羊肉去膻秘訣＋萬能紅燒醬配方，比羊肉館的好吃！上桌湯汁也不剩

天冷了，是不是總饞一口熱乎濃香的紅燒羊肉？但自己一做總有膻味，肉還柴？今天教你一個(gè)家常萬能做法，只要記住關(guān)鍵幾步，保證羊肉軟爛脫骨、香辣入味，比飯店賣的更過癮！廢話不多說，直接上干貨

紅燒羊肉的做法：
【主料】：羊肉
【配料】：生姜30克、蒜子5瓣、小米椒5個(gè)、青蒜苗30克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、白芷1塊、香葉3片、干辣椒10個(gè)。
【調(diào)料】：食用鹽10克（浸泡羊肉用）、食用鹽3克（調(diào)紅燒醬用）、味精2克（調(diào)紅燒醬用）、生抽15克（調(diào)紅燒醬用）、老抽5克（調(diào)紅燒醬用）、柱候醬10克（調(diào)紅燒醬用）、豆瓣醬10克（調(diào)紅燒醬用）、蠔油10克（調(diào)紅燒醬用）、花雕酒30克（調(diào)紅燒醬用）、高度白酒20克（羊肉焯水用）、食用油60克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、這個(gè)是叫攤主剁成了大塊的羊排，首先要加10克食用鹽和多一些的清水浸泡30分鐘，這樣可以把羊肉中的血水去除更干凈。羊肉泡好后再用清水多沖洗幾遍，把多余的鹽分沖洗干凈。

2、生姜對羊肉有很好的去腥增香的作用，可以多準(zhǔn)備一些，把生姜切片或者切粒都可以。

3、增味的配料有蒜子和小米椒，蒜子對半切開成大蒜粒，小米椒切小圈備用。

4、青蒜苗是增味配色的，把青蒜苗切成3厘米的小段備用。

5、準(zhǔn)備一些增香的香料，盤中加入1個(gè)八角，1小塊桂皮，1塊白芷（或者當(dāng)歸），3片香葉，10個(gè)干辣椒。

6、還要準(zhǔn)備一個(gè)紅燒醬，盤中加入3克食用鹽，2克味精，15克生抽，5克老抽，10克柱候醬，10克豆瓣醬，10克蠔油，30克花雕酒，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋多加些清水，羊肉冷水下鍋，還要加20克高度白酒，然后開大火開始焯水，鍋中的水溫上升后浮沫也慢慢出現(xiàn)，我們打去即可。

2、等鍋中的水沸騰后再計(jì)時(shí)5分鐘即可撈出。羊肉撈出后再用熱水沖洗一下，清洗干凈后控水備用。

3、重新起鍋，熱鍋后加入60克食用油，油熱后把姜片和羊肉倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，我們要把羊肉中的水分煸出來，這樣才能減少羊肉的腥膻味，才更香。還要把羊肉中的肥肉中的油脂煸炒出來，那樣吃起來才不膩。

4、來看看，一直把羊肉煸炒到表面有些金黃就可以，整個(gè)煸炒過程我大概用了5分鐘左右的時(shí)間。

5、把準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，把香料的香味激發(fā)出來。

6、把準(zhǔn)備好的紅燒醬倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒均勻，炒出醬香味，大概煸炒30秒左右香味就能出來。

7、加入能沒過羊肉的開水，大火燒開后倒進(jìn)高壓鍋，開大火上汽后壓18分鐘。

8、羊肉壓好后先把八角，桂皮，香葉，白芷，干辣椒和生姜挑出來不要。

9、起鍋，大火把鍋燒熱后加入60克食用油，把蒜子和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒15秒，炒出香味。

10、把羊肉和湯汁一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，開大火翻炒，我們要把湯汁收濃稠一些，但不能收太干，要多留一些湯汁。

11、把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下即可出鍋。把羊肉打進(jìn)砂鍋中，下面就酒精爐煲煮著，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、浸泡去腥：羊肉加鹽水中浸泡30分鐘，能有效逼出血水，減少腥膻味。
2、焯水建議：焯水要用高度白酒，不建議用料酒。

3、清洗建議：羊肉焯水后要用熱水清洗，不建議用冷水清洗。
4、煸炒是關(guān)鍵：生羊肉一定要煸炒到表面微黃，逼出油脂，燉出來才香而不膩。

5、醬料先調(diào)和：提前調(diào)好紅燒醬汁，味道更均勻，也能防止手忙腳亂。
6、開水燉肉：燉煮時(shí)要加開水，避免肉質(zhì)遇冷收縮變硬。

7、收汁留湯：湯汁不用收太干，留一些蘸肉拌飯，才是靈魂所在！
8、燉煮時(shí)間：普通鍋燒90分鐘，電壓力鍋壓40分鐘，高壓鍋壓18分鐘。

結(jié)語：
其實(shí)好吃的紅燒羊肉，不在調(diào)料多貴，而在細(xì)節(jié)是否做到位。按照這個(gè)方子，秋冬在家燉上一鍋，滿屋飄香，全家夸你是大廚！如果一次吃不完，第二頓加點(diǎn)蘿卜或面條接著煮，更入味！快收藏試試吧，期待你交作業(yè)哦~