九毛九開“潮汕鮮烤牛肉”新品牌，鮮貨現切、透明菜單，AI服務員上崗

文 職業餐飲網 張鐸

太二·鮮料川菜、慫火鍋·鮮貨牛油火鍋、九毛九鮮活山西菜......

在完成旗下三大品牌的鮮活升級后，九毛九集團的“鮮”版圖再下一子，推出“潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

它走“潮式烤肉”的差異化路線，一份全透明菜單、一句‘烤鮮牛更鮮甜’，重構烤肉賽道的競爭維度。

產品上，一口氣推出10款潮汕鮮牛肉烤物，精簡SKU、聚焦高凈值鮮貨，體驗上，更有AI服務員助陣，打破社交與體驗的邊界。

當烤肉賽道陷入極致性價比與同質化內卷的泥潭，潮那邊是否提供了突圍的新解法？

直擊餐飲首店前線，洞見行業新變量，本期職餐《首店商業眼》，我們聚焦 “潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

拆解“潮那邊”

潮汕牛肉火鍋的邏輯做烤肉？

1、定位潮式烤肉，用鮮切明檔構建信任

12月19日，潮那邊·潮汕鮮烤牛肉首店于廣州番禺天河城正式啟幕。

該品牌將潮汕牛肉火鍋的價值內核平移至烤肉場景，打破了傳統烤肉對凍品與重腌制模式的依賴。

門店核心處設立鮮切明檔，各部位牛肉掛鉤陳列，并清晰標注到店時間。這種視覺敘事為顧客建立了極強的信任背書：鮮肉現切，拒絕預制，無需提前腌制。入口處的常溫蔬果堆頭，則進一步強化了新鮮的可視化感知。

門店的核心烤物為潮汕鮮牛肉，一口氣推出10款。如限量的潮汕鮮切雪花、鮮甜肥牛、鮮甜吊龍、鮮甜牛肋條，強調“鮮甜”的食材本味。

與此同時，也有較重口的香辣沙蔥鮮肥牛、經典的潮汕沙茶鮮吊龍、獵奇的木姜子泡椒鮮吊龍等產品，滿足消費者的多變味蕾。

2、還有烤黑豬肉、八頭鮑魚等14款烤物，產品少而精

在產品策略上，潮那邊表現出極強的克制力。除核心的潮汕鮮牛肉外，其余烤物被精簡至極：僅保留2款黑豬肉、3款鮮活海鮮、3款烤串及6種鮮蔬。

黑豬肉、乳山生蠔、八頭鮮鮑等自帶溢價屬性的高凈值食材，以少而精的邏輯錨定品牌質感。

潮汕鹵水蒜香乳山鮮生蠔、芝士洋蔥烤八頭鮮鮑、泡椒鮮辣乳山生蠔，鳳梨孜然鹵水牛肉串，實現了鮮活食材與流行元素的拼配。

門店的5款現做小吃和3款手作主食，則更凸顯地方風味的混搭。

如木姜子番茄酸湯牛肉充滿云貴風味，芝士鹵牛肉脆皮塔塔帶有西式輕食基因，而檸檬草酸甜鍋包肉則實現了東南亞風情與東北名菜的奇妙碰撞。

3、最貴單品68元，價格帶百元以上

在價格帶的設定上，菜單內最貴的單品——限量版潮汕鮮切雪花僅售68元，其余核心牛肉產品則在36元至42元區間。

團購平臺主打兩個套餐，258元的兩人甄選餐與408元的四人風味餐，將人均客單價穩定在百元以上。

4、全面透明菜單，無預處理食材和熟制食材

和九毛九集團旗下其他品牌一樣，潮那邊也根據菜品主菜的鮮活屬性和預處理程度，將菜品話費為四個類別：新鮮食材、冷凍食材、與加工食材和熟制食材。

根據品牌公示，潮那邊共32道新鮮食材、10道冷凍食材，預處理食材和熟制食材均為零。10道冷凍食材的菜品，除了甜品外，只有兩道小吃。

0預制、0熟制，即便是在最容易產生預制的“潮汕鹵水大雞爪”上，門店也堅持當日熬制鹵水，確保0預處理。

5、AI服務員輔助與游戲化趣味營銷

在交互層面，潮那邊跳出了傳統人工代烤的單一模式，創新引入數字化助手——AI服務員“Yebit椰比”。

顧客只需通過餐臺iPad，即可隨時召喚這位數字化伙伴輔助，不會做飯的廚房小白，也能烤出好吃的烤肉。

此外，iPad上還有小游戲，顧客可以在等餐和用餐時隨時游玩，并獲得發放的菜品券和小禮品。在提升顧客的體驗感和滿意度、增加二次加單的可能。

市場內卷之下

“潮那邊”突圍三件套

1、抓住鮮貨燒烤之風，將新鮮作為競爭門檻

今年以來，燒烤賽道刮起了一陣強勁的鮮貨風，這本質上是消費者對長期以來預制焦慮的一次集體反彈。在高度工業化的餐飲環境下，新鮮不再僅僅是一個感官層面的描述詞，而是進化為一道極高的行業競爭門檻。

烤肉競爭的終局，終究是供應鏈的博弈。潮那邊堅持能新鮮不冷凍、能現做不預制，將新鮮這一賣點徹底打透。品牌通過極度精簡的SKU，有效減輕了后端備貨與前端操作的壓力，從而將有限的精力全部聚焦在“鮮”這一核心火力點上。

更深層的優勢在于，九毛九集團在運營太二、慫火鍋等品牌過程中，已經構建起一套成熟且極其高效的鮮牛肉供應鏈體系。這種體系化的資源復用與跨品牌協同，為潮那邊提供了降維打擊的先發優勢，讓其在創立之初就擁有了單體店難以企及的成本議價權與品質穩定性。

2、潮式烤肉的心智占位，降低溝通成本提升價值感

在品牌定位的維度，潮那邊完成了一次精準的心智借殼。它并非從零開始教育市場，而是直接借用了潮汕牛肉火鍋積淀數十年之久的新鮮與鮮甜認知。

通過潮汕這一自帶流量的地域標簽，潮那邊成功將消費者對火鍋的極致新鮮期待，無縫引流至烤肉場景。當食客在店內看到明檔中懸掛的吊龍、雪花等經典部位時，大腦會自發完成食材本味與高品質的邏輯關聯。

這種策略極大地降低了品牌溝通成本，讓潮那邊在強手如林的烤肉市場中，迅速建立起清晰且高級的品牌辨識度。

3、社交場景發力，AI和游戲化增加趣味體驗

烤肉天生具備極強的社交屬性，但在傳統的服務模式中，人工代烤往往會產生一種微妙的交流阻斷。服務員頻繁切入顧客的私人社交空間，有時會帶來不可避免的社交尷尬。

潮那邊引入AI服務員與趣味小游戲，AI服務員不僅是降低人力成本的工具，更通過數字化的引導，讓食客在自主烹飪的過程中獲得更強的參與感。

餐臺上的游戲不僅是孩子的安撫器，更是社交氛圍的加速器。它成功將原本空白、甚至令人焦慮的等餐間隙，轉化為了一個高參與度、高粘性的品牌營銷空間。

職業餐飲網小結：

潮那邊是九毛九集團在供應鏈能力上的再次釋放，它以潮汕鮮牛為信任錨點，通過AI數字交互和極致新鮮的透明化運營，為深陷內卷的烤肉市場提供了一種全新的打法。

烤肉賽道的下半場，博弈的終點已不在于腌制技法或調味秘方，終將回到食材和供應鏈的較量。

你看好潮那邊嗎？歡迎在評論區留下你的看法。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