川上2025夏季品鑒宴暨大董"酥不膩"單品授權(quán)儀式圓滿落幕

山城夏日的晚風(fēng)裹挾著兩江水汽拂過，一場由川上導(dǎo)演，以"夏日本土風(fēng)物"為主演的美食盛宴正式拉開序幕。晚宴以【渝見·夏蒔】為主題，分別以4個篇章演繹出重慶夏季食材的萬千變化，活動現(xiàn)場以片場為靈感，通過光影、音樂與味覺的交融，呈現(xiàn)了一場精彩絕倫的川上夏季首映禮。在場40余位美食家、食評人及資深媒體共同見證下——為川上進(jìn)行大董"酥不膩"烤鴨單品的授權(quán)儀式，標(biāo)志著這一國寶級技藝扎根西南。

光影為幕，味覺成章

晚宴以"片場"為靈感，打造沉浸式的劇場體驗。階梯式座位布局模擬影院觀影區(qū)，餐桌嵌入其中仿佛置身于片場。通過打破物理空間與敘事時間的邊界，晚宴節(jié)奏完全同步于屏幕中《渝見·夏蒔》紀(jì)錄短片的章節(jié)切換。這種"五感同步"的設(shè)計，讓每道菜品的呈現(xiàn)都成為電影情節(jié)的自然延伸，構(gòu)建出"食在景中，景隨食動"的獨(dú)特體驗。

四重風(fēng)味，解碼山城夏日

行政總廚Charlie楊財洪先生帶領(lǐng)團(tuán)隊跨越幾百公里深入巴山渝水腹地，探尋重慶本地夏季食材本真的魅力，通過實(shí)時記錄將其時令之鮮和精妙本味融入每一道夏日限定的菜品中，碰撞出地道川菜的經(jīng)典至味。

夏序·椒香｜清爽開篇，風(fēng)物成詩

以江津九葉青花椒與豐都湛普老樹花椒，石柱鮮辣椒為魂，五道夏季開胃前菜重構(gòu)味覺體驗，顛覆食材傳統(tǒng)印象，以清新爽口之姿打開夏日美味篇章。以椒為引，以香為韻，成就調(diào)和川味百態(tài)的靈魂底色。

蒔鮮·清香｜江河湖海鮮味敘事

深入重慶武陵山腹地，從北緯30°石柱莼菜田到有機(jī)農(nóng)場紫蘇田，四道夏季菜品詮釋“清香本味”的極致。一縷清香，點(diǎn)染夏日至味，灶火躍動鍋勺翻飛間，自然的清香被重新賦形，在時令珍饈里，嘗見夏天。

夏韻·醬香｜醬藝匠心，火候哲學(xué)

古法制醬與爆炒技藝為基，主菜演繹醬香的千變?nèi)f化。巴渝餐桌上的靈魂密碼是花椒醬的鮮麻酣暢、是洞藏泡椒醬醞釀出酸辣通透的窖香風(fēng)味、是河蝦小火慢熬，凝練出蝦醬的一匙醇厚鮮香。

余蒔·果香｜時令鮮果的夏之終章

果香入饌，甘甜清冽。巫山脆李、萬盛奈李帶著山野的爽脆與倔強(qiáng)化作舌尖上的甘甜；晚熟的荔枝依舊冰沁香甜。酸甜回甘間，夏意盡收，是山城人最熟稔的夏日滋味。

風(fēng)土為筆，味覺成卷。從江津青花椒到石柱莼菜，從歌樂山洞藏泡椒醬到巫山脆李，川上以四重篇章將重慶的夏日風(fēng)物化作盤中詩。每一口滋味，皆是土地與匠人的對話；每一道菜品，皆為“渝見·夏蒔”寫下的鮮活注腳。

東方風(fēng)土，云南佳釀

這次川上首席侍酒師Bara陶小霞女士再次踏上中國葡萄酒之旅，來到彩云之南。

云南，以垂直氣候帶與多元地貌孕育出中國最富戲劇性的葡萄酒版圖。從香格里拉扎西村到彌勒盆地，同一品種在不同產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)堪稱"風(fēng)土的魔術(shù)"。

