湖北
豆花與牛肉的相遇，便是這樣一道藏著滇式智慧的家常硬菜 —— 軟嫩的豆花吸飽湯汁精華，鮮滑的牛肉鎖住細(xì)膩口感，再輔以干辣椒、花椒與豆瓣醬勾勒出的麻辣底色，讓尋常食材在鍋中綻放出層次豐富的味蕾盛宴。這鍋熱氣騰騰的豆花牛肉，總能以紅亮的湯色、濃郁的香氣，成為餐桌上最撫慰人心的存在。
牛肉最好用嫩滑的里脊或肩肉，切成均勻薄片，加少許鹽、生抽和淀粉抓勻，再拌一點(diǎn)油鎖住水分，這樣處理過(guò)的牛肉下鍋后不易變老，口感更為細(xì)膩。豆花的選擇也很關(guān)鍵，一般用內(nèi)酯豆腐或軟豆花，質(zhì)地柔嫩，味道清淡，能充分吸收湯汁的精華。
配料上需要準(zhǔn)備一些基礎(chǔ)的：姜末、蒜末、蔥花，以及云南風(fēng)味中常見(jiàn)的干辣椒、花椒和豆瓣醬，它們共同構(gòu)成這道菜的香辣基調(diào)。
起鍋燒熱油，先下姜蒜末和干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油和香氣。這時(shí)可以倒入適量開(kāi)水，加少許醬油、鹽和糖調(diào)味，待湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，輕輕滑入豆花，用勺子推散但不必過(guò)度攪動(dòng)，煮幾分鐘讓豆花入味。
將腌好的牛肉片一片片放入鍋中，變色即可，不宜久煮，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。起鍋前可以勾個(gè)薄芡，讓湯汁稍稍濃稠，更易附著在食材上。最后撒上蔥花和少許花椒粉，還可以淋一勺熱油激發(fā)出更濃郁的香氣。
潔白的豆花吸足了麻辣鮮香的湯汁，入口軟嫩多汁；紅潤(rùn)的牛肉片保持著恰到好處的鮮嫩，咀嚼間滿是肉香與香料的交織。麻、辣、鮮、香在舌尖層層遞進(jìn)，豆花的清淡與牛肉的濃郁相互平衡，每一口都充滿層次。
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