西貝大降價(jià)背后的三個(gè)隱情

作者：朱方清

9月29日晚，有網(wǎng)友爆料10月1日西貝全國(guó)門店對(duì)菜品進(jìn)行大幅調(diào)價(jià)。這輪調(diào)價(jià)力度罕見，幅度達(dá)20%至40%。

此外爆料者表示，由于通知來(lái)得突然，新菜牌趕不及印刷。全國(guó)的門店工作人員都在忙，往舊菜牌上貼新價(jià)簽。

10月1日，西貝上述消息得到證實(shí)，從一份網(wǎng)傳表格來(lái)看，其部分菜品降價(jià)幅度在20%左右。

西貝官方小程序顯示，菜品價(jià)格已完成調(diào)改。以此前羅永浩就餐時(shí)的賬單為例，草原嫩烤羊排原價(jià)119元，現(xiàn)價(jià)109元；蔥香烤魚原價(jià)89元現(xiàn)價(jià)79元；黃米涼糕（6塊）原價(jià)29元現(xiàn)價(jià)26元。

筆者曾在連鎖餐飲工作多年，根據(jù)掌握的經(jīng)驗(yàn)，一般雙休日生意好于平時(shí)，而類似“五一”“十一”“春節(jié)”這樣的大假日，更是年度最為火爆的經(jīng)營(yíng)高峰，各家店內(nèi)異常繁忙，經(jīng)常呈現(xiàn)排隊(duì)候客景象。

通常來(lái)說(shuō)，成熟而穩(wěn)定的餐飲企業(yè)，每逢重大節(jié)日只會(huì)著重在保障人手、服務(wù)與食材供應(yīng)上做文章，以期抓住節(jié)令消費(fèi)這個(gè)黃金期，創(chuàng)造最佳效益。

除非經(jīng)營(yíng)方面存在短板、平常上座率就不高的店，才會(huì)在節(jié)日推出降價(jià)或打折措施，以提升人氣，促進(jìn)銷售。

那么西貝在前幾天剛推出“請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，到店食客包括兒童在內(nèi)每人可以領(lǐng)取百元代金券之后，于十一假期前夜又出臺(tái)降價(jià)措施，這意味著什么？

在我看來(lái)，其背后或存在三個(gè)隱情——

一是西貝當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)真的太難了。

據(jù)公開信息，9月10日羅永浩吐槽西貝事發(fā)，9月11日西貝全國(guó)門店收入就少了200多萬(wàn)。

隨后，西貝多地門店客流與經(jīng)營(yíng)顯著下滑。紅星資本局走訪西貝成都萬(wàn)象城店的店長(zhǎng)表示，“門店平時(shí)客流大約在200人，昨日大約減少了20人，門店?duì)I收減少了大約2000元 。

記者實(shí)探位于北京市豐臺(tái)區(qū)的西貝永旺夢(mèng)樂城店，發(fā)現(xiàn)僅有7桌左右顧客在店內(nèi)就餐，店長(zhǎng)介紹，在“預(yù)制菜風(fēng)波”后，店內(nèi)客流大不如前，“目前僅有往日的三分之一。”

上述公開披露的案例，可能只是西貝危機(jī)的冰山一角。

殘酷的趨勢(shì)表明，西貝已踏上不可逆的衰落之境，如不力挽危局及時(shí)止損，恐怕不僅計(jì)劃中的2026年IPO泡湯，就連今后生存之路也絕不好走。

二是西貝部分菜品原來(lái)的定價(jià)確實(shí)“虛高”，需要擠水分。

此次西貝降價(jià)20%，說(shuō)明在此基礎(chǔ)上還有利潤(rùn)空間。

這是否佐證賈國(guó)龍之前所說(shuō)的只有5%利潤(rùn)率，盡是謊言？

曾有“月薪5000不配吃西貝、月薪3萬(wàn)在西貝吃不飽”這類的段子在網(wǎng)上流傳，此次風(fēng)波也由羅永浩吐槽“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴”而起。不管怎么說(shuō)，西貝完美地令自己陷入了這場(chǎng)預(yù)制菜“性價(jià)比”之爭(zhēng)，當(dāng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

那么，在預(yù)制菜“國(guó)標(biāo)”尚未出臺(tái)的背景下，只能是七嘴八舌眾說(shuō)紛紜。可嘆賈國(guó)龍固執(zhí)己見，在自造的“西貝沒有一道預(yù)制菜”的偽命題下，做著諸多自殘式且自相矛盾的無(wú)謂掙扎。

直到嘗到了痛處與苦頭，這才迫不得已地悄然悔悟，改為大面積送代金券和節(jié)日大幅降價(jià)。

擠掉虛高的水分，實(shí)乃賈老板不得已而為之也。至于效用如何，還得接著往下看。

三是西貝老板著實(shí)有點(diǎn)慌。

卷入輿論風(fēng)波數(shù)十天的西貝，仍在想方設(shè)法脫險(xiǎn)自救。

而整個(gè)過(guò)程，真是讓人眼花繚亂、應(yīng)接不暇。

跟羅永浩過(guò)招掀起的軒然大波就不再提了。單說(shuō)近期西貝官方發(fā)布的《七歲毛毛痛哭要吃西貝》《北京大爺喝了西貝湯要送一套房》等組合式煽情雄文，就如同暴露在西貝軀體與內(nèi)核上一道道奇異而帶血的瘡口，讓人不忍直視，不可理喻。

這且沒完，又祭出大量贈(zèng)券、大幅降價(jià)的重拳實(shí)招，這叫開閘放水，軟硬兼施，還怕那些流失的顧客不回還？

在我看來(lái)，這可能是西貝和老賈使出的最后絕招，或者說(shuō)是孤注一擲。

好吧，歲在金秋，時(shí)值雙節(jié)，

但愿西貝和老賈心愿圓滿。