天冷了,是不是總饞一口熱乎濃香的紅燒羊肉?但自己一做總有膻味,肉還柴?今天教你一個(gè)家常萬能做法,只要記住關(guān)鍵幾步,保證羊肉軟爛脫骨、香辣入味,比飯店賣的更過癮!廢話不多說,直接上干貨
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紅燒羊肉的做法:
【主料】:羊肉
【配料】:生姜30克、蒜子5瓣、小米椒5個(gè)、青蒜苗30克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、白芷1塊、香葉3片、干辣椒10個(gè)。
【調(diào)料】:食用鹽10克(浸泡羊肉用)、食用鹽3克(調(diào)紅燒醬用)、味精2克(調(diào)紅燒醬用)、生抽15克(調(diào)紅燒醬用)、老抽5克(調(diào)紅燒醬用)、柱候醬10克(調(diào)紅燒醬用)、豆瓣醬10克(調(diào)紅燒醬用)、蠔油10克(調(diào)紅燒醬用)、花雕酒30克(調(diào)紅燒醬用)、高度白酒20克(羊肉焯水用)、食用油60克。
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【準(zhǔn)備工作】:
1、這個(gè)是叫攤主剁成了大塊的羊排,首先要加10克食用鹽和多一些的清水浸泡30分鐘,這樣可以把羊肉中的血水去除更干凈。羊肉泡好后再用清水多沖洗幾遍,把多余的鹽分沖洗干凈。
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2、生姜對羊肉有很好的去腥增香的作用,可以多準(zhǔn)備一些,把生姜切片或者切粒都可以。
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3、增味的配料有蒜子和小米椒,蒜子對半切開成大蒜粒,小米椒切小圈備用。
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4、青蒜苗是增味配色的,把青蒜苗切成3厘米的小段備用。
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5、準(zhǔn)備一些增香的香料,盤中加入1個(gè)八角,1小塊桂皮,1塊白芷(或者當(dāng)歸),3片香葉,10個(gè)干辣椒。
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6、還要準(zhǔn)備一個(gè)紅燒醬,盤中加入3克食用鹽,2克味精,15克生抽,5克老抽,10克柱候醬,10克豆瓣醬,10克蠔油,30克花雕酒,攪拌均勻備用。
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【烹飪方法】:
1、起鍋多加些清水,羊肉冷水下鍋,還要加20克高度白酒,然后開大火開始焯水,鍋中的水溫上升后浮沫也慢慢出現(xiàn),我們打去即可。
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2、等鍋中的水沸騰后再計(jì)時(shí)5分鐘即可撈出。羊肉撈出后再用熱水沖洗一下,清洗干凈后控水備用。
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3、重新起鍋,熱鍋后加入60克食用油,油熱后把姜片和羊肉倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒,我們要把羊肉中的水分煸出來,這樣才能減少羊肉的腥膻味,才更香。還要把羊肉中的肥肉中的油脂煸炒出來,那樣吃起來才不膩。
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4、來看看,一直把羊肉煸炒到表面有些金黃就可以,整個(gè)煸炒過程我大概用了5分鐘左右的時(shí)間。
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5、把準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒15秒,把香料的香味激發(fā)出來。
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6、把準(zhǔn)備好的紅燒醬倒進(jìn)鍋內(nèi),快速翻炒均勻,炒出醬香味,大概煸炒30秒左右香味就能出來。
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7、加入能沒過羊肉的開水,大火燒開后倒進(jìn)高壓鍋,開大火上汽后壓18分鐘。
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8、羊肉壓好后先把八角,桂皮,香葉,白芷,干辣椒和生姜挑出來不要。
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9、起鍋,大火把鍋燒熱后加入60克食用油,把蒜子和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒15秒,炒出香味。
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10、把羊肉和湯汁一起倒進(jìn)鍋內(nèi),開大火翻炒,我們要把湯汁收濃稠一些,但不能收太干,要多留一些湯汁。
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11、把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒幾下即可出鍋。把羊肉打進(jìn)砂鍋中,下面就酒精爐煲煮著,美味即成。
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技術(shù)總結(jié):
1、浸泡去腥:羊肉加鹽水中浸泡30分鐘,能有效逼出血水,減少腥膻味。
2、焯水建議:焯水要用高度白酒,不建議用料酒。
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3、清洗建議:羊肉焯水后要用熱水清洗,不建議用冷水清洗。
4、煸炒是關(guān)鍵:生羊肉一定要煸炒到表面微黃,逼出油脂,燉出來才香而不膩。
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5、醬料先調(diào)和:提前調(diào)好紅燒醬汁,味道更均勻,也能防止手忙腳亂。
6、開水燉肉:燉煮時(shí)要加開水,避免肉質(zhì)遇冷收縮變硬。
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7、收汁留湯:湯汁不用收太干,留一些蘸肉拌飯,才是靈魂所在!
8、燉煮時(shí)間:普通鍋燒90分鐘,電壓力鍋壓40分鐘,高壓鍋壓18分鐘。
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結(jié)語:
其實(shí)好吃的紅燒羊肉,不在調(diào)料多貴,而在細(xì)節(jié)是否做到位。按照這個(gè)方子,秋冬在家燉上一鍋,滿屋飄香,全家夸你是大廚!如果一次吃不完,第二頓加點(diǎn)蘿卜或面條接著煮,更入味!快收藏試試吧,期待你交作業(yè)哦~
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