃？浙大辟謠！但這種比砒霜還毒的致癌物一定要當心

56歲的李阿姨最近有點煩惱。一天清早，鄰居大媽在樓下熱烈地討論著：“冷凍饅頭其實不能吃！網上說，冷凍超過幾天會有和‘砒霜’一樣厲害的致癌物！”李阿姨一聽，連忙回家把冰箱里囤了快一周的十幾個饅頭全都扔了。

“害怕呀，要是真有啥大問題，可不能拿身體冒險。”但第二天，她去菜市場時巧遇了社區醫院的王醫生。王醫生聽完李阿姨的擔憂，先是忍俊不禁，隨即表情一變：“饅頭冷凍根本沒你想的那么可怕，關鍵在于你要當心的是另一種真正‘致命’的隱形毒素。”

李阿姨滿臉困惑，這到底是怎么回事？“那么，冷凍饅頭真的存在致癌風險嗎？哪種隱形毒素才是真正的健康殺手？”如果你也經常在冰箱里囤饅頭，那今天的內容可千萬別錯過，尤其是很多人忽略的最后一點，真的很危險。

先來澄清一個流傳甚廣的觀點：冷凍饅頭放幾天就會產生致癌物，甚至媲美砒霜。這個說法到底靠譜嗎？

浙江大學食品安全專家權威辟謠：目前沒有科學證據證明冷凍饅頭在冷凍條件下短時間會自然產生致癌物，只要原材料和制作環境衛生，且冷凍溫度常規（-18℃以下），冷凍儲存不影響健康。實際上，冷凍正是防止微生物繁殖、防止食品腐敗變質的有效手段。

有些謠言提到“饅頭冷凍兩天后就會長出類似砒霜的‘黃曲霉素’”。但事實上，黃曲霉素是由霉菌污染、潮濕溫暖環境下產生的，在低溫冷凍（-18℃及以下）環境中，黃曲霉菌幾乎無法存活和繁殖，更談不上產生致癌物。

據《食品安全國家標準》與《中老年人血糖管理與營養干預研究綜述》顯示，只要冷凍食品沒有反復解凍、冷藏環境清潔、食材本身沒有發霉變質等問題，冷凍饅頭的安全性有充分保障。

真正危險的是這種“隱形健康殺手”

雖然冷凍饅頭本身并不會致癌，但需要真正警惕的是，黃曲霉素。這種毒素不是冷凍環境才有風險，而是在潮濕、溫暖環境下，饅頭等糧食原料發生霉變時極易產生。

黃曲霉素，又叫“黃曲霉毒素B1”，是一類被世界衛生組織明確定義的強致癌物。它的毒性甚至比砒霜高出68倍！據研究，僅僅攝入微克級別的黃曲霉素，長期累積即可顯著提高肝癌發病風險。

最常見的黃曲霉素“高發區”，不僅有發霉的饅頭，還有發霉的花生、玉米、大米等。中國營養學會《食品安全科普指南》指出，霉變糧食（哪怕只有小部分變色、發苦、出現斑點）均可能已隱含大量黃曲霉素，不經意間被吃下肚。

中國糧油學會一項檢測調查顯示：在高溫潮濕區域儲存超過7天、出現肉眼不可見霉變的糧食，黃曲霉素污染概率高達72%。而消費者往往對“霉變”警覺性不足，認為加熱就能消除毒素，其實黃曲霉素耐高溫，日常加熱無法徹底分解，只有扔掉才能保證安全。

那么，如何“吃得安心、凍得放心”？專家建議，合理冷凍和科學保存才是“防毒”關鍵。具體做法如下：

饅頭徹底放涼再冷凍。新出鍋的熱饅頭要晾涼至不燙手再裝袋入冷凍，避免水汽密封導致霉變。

分袋密封，每袋量不宜過大。用干凈保鮮袋分裝，每袋數量控制在三四個，吃多少取多少，減少重復融凍。

冷凍溫度應持續低于-18℃。只要冷凍環境達標，冷凍一周至一個月的新鮮饅頭，口感、營養和安全基本不會變化。

耐心解凍，避免反復加熱。準備食用當天提前取出自然解凍或微波，并一次性蒸熱吃完，不做二次冷藏，防止細菌滋生。

黃曲霉素不可見≠不存在，疑似變色、發苦、異味統統扔掉，切勿因節約心理“舍不得浪費”！