佛山高明第一頓：嘗500年歷史的瀨粉，感“本地人”清晨的煙火魂

來(lái)到佛山高明的第一天清晨，天剛蒙蒙亮，街道上還帶著些許濕潤(rùn)的涼意，珊姐姐就揣著滿心期待，去赴一場(chǎng)和當(dāng)?shù)靥厣〕缘募s會(huì)——高明瀨粉。早就聽人說(shuō)，“來(lái)高明不吃瀨粉，等于白來(lái)一趟”，這份被高明人愛(ài)了五百年的美味，到底藏著怎樣的魔力？帶著這份好奇，我跟著本地人的推薦，找到了一家開在梅花路的老字號(hào)瀨粉店。

剛走到店門口，就被里面熱鬧的煙火氣給裹住了。這家店從1998年就開始營(yíng)業(yè)，店面不算大，卻透著滿滿的時(shí)光感，桌椅都帶著些歲月的痕跡，坐滿了吃早餐的本地人，一口地道的高明口音夾雜著碗筷碰撞的聲音，讓人瞬間就融入了高明的清晨。老板娘見我進(jìn)來(lái)不知所措，就熱情地招呼我，告訴點(diǎn)好餐就可以自助拿小菜調(diào)料，語(yǔ)氣親切得像鄰家大姐。我點(diǎn)了一份當(dāng)?shù)厝顺３缘纳鷿L豬雜瀨粉，找了個(gè)空位坐下，滿心歡喜地等待這份期待已久的美味。

等待的間隙，我忍不住湊到廚房門口張望，想看看這地道的高明瀨粉是怎么做出來(lái)的。只見廚師熟練地拿起一個(gè)篩撈，裝上提前吹干的瀨粉，浸入滾燙的熱水中快速燙了幾下，瀝干水分后穩(wěn)穩(wěn)地放進(jìn)碗里；另一邊，新鮮的豬雜被倒進(jìn)翻滾的湯鍋里，焯燙片刻至斷生，冒著熱氣鋪在瀨粉上；接著，一大勺金黃透亮的高湯緩緩澆入碗中，瞬間香氣四溢；最后，撒上頭菜碎、姜絲、蔥花和酥脆的花生，一碗熱氣騰騰的高明瀨粉就做好了。整個(gè)過(guò)程行云流水，不過(guò)幾分鐘，一碗冒著熱氣、配料豐富的瀨粉就端到了我面前，蒸騰的熱氣模糊了眼鏡片，也勾得人食指大動(dòng)。

拿起筷子，沒(méi)有別急著吃粉，我學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼樱群攘艘豢跍＿@一口湯下肚，瞬間就被驚艷到了！湯頭清澈透亮，沒(méi)有絲毫渾濁，入口是濃郁又純粹的鮮，不是那種靠調(diào)料堆出來(lái)的鮮味，而是骨頭經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢熬，熬出的食材本身的醇香。鮮得恰到好處，既不會(huì)淡得沒(méi)味道，也不會(huì)濃到喧賓奪主，剛好能襯托出其他食材的風(fēng)味，讓人忍不住連連點(diǎn)頭，心里暗暗贊嘆：這湯頭，果然有水平！

再嗦一口瀨粉，粉條又長(zhǎng)又滑，粗細(xì)還帶著點(diǎn)不規(guī)則的紋理，一看就知道是純手工做的。不同于廣州西關(guān)瀨粉的精短軟糯，高明瀨粉的粉條更有韌勁，入口能清晰地嘗到濃郁的米香，順著口腔慢慢蔓延開來(lái)。搭配上鮮嫩的豬雜，豬雜處理得干干凈凈，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，口感脆嫩爽口；再加上脆花生的香、頭菜的咸鮮和蔥姜的提味，多種味道在嘴里交織，層次豐富得很，一口接一口，根本停不下來(lái)。不知不覺(jué)間，一碗瀨粉就被我吃得干干凈凈，連湯都喝了個(gè)底朝天，肚子吃的飽飽的，心里也滿是滿足，只覺(jué)得這趟早起太值了！

