泡菜能預防流感？最新臨床證實：泡菜能精準調節人體免疫功能，增強抗病毒免疫力

題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

隨著季節更替，進入11月份以來，全國多地進入流感高發季。2025年11月20日，中疾控中心發布中國流感監測周報，數據顯示，本周南，北方省份流感活動上升，與上周相比，本周流感增長53.7%。

泡菜，是一種傳統發酵食品，其主要由乳酸菌驅動發酵，產生多種生物活性代謝產物，包括有機酸、維生素、肽等，已被廣泛認為具有抗氧化、抗肥胖和免疫調節等健康益處。目前，尚不清楚其對人類免疫功能的影響。

近日，韓國學者在"npj Science of Food"期刊上發表了一篇題為" Single-cell RNA sequencing reveals that kimchi dietary intervention modulates human antigen-presenting and CD4+ T cells "的臨床研究論文。

這項臨床研究顯示，泡菜能選擇性調節人體免疫功能，可顯著增強人體免疫系統中抗原呈遞細胞的功能，并促進CD4+ T細胞的分化，從而在不引起全身性免疫過度激活的前提下，優化人體的免疫調節能力。

圖：論文截圖

在這項隨機、雙盲、安慰劑對照試驗中，共納入90名超重成年人，分為對照組、自然發酵泡菜組、經發酵劑發酵的泡菜粉組，每天攝入30 g新鮮泡菜，持續12周。并從13名參與者中收集外周血單核細胞，利用單細胞轉錄組分析技術，全面分析了泡菜對免疫細胞組成、細胞間通訊及基因表達的影響。

結果發現，泡菜攝入顯著增強了抗原呈遞細胞的功能，如樹突狀細胞和單核細胞，尤其是與其他免疫細胞之間的通信。抗原呈遞細胞是免疫系統的“哨兵”，負責識別并攝取病毒等外來抗原，并將其呈遞給T細胞。

泡菜攝入后，抗原呈遞細胞表面的MHC II類分子（抗原呈遞的關鍵蛋白）表達大幅上調，這意味著，它們與T細胞通信的效率更高了。這種增強作用在兩種泡菜組中效果相似。

泡菜增強抗原呈遞細胞的功能（圖：論文截圖）

機制分析發現，泡菜通過激活JAK/STAT1-CIITA軸增強抗原呈遞能力，這一過程依賴于JAK/STAT1信號通路，因為使用JAK1/2抑制劑可以抑制泡菜誘導的MHC-II類基因表達。

此外，研究還發現，泡菜促進了CD4+ T細胞向效應性和調節性表型的分化，表明泡菜可能通過調節T細胞反應來維持免疫平衡。相反，CD8+ T細胞、B細胞和NK細胞的狀態保持穩定，表明泡菜不會引起免疫過度激活。

研究指出，這項研究首次在單細胞層面揭示了泡菜對人體免疫系統的調節機制，其具有選擇性、靶向性免疫調節作用，而不是全面激活免疫系統。

研究結果提示，長期適量攝入泡菜，可能有助于改善抗原特異性免疫應答、維持免疫穩態，并對疫苗應答或抗病毒免疫產生積極影響。

盡管如此，研究團隊強調，這項研究樣本量較小，未來需在更大規模、更多樣化的人群中進一步驗證這些發現。

總之，結果表明，泡菜能選擇性調節人體免疫功能，它精準地強化了抗病毒免疫反應中最早、最關鍵的環節，同時避免了過度的免疫激活，從而有助于維持機體免疫穩態。

參考文獻：

https://doi.org/10.1038/s41538-025-00593-7

聲明：本文僅做學術分享，不構成任何建議。

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