從古至今,芋頭都是中國人餐桌上的美味佳肴。《史記》中就有“岷山之下,野有蹲鴟,至死不饑”的記載,其中的“蹲鴟”即指芋頭。“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。”蘇軾曾如此贊譽芋頭的美味。秋風起,芋頭香。每到冬天,家家戶戶的餐桌上總少不了芋頭的身影。軟糯香甜的口感,無論是蒸、煮、煎、炸,都能成就一道美味。但并非所有芋頭都能安心食用,有些芋頭看似普通,卻可能帶來健康隱患。接下來,菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享五種立冬過后不能吃的芋頭,很多人不知道,第一條就經常犯!
![]()
一、野生芋頭
野外踏青時,大家可能會在溪邊、山澗發(fā)現形似芋頭的植物。這些野芋頭與我們人工培育的芋頭極為相似,卻暗藏危險。
野芋頭全株有毒,尤其是莖干內的生物堿毒性最強。誤食后,可能出現口腔麻木、流涎、喉嚨刺痛腫脹等癥狀,嚴重時甚至會窒息或心臟麻痹。
如何區(qū)分野生與人工芋頭? 野芋頭通常生長在溪流、河邊,葉片更尖長。而可食用芋頭葉片偏圓。野芋根系形狀不規(guī)則,類似樹根、可食用芋頭則能形成圓形或橢圓形的塊莖。
香港食物安全中心曾報告過因進食野芋而中毒的案例,患者出現氣喘、口部麻痹及口腔灼熱等病徵。所以,大家切勿在野外隨意采摘芋頭,要從可靠地方購買。
![]()
二、發(fā)霉芋頭
家家戶戶都會儲存些芋頭,但儲存不當易導致發(fā)霉。許多人覺得切掉霉變部分即可,實則隱患無窮。
發(fā)霉的芋頭會滋生大量有害病菌,食用后極易導致腹瀉,嚴重時可能引發(fā)食物中毒。霉菌產生的毒素會擴散到看似完好的部分,即使削掉霉變部位,仍可能殘留毒素。
如何辨別發(fā)霉芋頭? 正常芋頭帶有清香味,發(fā)霉芋頭則有霉味或異味。新鮮芋頭手感扎實有彈性,變質的芋頭發(fā)軟,表面可能出現濕氣、黑斑或霉點。
儲存芋頭時,應放置于干燥避光處,建議芋頭最好在一個月內吃完。
![]()
三、未熟芋頭
芋頭必須徹底烹熟才能食用。未熟透的芋頭含有草酸鈣針晶和皂角苷等物質,這些成分會對人體造成多種不適。
生芋頭中的草酸鈣結晶從植物細胞脫落后,會刺穿口腔和咽喉內的敏感組織,立即引發(fā)刺激癥狀。包括疼痛及腫脹等迅速出現的癥狀通常會限制中毒者進一步進食。
如何確保芋頭熟透? 蒸芋頭至少需要30分鐘,煮芋頭要20分鐘以上,炒芋頭片則需10分鐘左右。判斷芋頭是否熟透,可用筷子輕松插入,若內部綿軟無硬心,即表示熟透。
若處理生芋頭后出現手癢,可以用鹽搓揉手部以舒緩不適。建議削皮時保持手部與芋頭干燥,或戴手套操作。
![]()
四、發(fā)青芋頭
芋頭在生長過程中未完全被土壤覆蓋,或挖出后長時間暴露在陽光下,表面會發(fā)青。這與土豆變綠原理相似,是芋頭產生毒素的警示信號。
發(fā)青的芋頭含有大量龍葵素,這是一種毒素。食用此類芋頭可能出現食物中毒風險,即使經過高溫烹飪,也無法完全去除毒素。
購買時如何挑選? 避免選擇表面發(fā)青的芋頭。應挑選外皮完整、顏色均勻、手感扎實的芋頭。優(yōu)質芋頭通常外皮干燥粗糙,表面帶毛根,切面呈白紫相間條紋,無黑斑或發(fā)霉。
本地品種如大甲芋頭或甲仙芋頭通常品質更佳。若一次性購買較多,建議用紙盒或袋裝密封,置于避光干燥處保存。
![]()
五、隔夜冷芋頭
芋頭富含蛋白質和淀粉,是微生物生長的理想基質。隔夜存放的冷芋頭容易滋生細菌,食用后可能引起胃腸道不適。
冷的芋頭進入腸胃中,會刺激胃腸道,從而引起胃腸道痙攣,嚴重的還會導致腹痛和腹瀉。
如何妥善保存芋頭食品? 蒸熟的芋頭應完全冷卻后分裝密封,置于冰箱冷藏,可保存2至3天。如需延長保存時間,可冷凍儲存。
食用前務必徹底加熱,避免反復解凍。最好的方式是按需烹制,盡量避免剩余。
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.