紅薯買來總是不甜還空心？老農(nóng)教你這6招，一挑一個準(zhǔn)，香甜軟糯

“紅薯紅薯，誰知其中味，個個皆不同。”又到了紅薯飄香的季節(jié)，那街頭巷尾傳來的烤紅薯香氣，總讓人忍不住想買上幾根。大家是否曾有過這樣的經(jīng)歷：興沖沖買回紅薯，蒸熟烤好后卻發(fā)現(xiàn)口感干硬、不夠甜，甚至有的已經(jīng)空心腐爛？其實，挑紅薯可是門大學(xué)問。就這個問題我請教了與紅薯打了十幾年交道的老農(nóng)，接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)教你幾個實用小技巧，保證你一挑一個準(zhǔn)，個個香甜軟糯！

第一個，看外觀

挑紅薯，第一眼就看它的“顏值”。優(yōu)質(zhì)紅薯外表光滑、顏色均勻，沒有明顯的病斑、蟲蛀和腐爛痕跡。紅薯皮的顏色通常有淡粉色、深紅色或紫紅色，顏色越深通常表示紅薯成熟度越好。

仔細(xì)觀察紅薯表面，不能帶有黑色或褐色斑點，因為這類斑點往往是病變或腐爛的開始。同樣，表面有傷口或裂縫的紅薯也不要購買，這樣的紅薯不容易保存，容易腐爛。有些紅薯表面會有一些小洞，那是蟲蛀的痕跡，一旦有蟲蛀，內(nèi)部品質(zhì)就會大打折扣。

紅薯的形狀以紡錘形或長條形為佳，兩端對稱，個頭適中。盡量避免選擇形狀不規(guī)則、過大或過小的紅薯。特別粗壯或奇形怪狀的紅薯，很可能在生長過程中遇到了問題，口感會受到影響。

記住一點：發(fā)芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經(jīng)不新鮮了。有些朋友誤以為紅薯發(fā)芽像土豆一樣有毒，其實紅薯發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素，但發(fā)芽會消耗紅薯內(nèi)部的營養(yǎng)和水分，導(dǎo)致口感變差，所以也不建議購買。

第二個，摸質(zhì)地

拿起一個紅薯，好的紅薯應(yīng)該堅實而有彈性，感覺沉甸甸的。這是因為新鮮的紅薯內(nèi)部水分充足，營養(yǎng)成分沒有流失。

如果你摸到的紅薯發(fā)軟、發(fā)皺，或者有濕潤的感覺，那很可能已經(jīng)存放過久，內(nèi)部開始失水或腐爛。特別是一些看似完好，但輕輕按壓卻能感到內(nèi)部空軟的紅薯，往往已經(jīng)變質(zhì)，千萬不要購買。

相同大小的紅薯，重量越沉表示水分越充足，口感也會更好。而那些重量輕輕的紅薯，很可能已經(jīng)存放很長時間，水分大量蒸發(fā)，吃起來會干硬無味。

有一種情況需要特別注意：如果紅薯外表看起來正常，但掂起來明顯偏輕，那么有可能是得了莖線蟲病或其他病害。這種紅薯內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)，食味變差甚至不能食用。

第二個，聞氣味

把紅薯拿近鼻子聞一聞，這也是判斷紅薯品質(zhì)的重要方法。新鮮健康的紅薯應(yīng)該帶有自然的清香，有一股淡淡的泥土氣息和甜味。

如果你聞到的是霉味、酸味或者其他不正常的氣味，那就說明紅薯已經(jīng)不新鮮，或者已經(jīng)變質(zhì)。有些商家為了延長紅薯的保鮮期，可能會過量使用殺菌劑，這樣的紅薯聞起來會有刺鼻的化學(xué)藥劑味道，選購時一定要避開。

特別是在網(wǎng)購紅薯時，收到貨后第一件事就是聞氣味。由于運輸過程中可能存在擠壓、受潮等情況，即使發(fā)貨時是優(yōu)質(zhì)紅薯，到貨后也可能有個別變質(zhì)，及時檢查氣味可以盡早發(fā)現(xiàn)問題并與商家溝通。

第三個，辨品種

紅薯有多種品種，不同品種適合不同的烹飪方式。根據(jù)薯肉顏色，紅薯一般可分為黃白色、橘紅色和紫色三種類型。

黃瓤紅薯（如普薯32號、西瓜紅）體形較長，皮呈淡粉色。這類紅薯甜度高、質(zhì)地粉糯，適合烤或蒸。烤后香氣濃郁，口感軟糯，是街頭烤紅薯的首選品種。

白瓤紅薯體形比較胖，表皮顏色呈深紅色或紫紅色。這類紅薯一般比較干面，甜度略低，適合做紅薯粥或紅薯飯，不容易煮爛，保持形狀完整。

紫薯富含花青素，抗氧化能力強，適合煮粥或制作甜品。紫薯的口感相對偏干，甜度適中，但營養(yǎng)價值高。

現(xiàn)在，一些優(yōu)質(zhì)品種如“煙薯25號”、“火山壹號”等因其獨特口感而備受追捧。煙薯25號糖度高、纖維少，特別適合烤制。而火山壹號產(chǎn)自火山富硒土壤，營養(yǎng)價值更高。

第四個，儲存法

挑到了好紅薯，正確的儲存方法也能延長其保鮮期，甚至提升甜度。紅薯儲存有三個原則：保持干燥、通風(fēng)和恰當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

紅薯怕冷，當(dāng)溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時，又會生芽。最好把儲存溫度控制在10-15℃。相對濕度應(yīng)保持在80%-90%之間。

家庭儲存時，可把紅薯放在陰涼通風(fēng)處，也可以用報紙包裹放在陰涼處。如果用報紙包裹，先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可增加紅薯的甜度。

紅薯不耐潮濕，受潮后很容易引起病菌侵害，造成腐爛。最好放在透氣的木板箱或竹籃內(nèi)保存，而不是塑料袋或者密封罐。

紅薯一般都是越放越甜，所以買回來后最好放些日子。這是因為在存放過程中，紅薯內(nèi)的淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，從而使甜度增加。一般放置一周左右，甜度就能明顯提升。

第五個，烹飪前

紅薯表面可能附有泥土和雜質(zhì)，清洗時建議用水浸泡幾分鐘，配合刷子輕輕刷洗去除表皮的污垢。

如果你打算帶皮食用，更應(yīng)徹底清洗。紅薯皮雖然富含營養(yǎng)，但也可能殘留污物或雜質(zhì)，務(wù)必清洗干凈。

紅薯去皮不宜過早，最好在烹飪前再進(jìn)行去皮處理，以防止氧化變黑。如果需要提前處理，可將去皮后的紅薯浸泡在清水中，但時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。

有時候你會發(fā)現(xiàn)紅薯切開后有些帶有黑色或褐色斑點，或者內(nèi)部有褐色線條，這樣的紅薯最好不要食用。若紅薯表皮發(fā)黑或帶有褐色斑點，也不能食用。

掌握了這六大技巧，相信你下次購買紅薯時定能游刃有余，再也不會被“外表光鮮，內(nèi)里差勁”的紅薯所蒙蔽。挑對了紅薯，無論是烤、蒸、煮粥還是制作甜品，都能讓你和家人享受到最佳風(fēng)味。趁著紅薯季，快去市場上一展身手吧！