每次炒蘿卜都出水發(fā)苦,肉膩蘿卜生?別怪蘿卜不好,可能是方法用錯(cuò)了!今天教你一招,蘿卜脆甜入味,肉片焦香不膩,出鍋秒光鍋底都刮干凈!到底差在哪一步?往下看,馬上破解!
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蘿卜炒肉的做法:
【主料】:白蘿卜600克、五花肉150克。
【配料】:蒜子3瓣17克、生姜10克、小米椒5個(gè)25克、青蒜苗30克。
【調(diào)料】:清水15克、玉米淀粉3克、食用鹽4克、白砂糖2克、味精2克、生抽15克、蠔油10克、料酒15克。
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【準(zhǔn)備工作】:
1、白蘿卜去皮,清洗,去頭尾,斜切小段,最后切成菱形片備用。
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2、五花肉去皮(喜歡的可留下豬皮),然后切成硬幣厚度的片備用。
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3、增香提味的小料有蒜片,生姜片,和切成馬耳片的小米椒。
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4、青蒜苗切成2厘米的小段,這是用來(lái)提味配色用的。
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5、準(zhǔn)備工作的最后一步就是要準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)味汁,盤中加3克玉米淀粉,4克食用鹽,2克白砂糖,15克料酒,2克味精,15克清水,15克生抽,10克蠔油,攪拌均勻備用。
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【烹飪方法】:
1、起鍋加空氣,開(kāi)大火把鍋燒熱后把蘿卜片倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下,我們要把蘿卜中的水分煸炒出一些來(lái),這樣炒過(guò)的蘿卜更容易入味,口感也會(huì)更好。蘿卜下鍋后最多翻炒2分鐘就要出鍋備用。
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2、洗鍋,燒熱后加入30克油,油熱后下五花肉片,用中火把五花肉煸炒一下,要把肥肉中的油脂逼出來(lái)一些,這樣吃起來(lái)不膩,也更香。
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3、一直把五花肉片煸炒到邊角有些金黃,這時(shí)鍋中的油脂也多出來(lái)很多。把準(zhǔn)備好的配料(蒜片、姜片、小米椒)一起倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒15秒,炒出配料的香味。
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4、把蘿卜倒進(jìn)鍋內(nèi),接著把準(zhǔn)備好的調(diào)味料也倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒20秒,把食材和調(diào)味料翻炒均勻。
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5、把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒15秒,炒出香味即可出鍋裝盤,美味即成。
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技術(shù)總結(jié):
1、蘿卜干煸是關(guān)鍵:先無(wú)油干炒2分鐘,逼出水分再去生澀味,后續(xù)更吸汁。
2、五花肉煸出油:用煸出的豬油炒香配料,蘿卜吸附肉香,油膩?zhàn)兇枷恪?br/>3、醬汁提前調(diào):避免手忙腳亂,保證入味均勻,淀粉水讓湯汁包裹更牢。
4、青蒜最后放:出鍋前翻勻,保持清脆口感和鮮亮色澤。
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結(jié)語(yǔ):
其實(shí)好吃的蘿卜炒肉,秘訣就在細(xì)節(jié)里。蘿卜吸飽肉汁,肉片帶著脂香,一口脆甜一口焦嫩,米飯都要多備兩碗!試試這個(gè)做法,歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)交作業(yè)~
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