在香格里拉扎西村，藏族匠人以雪山融水灌溉霞多麗，葡萄藤間野生松茸生長；彌勒盆地的赤霞珠則在亞熱帶季風(fēng)中積累出芒果與紫羅蘭的香氣；瀾滄江畔，圣域傳奇赤霞珠經(jīng)陳年更是被被賦予了時間的重量。這些故事，都化作杯中風(fēng)味，最終在巴渝夏宴的餐桌上，完成了一場關(guān)于土地、氣候與匠心的無聲對話。

酥韻傳世，匠心獨(dú)授

本次晚宴的重頭戲之一還有大董"酥不膩"烤鴨單品的授權(quán)儀式。與傳統(tǒng)烤鴨相比，大董的烤鴨更注重健康理念，其烤鴨制作工藝以酥松外皮、精準(zhǔn)火候和秘制蘸料著稱，同時脂肪含量更低。

晚宴現(xiàn)場大董中國意境菜創(chuàng)始人及川上啟新見證人董振祥先生、大董集團(tuán)公司副總裁董少博先生正式為川上授權(quán)，并與萬豪國際集團(tuán)大中華區(qū)湖南及重慶區(qū)域總經(jīng)理、重慶解放碑威斯汀酒店總經(jīng)理帥俠先生及重慶解放碑威斯汀酒店業(yè)主代表熊軼先生合影留念，將本次活動推入高潮。這項以"皮酥不膩，肉嫩多汁"著稱的非遺技藝，晚宴結(jié)束后即將在川上亮相，由大董團(tuán)隊駐場指導(dǎo)。

即日起，大董"酥不膩"烤鴨將為川上食客及重慶地區(qū)的美食老饕?guī)硇挛队X體驗。

“味”完待續(xù)…

當(dāng)光影漸暗，影片來到最后章節(jié)，這場以光影為序、風(fēng)味為魂的川上夏季首映禮緩緩落幕。40余位見證者不僅品嘗了重慶夏季風(fēng)物的萬千變化，更目睹了"酥不膩"烤鴨技藝在西南的深入扎根——這既是川上對巴渝飲食文化的深度致敬，亦是其構(gòu)建"中國風(fēng)味劇場"的重要里程碑。

未來，川上將繼續(xù)以"本土食材新表達(dá)"為方向，繼續(xù)深入重慶鄉(xiāng)間、山野與匠人之間，讓非遺技藝與現(xiàn)代創(chuàng)意持續(xù)碰撞，在每一道菜品中書寫未被言說的文化力量。當(dāng)兩江水汽再次被掀起，這片土地上的味道故事，必將因川上的堅持與創(chuàng)新，愈發(fā)鮮活而厚重。

關(guān)于川上

• 金梧桐中國餐廳指南-2024一星餐廳
• 橄欖中國·餐廳大獎-2024年度酒店餐廳
• 目標(biāo)之選-2024年度中餐廳

川上位于重慶解放碑威斯汀酒店53&54層，坐擁城市天際線景觀。餐廳以深研重慶味道為使命，在沿襲傳統(tǒng)下河幫系川菜精髓的基礎(chǔ)上深耕重慶在地食材與文化，將有溫度、有態(tài)度的重慶精神融入每一味菜品中。

餐廳分為上下兩樓，用大量啞光金屬，于空間內(nèi)描繪出許多瑩潤弧線；半透明的玻璃隔間，通透之中亦保障用餐私密度；結(jié)合滿目低飽和度的厚重色彩，與落地窗外的云端景致。53樓大廳利用半掩式隔斷設(shè)計保證餐廳的私密空間感，54層則做全包房設(shè)計，配套網(wǎng)紅泳池欣賞天際線美景，最多可容納40人，適合家宴、周年慶、派對等包場活動。

餐廳內(nèi)另一處絕佳賞景地，是于高空中另辟蹊徑的全透明懸空玻璃房，位于高空泳池正下方，除了天花板是一方池水，腳下的玻璃地面，四周墻面，乃至一桌一椅都是透明的。絕無僅有的全景景觀與浪漫氛圍，是城中不二的約會圣地。

廚藝團(tuán)隊由楊財洪先生掛帥，清一色道地的重慶廚師為發(fā)揚(yáng)重慶味道深耕不息，麻辣、怪味、泡椒、紅油、椒麻、酸湯......在餐廳主廚操刀掌勺下，這些對川渝人而言分外熟悉的味覺記憶悉數(shù)登上餐桌。在這里，既能輕松找到兒時記憶里重慶味道的經(jīng)典代表，亦能發(fā)掘復(fù)合創(chuàng)新的驚喜菜品。