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秋風(fēng)一吹,早晚溫差直接拉滿
這時(shí)候最饞的就是一碗
熱乎的水盆羊肉!
湯鮮肉爛
配上個(gè)剛出爐的燒餅
一口下去從胃暖到腳尖
整理了4家老陜私藏的寶藏館子
降溫天沖就對(duì)了!
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逛完陜西歷史博物館
凍得搓手?
拐個(gè)彎就能摸到這家
本地人扎堆的館子
飯點(diǎn)排隊(duì)半小時(shí)都是常事
全靠味道撐場(chǎng)面
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他家最絕的是那碗清湯
看著清亮見(jiàn)底
其實(shí)是慢火熬出來(lái)的精髓
表面連點(diǎn)油花都沒(méi)有
喝一口鮮得直咂嘴
羊肉分普通、優(yōu)質(zhì)、雙合三種
普通款的肉量就很實(shí)在
肥瘦相間的肉塊堆在碗底
入口軟爛還不膻
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現(xiàn)烤的燒餅燙手又噴香
老陜都愛(ài)把免費(fèi)的洋蔥辣子
和酸白菜夾進(jìn)去
再淋勺油潑辣子
一口餅一口湯
暖得渾身舒坦
想下酒的必點(diǎn)火爆羊肚
脆嫩的羊肚裹著香辣醬汁
配著骨頭肉啃
這才是老西安的愜意吃法!
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要說(shuō)水盆羊肉的根
還得看澄城!
這家把渭北風(fēng)味搬來(lái)的館子
光湯就熬足8小時(shí)
用的是渭北山羊腿骨
敲斷骨髓熬出的湯呈琥珀色
表面浮著層金黃油膜
看著就香
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肉片切得薄如紙
碼在碗底澆上熱湯
瞬間卷成波浪狀
配的月牙餅是現(xiàn)烤的
麥香十足
懂行的都兩種吃法換著來(lái):
要么掰碎泡湯吸滿鮮味兒
要么剖開(kāi)夾上羊肉和秘制小菜
辣中帶甜的料汁一蘸,絕了!
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他家的羊肉墩子也別錯(cuò)過(guò)
帶點(diǎn)脆骨的羊肉蘸蒜汁
一口下去軟爛又有嚼勁
降溫天吃著太滋補(bǔ)
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這家傳承了老爺子手藝的小店
每天500斤羊肉打底
來(lái)晚了根本搶不到
連網(wǎng)紅都得提前占座
純鋼大鍋里的湯熬夠9小時(shí)
端上來(lái)香氣能飄半條街
喝著帶著淡淡的小茴香味兒
越品越醇厚
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手抓羊排一定要點(diǎn)
裹上西北辣子
一口下去油脂香氣炸開(kāi)
瞬間掃光寒意
再就著睜眼辣子蘸羊肉
麥香和肉香在嘴里撞出火花
簡(jiǎn)直美哉!
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店里分量實(shí)在
一碗下去頂飽
降溫天氣來(lái)上這么一頓
從頭暖到腳
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上過(guò)《舌尖3》的老店
果然有兩把刷子
門頭是黑底金字牌匾
店里八仙桌配板凳
干凈又有復(fù)古味兒
老板熬湯太講究,羊骨牛骨打底
撇凈浮沫再放二十多味香料
最后用腰板封存
湯清味純還不搶肉香
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肉片漂在湯里,肥瘦相間入口綿軟
配的坨坨饃厚實(shí)筋道
泡湯或者夾肉都好吃
雖然被老陜說(shuō)“不正宗”
但清淡的口味反而更討喜
游客和本地人都愛(ài)來(lái)
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冬天喝碗熱湯
再配瓶冰峰
老陜的快樂(lè)
就是這么簡(jiǎn)單!

西安的降溫天
從來(lái)不是靠秋褲續(xù)命
而是靠這一碗碗熱乎的水盆羊肉
湯鮮、肉爛、餅香
再配上幾口辣子
暖的不僅是胃
更是過(guò)日子的煙火氣
這4家館子趕緊碼住
天冷了約上朋友沖一波
保準(zhǔn)吃完全身暖和!
(來(lái)源:西安文旅)
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