后來(lái)我才知道，這看似普通的一碗瀨粉，在高明有著超過(guò)500年的歷史：相傳在明代嘉靖年間，高明荷城有位道人叫譚玉奭，當(dāng)時(shí)遇上饑荒之年，他為了幫助更樓的鄉(xiāng)民渡過(guò)難關(guān)，就作法教大家做粉，這就是高明瀨粉的起源。這一善舉不僅拯救了無(wú)數(shù)百姓，也讓瀨粉的美味和習(xí)俗在高明流傳了下來(lái)，成為了當(dāng)?shù)氐奶厣硇〕浴?/p>

在過(guò)去物質(zhì)條件有限的時(shí)候，高明人并不是天天都能吃到瀨粉的。只有在過(guò)年、長(zhǎng)輩生日、家里有喜慶事，或者招待貴賓的時(shí)候，才能吃上這么一碗，瀨粉在當(dāng)時(shí)可是妥妥的“稀罕物”。而隨著生活水平的提高，物質(zhì)越來(lái)越豐富，瀨粉漸漸走進(jìn)了尋常百姓家，成為了高明人日常飲食中不可或缺的一部分。如今走在高明的大街小巷，隨處都能看到經(jīng)營(yíng)瀨粉的小吃店，不管是清晨還是午后，總能看到有人在店里愜意地吃著瀨粉，這也能看出高明人對(duì)瀨粉的喜愛(ài)，說(shuō)高明是佛山最愛(ài)吃粉的區(qū)域，一點(diǎn)也不為過(guò)。

其實(shí)在廣東，瀨粉的發(fā)源地有五個(gè)，分別是佛山高明、云浮新興、東莞厚街、江門恩平和廣州西關(guān)。不同地方的瀨粉，特色也各不相同。云浮新興的瀨粉喜歡用牛骨和牛肉做湯底；東莞厚街的瀨粉最有名的是“燒鵝瀨”，用燒鵝和它的醬汁搭配；中山三鄉(xiāng)的瀨粉則多選用叉燒等肉類做配料；而廣州西關(guān)的瀨粉，我之前也吃過(guò)，是稠綿濃香的米漿湯底，粉質(zhì)精短軟糯，和高明瀨粉的清湯長(zhǎng)粉形成了鮮明的對(duì)比。高明瀨粉就像一位樸實(shí)熱情的鄰家少年，透著滿滿的煙火氣和生命力。清透的骨湯、勁道的手工粉、新鮮的配料，沒(méi)有復(fù)雜的工藝，卻憑著最本真的味道，征服了一代又一代高明人的味蕾。

吃完這碗瀨粉，原本還帶著些許困意的我，瞬間變得精神抖擻。都說(shuō)“一天之計(jì)在于晨”，一頓美味營(yíng)養(yǎng)的早餐，真的能喚醒一整天的活力。高明瀨粉的魅力，真的不是用言語(yǔ)就能輕易表達(dá)的，它藏在每一根手工粉條里，藏在慢熬的高湯里，藏在當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的熱愛(ài)里。所以，后來(lái)在高明旅行結(jié)束的時(shí)候，我特意去采購(gòu)了不少高明瀨粉帶回廣州。一方面是想自己在家的時(shí)候，能隨時(shí)煮一碗解饞；另一方面，也想把這份來(lái)自高明的美味當(dāng)作手信，送給身邊的朋友，讓他們也嘗嘗這有著五百年歷史的特色小吃，感受一下這份獨(dú)特的嶺南煙火味。

現(xiàn)在回想起來(lái)，在高明的第一天清晨，因?yàn)檫@一碗瀨粉，讓我對(duì)這座城市有了格外親切的好感。它沒(méi)有大城市的喧囂浮躁，只有清晨街道的寧?kù)o、老字號(hào)店里的煙火氣，和一碗瀨粉帶來(lái)的簡(jiǎn)單快樂(lè)。如果你有機(jī)會(huì)來(lái)佛山高明旅行，一定要記得在清晨去街角的老店，點(diǎn)一碗生滾豬雜瀨粉。坐在充滿時(shí)光感的店里，聽著身邊的本地話，嘗一口鮮美的湯，嗦一口勁道的粉，感受這份藏在五百年歷史里的美味，體會(huì)高明人最真實(shí)的生活氣息。相信我，這一碗瀨粉，一定會(huì)成為你在高明最難忘的味覺(jué)記憶之一。