憑一道菜，在臨安火了20多年！一天賣出幾百份，幾乎桌桌必點！

樣板戲《沙家浜》里的阿慶嫂機智果敢，臨安也有位“阿慶嫂”，憑著一鍋醋炒雞，俘獲全城人的胃。這家連店名都帶著隨性勁兒的館子，是當年出租車司機扎堆的“美食地標”，吃過的人都會二刷。讓老客們念念不忘的核心，是招牌菜醋炒雞。

店面藏在商業(yè)城的街巷里，招牌上寫的是“阿慶嫂酒”。讓人心中充滿了疑問，是阿慶嫂酒家還是阿慶嫂酒樓呢？阿慶嫂說，當年現(xiàn)場安裝廣告牌的時候，尺寸不對，最后一個字放不下了，“酒也好，長長久久。”于是“阿慶嫂酒”帶著“也行那就這樣吧”的意思開張了。于是食客也延續(xù)了這隨性，把“酒”也省了，都叫“阿慶嫂”。

店里陳設(shè)簡單，材質(zhì)、配色都是最常見的：大廳里是幾張樸實的圓桌、方桌，樓上是包廂，墻角立著蒸飯的木桶。點單很特別，走進后廚，明廚亮灶，島臺上擺滿了裝好盤的配菜，就像“生鮮自選超市”，葷素一應(yīng)俱全，看中哪樣指給老板，充滿了煙火氣的自在。

來這里的人要么是熟客，要么是做過攻略的，非常統(tǒng)一地先報上“醋炒雞”。阿慶嫂只選山上養(yǎng)了半年多的小公雞，拒絕飼料雞，肉質(zhì)緊實多汁。處理好的雞肉剁成均勻的麻將塊，先入鍋猛火翻炒，與鍋壁碰撞間逼出內(nèi)里的雞油，待到雞肉微黃香透，再分次加入香醋和醬油，最后撒上白糖中和口感。猛火熬煮讓味道充分脂化，端上桌時，醋香撲鼻卻不刺鼻，酸甜口感裹著鮮嫩的雞肉，汁水飽滿不柴，竟有幾分糖醋排骨的風味，卻比排骨多了一份雞肉的醇香。經(jīng)常來這吃飯的蕭山人郭先生說，“菜的味道都不錯，醋炒雞吃起來和我媽燒的差不多的”。

這家店的背后，是一對夫妻幾十年的相濡以沫。當年阿慶嫂的丈夫原本有間理發(fā)店，阿慶嫂也開店后，兩個人都忙。起初丈夫并不理解，后來看著飯店生意越來越好，便果斷關(guān)掉理發(fā)店鉆進了后廚，從此夫妻倆里外配合，一個掌勺把控味道，一個迎客打理瑣事。那時的臨安沒有商業(yè)綜合體，閭巷四通八達的商業(yè)城就代表著老臨安的煙火氣，這里小吃扎堆，直到現(xiàn)在也是如此。

開業(yè)后，阿慶嫂用“不變”來留住顧客：菜品味道基本如一，消費標準多年沒大幅上漲，“廚房選菜、木桶蒸飯”的模式也一直保留。隨著時間推移，小店的口碑在臨安慢慢發(fā)酵。商業(yè)城里停車相對方便，阿慶嫂的菜實惠又好吃，最會找館子的出租車司機經(jīng)常“駐扎”在這，從“活地圖”成了“活招牌”，經(jīng)常主動向乘客推薦。

老客們從單身青年吃到成家?guī)蕖e說昌化、於潛有人專程趕來，就是余杭、富陽、蕭山也有人來打卡，就為一口熟悉的醋炒雞。到了周末，醋炒雞每天都要賣出幾百份。即便周邊商業(yè)環(huán)境變遷，這里依舊保持著中午傍晚座無虛席、時常翻桌的熱鬧景象。

阿慶嫂的醋炒雞在口感上精準踩中了“大眾適口性”與“特色記憶點”的平衡，它不是單純的“酸”，而是“咸鮮打底、酸甜收尾”的復(fù)合味型——既有醬油帶來的咸鮮，又有香醋的微酸，還有白糖調(diào)和后的淡淡回甜，像把糖醋排骨的豬肉換成了雞肉，卻比糖醋排骨多了一份雞肉的清爽。

不同于餐廳里“精致卻疏離”的菜品，阿慶嫂的醋炒雞帶著濃濃的“家常感”，這也是它的獨特魅力之一。“沒有特別的調(diào)料，就是醋、醬油、白糖這些。”問到做菜的秘訣，阿慶嫂笑了，“沒有秘訣，就是勤勞致富！”其他好評如潮的菜還有肉餅蒸蛋，肉餅是手剁的，顆粒感明顯，肥瘦比例好；干菜筍干番茄湯，看著普普通通，但解膩開胃又好喝；紅燒豆腐，屬于很嫩的老豆腐，比較難得的是非常入味。紅燒豆腐或炒土豆絲這樣的素菜，到現(xiàn)在也是15元一份。

20多年光陰流轉(zhuǎn)，“阿慶嫂酒”始終沒有補上第五個字，但確實開得長長久久。飯店從最初的幾張桌子擴展到樓上樓下，憑著食材新鮮、味道地道，始終顧客盈門。“擺開八仙桌，招待十六方”，這碗紅了20多年的醋炒雞，炒出的不僅是舌尖上的酸甜，更是普通人踏實致富、其樂融融的幸福滋味。

來源/臨安區(qū)融媒體中心