無粉蛋糕，是真健康還是智商稅？

說起蛋糕，許多人腦海中都會浮現松軟、香甜的畫面，但隨之而來的，還有對熱量、糖分和高碳水的擔憂。傳統蛋糕固然美味，但對于注重健康和追求身材的人們來說，往往會成為一種甜蜜的負擔。

◎圖片源自小紅書—曉嬋的料理

近日，麥果優品家的“無粉蛋糕”橫空出世，迅速風靡健身和減肥圈。他宣稱“0”面粉，更低卡、更健康，能讓人們在享受甜蜜的同時毫無負擔。不過，這到底是減脂神器，還是又一塊精心偽裝的“碳水刺客”？

本文目錄/ content

1:無粉蛋糕，到底什么來頭？

2:真的能讓人吃得沒負擔嗎？

3:別急著跟風，關于無粉蛋糕的另一面

4:不吹不黑，我們該如何看待這類新興烘焙

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無粉蛋糕，到底什么來頭？

無粉蛋糕，顧名思義，是一種摒棄傳統小麥面粉制作而成的糕點。

◎圖片源自小紅書—勝番美食攝影SFAN

不過，這并不意味著它完全不摻有任何粉類物質，許多店家會巧妙地運用杏仁粉、榛子粉等堅果粉，或者靠雞蛋、玉米淀粉這些更加低碳水、高蛋白的食材來制作蛋糕，從而創造出更獨特的口感并滿足人們現在健康、低脂的飲食需求。

◎圖片源自小紅書—曉嬋的料理

口感上，無粉蛋糕更為濕潤、蓬松與綿密，并散發著濃郁的堅果香氣或純粹的可可風味，為喜愛蛋糕的食客帶來全新體驗。

◎圖片源自飴和酥點官方號

隨著健康飲食風潮的興起，許多知名品牌就已經陸續涉獵無粉烘焙這一領域。

來自美國的品牌 “Simple Mills” 就曾憑借用杏仁粉和椰子粉制作的無麩質蛋糕預拌粉廣受歡迎，在各大食品超市都能找到。

◎圖片源自小紅書—谷圓地_Bakery

而在專注糖尿病人的烘焙食品領域，糖策也推出了使用代糖和杏仁粉等原料的無糖無粉蛋糕，為需要控制血糖的人群提供了相對安全的解饞選擇。

◎圖片源自小紅書—花凝雨嫣

這些品牌的陸續出現，我們不難看出無粉烘焙市場的潛力，漸漸讓它從一種飲食替代品，晉升為一種備受推崇的美味新選擇。

02

真的能讓人吃得沒負擔嗎？

無粉蛋糕這類生酮甜品的魅力不僅僅停留于概念的新穎，更在于它切實滿足了現代消費者對健康與美味的雙重追求。

野獸生活是國內首家倡導低碳水健康飲食生活方式的品牌。他們在烘焙領域也有所涉獵，通過「野獸優選」專區，嚴選第三方品牌的生酮甜品，例如與成都品牌「一酮」合作，在官方商城上線了包括蛋糕、餅干和蛋黃酥在內的9款生酮甜品。

◎圖片源自小紅書—SNDAO | 營銷精選

選品過程中，他們不僅審核商家資質和產品配料表，還會進行內部試吃對比，并針對產品做血酮、血糖測試，確保產品符合要求。

新加坡的Seriously Keto作為本地首家生酮低碳水烘焙屋，提供從巧克力布朗尼到紐約芝士蛋糕等各種零糖、低卡路里的甜點，所有產品均無麩質，讓注重健康的人們也能安心享受吃甜食的樂趣。

◎圖片源自小紅書—小小廚房

路易莎咖啡推出的生酮乳酪卷使用天然代糖，零淀粉添加，一塊80克的乳酪捲僅含1.1克糖，特別適合健身族群、戒糖癮者甚至是蛋奶素者食用。

◎圖片源自小紅書—文文超好吃

這些無面粉、低碳水的烘焙產品讓許多食客克服了減脂期的甜食渴望，讓嚴格的飲食計劃不再痛苦，避免了因為壓抑過久帶來的暴飲暴食，讓人們在追求健康的道路上，仍然能夠享受甜品帶來的簡單快樂。

03

別急著跟風，關于無粉蛋糕的另一面

或許會有很多人下意識認為“無粉”等同于“無碳水、無熱量、能減肥”，但事實并非如此。

用杏仁粉和椰子粉制作的蛋糕，雖然碳水含量確實比普通蛋糕低，但它的脂肪含量和整體熱量卻可能高得驚人。

◎圖片源自小紅書—安安

比如杏仁粉本身就大約有一半是油脂，一小塊用杏仁粉和黃油、雞蛋制成的無粉蛋糕，熱量可能遠超同等重量的一小碗米飯或一塊普通蛋糕。

如果是為了減肥，卻在不自知的情況下攝入了更多熱量，這就與初衷背道而馳了。

◎圖片源自小紅書—少女哪吒YY

而且特殊原料的成本高昂，一袋幾百克的杏仁粉價格可能是普通面粉的十幾倍。這就導致了無粉烘焙產品的售價昂貴，一片巴掌大小的生酮面包可能要賣到四五十元。

市場上有很多生酮烘焙品牌，比如一些主打“無麩質”、“低碳水”的面包工作室，主推的就是這類無粉面包和甜點。

◎圖片源自小紅書—yumyum

他們會在廣告中極力強調“這是吃不胖的甜品”，但卻很少主動提及產品實際的熱量，讓消費者產生“只要用料健康”就可以隨便吃的錯覺。

更加值得警惕的是，雖然去掉了面粉，但為了改善原本寡淡的口感，有些產品可能會加入更多的糖、不健康的起酥油或者各種添加劑。

◎圖片源自小紅書—云繪甜筒

因此，無粉烘焙雖然對于一些需要嚴格控制碳水的食客來說是一個不錯的選擇。但對于大多數普通消費者而言，如果僅僅是因為聽說它“更健康、能減肥”而盲目跟風，花費高昂的價格去買一個熱量可能更高、口味也未必符合自身要求的產品，那就很容易落入智商稅的陷阱。

04

不吹不黑，我們該如何看待這類新興烘焙

不被“無粉”的營銷光環迷惑，學會看懂他們的營養成分表，將這類烘焙產品當作平衡膳食的一部分，而不是額外的加餐。

例如光合力量推出的生椰咖啡全麥面包就可以作為減脂期的主食，它的主料是50%全麥粉，0添加蔗糖、0反式脂肪酸，是一種既美味又富含高膳食纖維的健康選擇。

◎圖片源自小紅書—是大歐呀~

烘焙原料商南順曾經推出過一款青稞含量高達37%的預拌粉，可以制作出富含膳食纖維和維生素B的低GI青稞面包。路過面包店時，不妨看看它們標簽旁的配料表。

◎圖片源自小紅書—抗性淀粉

稻香村還另辟蹊徑，上架了高蛋白魔芋脆餅，在含糖量極低的同時，提升了蛋白質含量。讓食客能夠無負擔地享用一份美味的下午茶。

◎圖片源自小紅書—陌上花開

有時候不妨也大膽嘗試自己動手烘焙，完全掌控手上這塊蛋糕的原料品質和用量，這往往是最安心、最經濟的選擇。

◎圖片源自小紅書—小鹿和她的廚房

理性的抉擇源于清晰的自我認知，了解你的身體需求，也誠實地面對你的味蕾。一塊真正優質的無粉蛋糕，應該既能滿足對健康的追求，也能愉悅你的感官。

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