上海
還記得曾經人手一杯"凱撒大帝"的盛況嗎？那個教會我們什么是"網紅烘焙"的85度C，如今正在全國多地悄然撤場。從門庭若市到門可羅雀，從年輕白領的打卡圣地到老年人社區客廳，這個初代網紅究竟經歷了什么。
?圖片源自小紅書 85度C
當我們梳理它的軌跡時發現，這不僅是單個品牌的困境，更揭示了整個烘焙行業正在經歷的生死轉型——你的下一塊面包，會由誰來定義？
本文目錄/ content
1：多地門店集中關閉，初代網紅陷閉店潮
2：昔日烘焙巨頭輝煌不再
3：烘焙行業大洗牌，知名品牌紛紛退場
4：烘焙行業如何在挑戰中重構競爭力
01
多地門店集中關閉，初代網紅陷閉店潮
曾經門庭若市的85度C門店，如今正在各個城市悄然退場。這個承載著無數人青春記憶的烘焙品牌，如今仿佛一位曾經的風云人物漸漸淡出公眾視野。
這次關店風暴將席卷超過40家門店，杭州、南京、上海、天津等多個城市的消費者都將受到影響。甚至連85度C經營十余年的老店都關閉已有一月有余，至今仍不時有不知情的顧客前來消費。
店員坦言租金上漲是閉店的主因，同時確認儲值卡可在其他門店繼續使用。這場關店潮在杭州尤為明顯，濱江店、江城路店等相繼停業，且這股風潮正在向上海、無錫等城市蔓延。
?圖片源自小紅書 南京商業Joe
85度C的收縮戰略早有端倪。其大陸門店數量持續縮減，母公司更坦言將在第四季度繼續關店15家。
作為初代網紅烘焙，85度C曾是最時髦的打卡地，其招牌產品"凱撒大帝"更是引發過搶購熱潮。
得知閉店消息的老顧客們紛紛陷入回憶殺。這個成立于2003年的品牌，曾創下年增百家門店的紀錄，巔峰時期甚至超越星巴克，如今卻難掩頹勢。
?圖片源自小紅書 我就不能指示？
85度C面臨著多重困境，更關鍵的是品牌定位模糊，在咖啡、面包、蛋糕之間搖擺不定，導致既要面對星巴克的競爭，又要迎戰新興烘焙品牌的挑戰。
?圖片源自B站 武小白
02
昔日烘焙巨頭輝煌不再
老牌網紅85°C即將在中國大陸迎來近五年最大規模的關店調整。這個成立于2003年的臺灣品牌，曾經是無數年輕人的烘焙啟蒙導師。
目前它在全國的600多家門店，正在經歷著前所未有的考驗。上半年大陸業務已經虧損約2億元新臺幣。如果繼續這樣下去，明年全年虧損可能突破4億元新臺幣，折合人民幣高達9300多萬元。
?圖片源自小紅書 85度C
在上海這座深度老齡化的國際都市，人們總能在爺叔阿姨的日常據點中，窺見三十年后的生活圖景。
這些據點可能是晨練的公園，新晉的網紅商場，也可能是一家普通面包店。走進任何一家85度C，你都能直觀感受到這座城市的人口結構，老年人占據了85度C門店的主導地位。
能成為老年人心頭好，關鍵還在于親民的價格。
招牌面包平均10元一個，辦張8.8元的隨心飲卡，飲料只要9.9元。在動輒一條吐司賣98元還要排隊的上海，85度C堪稱價格洼地。
同樣是消磨時光，阿姨們對星巴克的態度很明確："星巴克哪能可能去？太巨了呀！"有消費者算過一筆賬：這里的咖啡一杯才8元，星巴克至少要25元，足足貴了三倍不止。
有趣的是，如今選擇85度C的理由，和十多年前的年輕人如出一轍。看到這個場景，85度C的負責人恐怕要扼腕嘆息，劇本不該這樣寫啊。
?圖片源自小紅書 85度C
24小時營業的門店前，總能看到白領排隊的盛況。當時的85度C負責人信心滿滿："我們的客群主要是社會中堅和中產階級，25到35歲的年輕人。"
時光荏苒，把年輕小伙熬成大叔需要幾十年，但在上海商業界時間翻倍前進，這家店的客戶年齡跑得比時光還快。
?圖片源自小紅書 曦
03
烘焙行業大洗牌，知名品牌紛紛退場
85度C的退場并非個案，整個烘焙行業正經歷著劇烈洗牌。
不僅85度C陷入困境，那些曾經紅極一時的品牌如面包新語、歡牛蛋糕屋等也難逃經營困局。
從唐恩都樂到克莉絲汀，從虎頭局到LeTAO，無論是老牌強者還是新銳品牌都在經歷嚴峻考驗。數據顯示，去年烘焙行業關店數量驚人，這場淘汰賽正在加速進行。
?圖片源自小紅書 BreadTalk 面包新語
當下的烘焙市場可謂硝煙彌漫，各路資本紛紛涌入導致品牌數量激增，產品同質化嚴重到讓人臉盲。
更讓人措手不及的是，茶飲品牌和餐飲巨頭們也來跨界分羹，進一步攪亂了市場格局。初代網紅品牌們現在處境頗為尷尬，陷入了"高不成低不就"的中間地帶。
上有均價超過30元的精品烘焙店虎視眈眈，下有2元面包、9.9元烘焙工廠等平價選擇步步緊逼。
線下門店租金與人力成本持續攀升，讓經營者們壓力山大。烘焙制作流程本就復雜，對老師傅的手藝依賴度高，想要實現標準化和規模化難上加難。
?圖片源自小紅書 小肥鵝來了
當前烘焙市場呈現出明顯的兩極分化趨勢，高端化與平價化并行不悖。
一邊是UH祐禾、石頭先生的烤爐等主打手作、健康和高品質原料的精品品牌嶄露頭角。另一邊則是以"2元面包"為代表的超級工廠店和海底撈旗下的"拾?耍"等品牌異軍突起。
面包新語，這個來自新加坡的知名烘焙品牌，在2025年7月被曝出大面積集體閉店；歡牛蛋糕屋它家因"豆乳盒子"這款爆品一度紅遍大江南北，后續也陷入倒閉暴雷；法國品牌Gontran Cherrier在2025年7月關閉了北京最后一家門店......
未來的市場競爭，將是供應鏈效率、對消費者深度洞察以及品牌韌性的綜合較量。但能否重回巔峰，最終還要看其能否跟上市場趨勢，打造出真正的核心競爭力。
?圖片源自小紅書 85度C
04
烘焙行業如何在挑戰中重構競爭力
85度C的關店潮，恰似烘焙行業轉型路上的一個警示標。它告訴我們，昔日的榮光與規模并非永續經營的保障。
當消費者的需求從"吃飽"轉向"吃好"，從"實惠"轉向"質價比"，從"跟風打卡"轉向"情感共鳴"，任何品牌都需要重新審視自己的立身之本。
?圖片源自小紅書 85度C
烘焙行業已告別"開門即賺"的粗放時代，進入"精耕細作"的新階段。
行業的洗牌不是終結，而是一次價值的回歸——唯有將產品、體驗與效率做到極致，才能在下一輪競爭中贏得席位。
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