發酵有什么神奇的？｜活動預告

酸奶的順滑、泡菜的鮮爽、啤酒的醇厚、米酒的清香——我們日常飲食中太多熟悉的味道，其實都來自“發酵”。

看似微不足道的菌與酵母，賦予了食材新的風味，也塑造了人類飲食與文化的多樣性。從保存食物的古老智慧，到當下追求健康和可持續的生活方式，發酵早已融入我們每一天的餐桌。

可是，發酵只此于此嗎？

受食通社支持，《發酵中國·云南貴州》從食材的來源出發，帶領讀者走進云南與貴州，探索這里豐富的發酵文化與傳統發酵食物，展現食物背后的多樣性與地域風采。本書不僅梳理了發酵的原理，也深入介紹了兩地的代表性發酵食品，并通過采訪手工藝人記錄他們的技藝與生活。

為什么是云貴？同處西南山區的貴州和云南，自古以來就屬于地緣相近、山水相連、語言相通、文化相近。烏蒙山脈造就昆明準靜止鋒的出現，使得云南和貴州兩地氣候、地理和農業自然資源又各有千秋。歷史發展中這兩地遠離中原政權，少數民族眾多，經濟水平相對落后，使得許多傳統的發酵制作技藝和飲食習慣得以保留，成為地方獨特的生活智慧，亦是云貴地區在地文化的延續載體。

?云南德宏酸茶（上左），云南摩梭豬膘肉（上右）和香格里拉青稞酒制作（下圖）。供圖：作者

微生物的力量曾激發過人們的創造性，而今，在現代生活中，發酵又能以怎樣的方式繼續保持活力？

9月26日（星期五）晚19:30，《發酵中國·云南貴州》的兩位作者馬俊麗和劉新征將帶著新書，在北京三元橋·集室和大家一起分享他們的云貴發酵之旅，以及發酵如何給予日常飲食更多的啟示：

• 生活中的發酵無所不在

• 何謂傳統發酵食物

• 發酵為何神奇

• 采風案例分享

如果你是發酵達人，日常在家釀酒、做泡菜、做康普茶，或者養酵種，也歡迎帶著你們的“成果”到現場和兩位作者一起交流。

如果你尚未發酵 or 對云貴地理文化感興趣，則歡迎來邊品嘗發酵小食、米酒，邊隨作者一起踏上神奇的發酵旅程吧！

《發酵中國·云南貴州》

*點擊封面購買本書

馬俊麗 劉新征 著

中國輕工業出版社

2025年8月出版

- 作者介紹 -

兩位作者2015年聯合創始九吋精釀品牌

2022年合著出版《不可思議的發酵釀造》

2025年合著出版《發酵中國·云南 貴州》

馬俊麗

媒體人/創意人/寫作者

發酵工程專業畢業

十六年資深媒體從業經歷

劉新征

食品發酵工程師/釀酒師/攝影師

發酵工程專業畢業

曾就職于中國食品發酵工業研究院

- 如何參與 -

分享會形式

線下（北京）+線上直播

時間

2025年9月26日（周五）

19:30-21:00

線下參與

28元/人

現場提供驚喜發酵小食和發酵米酒

還有作者在采風中收集的發酵食物

地點

北京有機農夫市集社區店丨集室

北京市朝陽區三元橋里巷

席位有限，須填寫報名表單

線上參與方式

觀看線上直播無需報名，直接預約直播即可

并歡迎加入食通社討論群

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場地支持：北京有機農夫市集

編輯：凱瑞 ZX

海報：ZX

版式：明林

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