立冬過后，這五種芋頭千萬別吃！很多人不知道，第5條就經常犯

從古至今，芋頭都是中國人餐桌上的美味佳肴。《史記》中就有“岷山之下，野有蹲鴟，至死不饑”的記載，其中的“蹲鴟”即指芋頭。“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。”蘇軾曾如此贊譽芋頭的美味。秋風起，芋頭香。每到冬天，家家戶戶的餐桌上總少不了芋頭的身影。軟糯香甜的口感，無論是蒸、煮、煎、炸，都能成就一道美味。但并非所有芋頭都能安心食用，有些芋頭看似普通，卻可能帶來健康隱患。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享五種立冬過后不能吃的芋頭，很多人不知道，第一條就經常犯！

一、野生芋頭

野外踏青時，大家可能會在溪邊、山澗發(fā)現形似芋頭的植物。這些野芋頭與我們人工培育的芋頭極為相似，卻暗藏危險。

野芋頭全株有毒，尤其是莖干內的生物堿毒性最強。誤食后，可能出現口腔麻木、流涎、喉嚨刺痛腫脹等癥狀，嚴重時甚至會窒息或心臟麻痹。

如何區(qū)分野生與人工芋頭？ 野芋頭通常生長在溪流、河邊，葉片更尖長。而可食用芋頭葉片偏圓。野芋根系形狀不規(guī)則，類似樹根、可食用芋頭則能形成圓形或橢圓形的塊莖。

香港食物安全中心曾報告過因進食野芋而中毒的案例，患者出現氣喘、口部麻痹及口腔灼熱等病徵。所以，大家切勿在野外隨意采摘芋頭，要從可靠地方購買。

二、發(fā)霉芋頭

家家戶戶都會儲存些芋頭，但儲存不當易導致發(fā)霉。許多人覺得切掉霉變部分即可，實則隱患無窮。

發(fā)霉的芋頭會滋生大量有害病菌，食用后極易導致腹瀉，嚴重時可能引發(fā)食物中毒。霉菌產生的毒素會擴散到看似完好的部分，即使削掉霉變部位，仍可能殘留毒素。

如何辨別發(fā)霉芋頭？ 正常芋頭帶有清香味，發(fā)霉芋頭則有霉味或異味。新鮮芋頭手感扎實有彈性，變質的芋頭發(fā)軟，表面可能出現濕氣、黑斑或霉點。

儲存芋頭時，應放置于干燥避光處，建議芋頭最好在一個月內吃完。

三、未熟芋頭

芋頭必須徹底烹熟才能食用。未熟透的芋頭含有草酸鈣針晶和皂角苷等物質，這些成分會對人體造成多種不適。

生芋頭中的草酸鈣結晶從植物細胞脫落后，會刺穿口腔和咽喉內的敏感組織，立即引發(fā)刺激癥狀。包括疼痛及腫脹等迅速出現的癥狀通常會限制中毒者進一步進食。

如何確保芋頭熟透？ 蒸芋頭至少需要30分鐘，煮芋頭要20分鐘以上，炒芋頭片則需10分鐘左右。判斷芋頭是否熟透，可用筷子輕松插入，若內部綿軟無硬心，即表示熟透。

若處理生芋頭后出現手癢，可以用鹽搓揉手部以舒緩不適。建議削皮時保持手部與芋頭干燥，或戴手套操作。

四、發(fā)青芋頭

芋頭在生長過程中未完全被土壤覆蓋，或挖出后長時間暴露在陽光下，表面會發(fā)青。這與土豆變綠原理相似，是芋頭產生毒素的警示信號。

發(fā)青的芋頭含有大量龍葵素，這是一種毒素。食用此類芋頭可能出現食物中毒風險，即使經過高溫烹飪，也無法完全去除毒素。

購買時如何挑選？ 避免選擇表面發(fā)青的芋頭。應挑選外皮完整、顏色均勻、手感扎實的芋頭。優(yōu)質芋頭通常外皮干燥粗糙，表面帶毛根，切面呈白紫相間條紋，無黑斑或發(fā)霉。

本地品種如大甲芋頭或甲仙芋頭通常品質更佳。若一次性購買較多，建議用紙盒或袋裝密封，置于避光干燥處保存。

五、隔夜冷芋頭

芋頭富含蛋白質和淀粉，是微生物生長的理想基質。隔夜存放的冷芋頭容易滋生細菌，食用后可能引起胃腸道不適。

冷的芋頭進入腸胃中，會刺激胃腸道，從而引起胃腸道痙攣，嚴重的還會導致腹痛和腹瀉。

如何妥善保存芋頭食品？ 蒸熟的芋頭應完全冷卻后分裝密封，置于冰箱冷藏，可保存2至3天。如需延長保存時間，可冷凍儲存。

食用前務必徹底加熱，避免反復解凍。最好的方式是按需烹制，盡量避免剩余。