俗話說:“冬至大如年”,這份“大”,不僅在于團圓與期盼,更在于一餐一飯里,蘊藏的與天地同頻的養(yǎng)生智慧。伴隨著冬至的到來,白晝最短,思念最長。當晝短之極催動陽氣的悄然萌動,當數(shù)九寒天的序幕在凜冽中拉開,古老節(jié)氣不僅提醒我們添衣御寒,更在我們的飲食文化里,刻下了一道溫暖的印記。
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而我們在這一年里,無論是收獲頗豐,還是平淡如常,在冬至這一天,都別忘了為家人和自己,備上這寓意深長的“冬五珍”,讓身心在美食的撫慰下,積蓄能量,應季而食,順利過寒冬。
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一珍:羊肉湯
“冬至一碗湯,來年好安康”羊肉性溫,是冬日補陽驅寒的首選。在北方,尤其是老北京,有“冬至餛飩夏至面”之說,而一碗熱氣騰騰的羊湯,更是許多地方冬至餐桌的靈魂。
【食材】:羊肉、當歸、姜、蔥。
【做法】:
步驟一:羊肉冷水下鍋,加姜、蔥、料酒(有白酒更好),焯水。熱水沖洗干凈。
步驟二:加入大量開水(一次性加夠水,中途盡量不加水),燒開。
步驟三:轉入砂鍋,加姜慢燉2小時。或者高壓鍋壓15分鐘。
步驟四:開蓋加當歸煮8分鐘。加鹽、雞精。出鍋加蔥花即可。
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二珍:餃子
“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”這句北方廣為流傳的俗語,帶著幾分俏皮的關切。餃子形如元寶,又似古代的“交子”,寓意著新舊交替、財源廣進、團圓美滿。
【食材】:鹽、蠔油、醬油、韭菜、豬肉、雞精。
【做法】:
步驟一:豬肉剁成肉泥。
步驟二:韭菜洗凈后,切碎。
步驟三:放入鹽、雞精、蠔油、香油、醬油等上述調料,攪拌均勻。
步驟四:小火炸花椒、八角,炸香后取出花椒八角,油涼后倒入餡料里,攪拌起勁兒。
步驟五:涼水和面,醒半小時后開始包餃子。
步驟六:好吃。
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三珍:湯圓
“吃了冬至圓,歲歲得團圓”在南方,湯圓是冬至的絕對主角。糯米粉包裹著芝麻、花生或豆沙等甜餡,搓成一顆顆圓潤可愛的團子,在糖水中煮熟,盛起時連湯帶水,象征“團圓圓滿”、“甜甜蜜蜜”。
【食材】:糯米粉、紅糖、姜片、水。
【做法】:
步驟一:湯鍋裝水置火上,加入紅糖和姜片大火燒開后,轉中小火慢慢將姜煮出味(隨自己愛好,怕辛辣的朋友可以不煮那么久)。
步驟二:用30度左右的溫水,慢慢加入糯米粉中,揉成面團。
步驟三:將面團搓成一個個小湯丸子,一邊搓一邊放入鍋中,至小丸子全部浮在上面即可。
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四珍:冬筍
“嘗鮮無不道冬筍”冬筍是藏在土里的冬日精靈,被譽為“金衣白玉,蔬中一絕”。它口感脆嫩,味道清鮮,富含膳食纖維。冬至時節(jié)食冬筍,不僅是因為其鮮美,更因其節(jié)節(jié)向上的形態(tài),寓意著生活與事業(yè)的步步高升。
【食材】:臘肉、冬筍、小米辣、大蒜、食鹽。
【做法】:
步驟一:一大塊臘肉拿出來以后先入沸水煮3分鐘。目的是去掉表面鹽分,并且煮軟好切。
步驟二:放涼后切成小片,之后再放在蒸鍋蒸10來分鐘樣子。目的把肉質蒸松散。
步驟三:冬筍去皮切片焯水(冷水下鍋煮至沸騰)。
步驟四:先不放油,臘肉帶蒸鍋水下鍋,燒干水份,下大蒜辣椒翻炒均勻。下冬筍加鹽雞精炒一兩分鐘即可出鍋。
步驟五:出鍋前可以加入適量青椒,一起炒一下出鍋。
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五珍:蘿卜
“冬吃蘿卜賽人參”“上床蘿卜下床姜”,蘿卜在冬季的養(yǎng)生地位不言而喻。冬至時節(jié)的蘿卜,經過霜打,格外脆甜多汁。它性涼,可中和進補帶來的燥熱,起到潤肺化痰、消食下氣的作用。
【食材】:白蘿卜、大蒜、生抽、油。
【做法】:
步驟一:把蘿卜片成1-2mm厚度的薄片,越薄口感越好,越薄越入味,越薄越吃不出生澀味。
步驟二:薄片再切成絲1~2mm寬度的細絲,每根蘿卜絲都纖細透明很漂亮。
步驟三:大蒜切末。
步驟四:一湯勺生抽從上淋入蘿卜絲。
步驟五:起鍋倒油,放蒜末爆香,至大蒜邊緣金黃的時候,把熱油倒入蘿卜絲上,也是從上面淋入。
步驟六:完成。吃得時候可以拌開,或者不拌。
明日冬至,無論您身處何方,無論這一年過得怎樣,都請暫時放下忙碌,用一頓充滿儀式感的飯食,慰勞自己與家人。讓羊肉湯的暖、餃子的全、湯圓的甜、冬筍的鮮、蘿卜的清,匯聚成抵御寒冬的堅實力量。愿我們都能在一餐一飯的溫暖中,汲取能量,心懷希望,順利開啟“數(shù)九”之旅,靜待春暉。
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