山東
賣的氽肉丸子筋道爽滑，記住3個配方比例，在家也能復刻的美食！
汆肉丸子是一道美味又營養的家常菜肴，大家都比較愛吃。
然而通常會認為做法復雜，總是喜歡買現成的，但你是否想過賣的質量呢？
其實我們完全可以自己在家做，比想象的要簡單，可以一次性多做一些放到冰箱冷凍保存，想吃的時候取出來煮湯、下面、打火鍋方便又美味。
接下來我將以氽牛肉丸子為例詳細介紹，讓大家在家也能輕松制作出美味的汆肉丸子，筋道爽滑一口爆汁。
無論做什么肉丸子，第一步是打水，肉丸的口感才會水嫩多汁。
先在肉里加入鹽和冰塊攪打，直至冰塊完全融化，呈現粘稠拉絲蓬松狀態。這時如果舀起一勺子肉泥，翻轉360度都不會掉下來。
第一個配方比例：800克牛肉、20克的鹽、240克的冰塊
打好的肉泥放入冰箱冷藏一個小時，讓肉充分的吸飽水分。
這時候來炸蔥油酥，50克的洋蔥加80克的油，小火慢炸至金黃。
這是第二個配方比例。
取一個帶嘴的量杯，放入糖20克，十三香1克，老抽20克，生抽20克，蠔油20克，小蘇打1.5克，木薯淀粉40克，木薯淀粉比其他的淀粉Q彈的效果更好，還有姜末5克，以及碎冰塊100克攪拌勻。
這是第三個配方比例。
然后將調料汁慢慢地加入到前面打好的肉泥中，分多次加，完全打入到肉中再加下一次。
接下來將蔥油酥倒入肉泥中，依然是慢慢地加。要想一口咬下去有爆汁的口感，油不可少，如果用牛油碎效果更發。
打好的肉餡是黏黏的，而且非常的蓬松，呈現拉絲的狀態。
調好的肉餡有時間可以冰箱冷藏2小時后再來氽丸子。
鍋里的水燒到微微冒小泡，保持這個溫度，將丸子一個個的擠入鍋中，肉餡打到位，丸子下鍋是漂浮的。
丸子全部下鍋后，調到中火，當水微微沸騰，保持這個狀態1-2分鐘，丸子剛好熟就可撈出來了。
按照這種方法做出來丸子非常的有彈性，剝開來是一絲絲的，非常的緊實，又充滿了汁水。
氽牛肉丸子做法，我還上傳了詳細的視頻菜譜，要想更加直觀的學習，可點我的頭像輸入關鍵詞“牛肉丸子”就能找到。
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