廣東
我們自己在家烹飪雞翅的時候，其實不用又炸又烤那么麻煩。普通的香煎就可以有很好的脆皮效果。關于如何腌制，如何煎，煎的時候火候如何，以及如何把家常版的脆皮雞翅做出大排檔的味道，我都會在今天的文章中跟大家詳細說說。
雞翅是新鮮的最好。如果是冷凍的，可以泡在常溫水里面解凍，這一步也可以去掉多余的血水。解凍完畢后，要盡可能把雞翅里面的水擠掉，再進行腌制。
腌制的時候，可以先給雞翅劃兩刀，或者cos一下嬤嬤給雞翅扎洞洞也可，都是在為雞翅腌制入味做準備。
腌制配料有：蒜末，生抽，老抽，胡椒粉，鹽和少許料酒。
腌制大約1小時會比較入味，我一般腌半個小時就煎了，味道也不錯。
我是推薦大家用大鐵鍋來煎的，因為鐵鍋炒菜更有鍋氣，不粘鍋總是差點意思。如果用鐵鍋，就要關注火候了。
你需要用中火，把油鍋燒得熱乎乎的時候把雞翅放下去。先不要急著去翻面，不要擔心會煎糊，足夠熱的油鍋非常神奇，自帶不粘效果。
但如果你很心急，在雞皮還沒有煎脆就翻面，還是有很大概率會粘鍋的哦。
大約煎2-3分鐘之后，你可以用鍋鏟試探一下，看看雞翅是不是能夠完整地翻過來。
保持同樣的火候，另一面也煎3分鐘。期間不必加水燜煮，也不必調成小火。
為了保證雞翅熟透，你可以在鍋邊淋一圈料酒，再上鍋蓋悶燒1分鐘左右起鍋。
這樣既可以保證雞翅有脆皮，還可以大大的激出雞翅的肉香味，強勢鎖住肉汁，以達到外脆里嫩的效果。
皮很脆，蒜香味也夠足，很有大排檔里油炸出來的感覺。
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