這道江西菜正在占領(lǐng)湖南人的餐桌？

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作者丨李李

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一道源于江西蓮花的傳統(tǒng)菜肴，正跨越省界，以連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的姿態(tài)，在湘菜大本營掀起波瀾。

這道菜是江西蓮花血鴨。

當(dāng)今湘菜以“鮮香熱辣”的風(fēng)格風(fēng)靡全國，其內(nèi)部血鴨也是流派紛呈，永州血鴨、邵陽血漿鴨、衡東血鴨各據(jù)一方，是湖南人餐桌上毋庸置疑的“主場英雄”。

面對(duì)口味相近、地理相鄰的蓮花血鴨的“攻入”，許多人不禁要問：湖南本地的永州血鴨難道要被打趴下了嗎？江西蓮花血鴨為何能初現(xiàn)鋒芒？

跨省入侵：蓮花血鴨的主動(dòng)進(jìn)攻

江西蓮花血鴨的這場“主動(dòng)進(jìn)攻”成效顯著。

隨著“江西小炒”火爆出圈，加快了蓮花血鴨端上全國餐桌的步伐。

根據(jù)萍鄉(xiāng)市官方數(shù)據(jù)，其全國連鎖店已超300家，關(guān)聯(lián)銷售門店近2000家，湖南是其重點(diǎn)擴(kuò)張區(qū)域。2024年，蓮花血鴨全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破5.1億元，湖南市場貢獻(xiàn)了顯著份額。

從地理位置上看，蓮花縣與湖南株洲、衡陽接壤，為口味滲透提供了天然基礎(chǔ)。2023年，江西開通了“蓮花血鴨號(hào)”旅游專列，途經(jīng)湖南在內(nèi)的十余個(gè)省份，直接帶動(dòng)湖南食客前往蓮花品嘗的消費(fèi)流。

自2023年6月以來，江西蓮花縣已多次組織血鴨“進(jìn)長沙”。今年12月，更在長沙核心商圈設(shè)快閃店、辦烹飪擂臺(tái)賽，并發(fā)布“長沙尋味地圖”，直接建起50多家合作示范店，讓長沙市民在家門口就能品嘗地道風(fēng)味。

在萍鄉(xiāng)市蓮花縣政府的推動(dòng)下，當(dāng)?shù)剡€制定了《蓮花血鴨烹飪標(biāo)準(zhǔn)》，培訓(xùn)了158名持證“蓮花血鴨師傅”。從鴨的品種、血酒的調(diào)制到炒制流程都有統(tǒng)一規(guī)范，這種標(biāo)準(zhǔn)化程度讓連鎖擴(kuò)張成為可能。

反觀湖南的血鴨江湖，則呈現(xiàn)另一番景象。永州血鴨、邵陽血漿鴨、衡東血鴨等流派紛呈，各據(jù)一方，在本地人心中擁有不可替代的地位。它們?cè)谑巢摹⒐に嚒⑤o料上各有章法，內(nèi)部并未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這種基于地域飲食文化的體現(xiàn)，雖然難以凝聚成一個(gè)標(biāo)識(shí)清晰的強(qiáng)勢(shì)品牌，但對(duì)于許多湖南人而言，永州血鴨是童年記憶與家鄉(xiāng)認(rèn)同的味覺符號(hào)，這種情感聯(lián)結(jié)難以被輕易替代。

正面對(duì)決：誰的“血鴨”更對(duì)胃？

當(dāng)江西高舉“中國辣都”旗幟，以全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)蓮花血鴨年產(chǎn)值突破5.1億元時(shí)，湖南則憑借湘菜館在全國90%的覆蓋率，讓血鴨類菜品悄然登上各餐廳暢銷榜。

誰的“血鴨”更對(duì)胃？

一道菜要在市場站穩(wěn)腳跟，最終要靠味道說話。

根據(jù)湘菜人微報(bào)對(duì)這兩道菜的跟蹤拍攝和食用對(duì)比，蓮花血鴨口感更濃郁，辣味更突出。

蓮花血鴨的做法頗有特色：宰鴨時(shí)，將鴨血接入盛有本地糯米酒的碗中調(diào)和成“血酒”。鴨肉炒至將熟時(shí)，淋入這碗血酒，讓酒香與鴨血充分融合，收汁后出鍋。成菜熱辣鮮香，醇厚入味。由于鴨肉切得小塊，肉質(zhì)嫩滑，裹著湯汁，格外醇厚。

湖南的血鴨，尤其是永州做法，則通常是在鴨肉炒好前，將鹽攪拌過的生鴨血直接倒入鍋中。鴨血迅速包裹住鴨肉，形成糊狀醬汁，部分地區(qū)還會(huì)加入花生、黃豆等輔料增香。成菜鴨肉更大塊，口感緊實(shí)干香，咸鮮香辣，是經(jīng)典的傳統(tǒng)“下飯菜”。

這兩種做法上有著微妙的風(fēng)味差異，但對(duì)于湖南人而言，根植于本地飲食習(xí)慣的味覺偏好，需要更長時(shí)間的市場培育來改變。

起源之爭：一碗鴨血里的故事

關(guān)于血鴨的起源，湘贛兩地各執(zhí)一詞。

江西方面將歷史追溯到南宋末年文天祥抗元時(shí)期，傳說與文天祥在蓮花縣誓師抗元有關(guān)，“飲血酒，食血鴨”的故事流傳甚廣。

湖南方面則提出了自己的起源說，一種說法是血鴨起源于寧遠(yuǎn)人犒勞太平軍時(shí)的偶然創(chuàng)造。

還有學(xué)者指出，血鴨的傳播軌跡與歷史上“江西填湖廣”的移民路徑高度吻合，從江西西部的蓮花縣、永新縣出發(fā)，跨過羅霄山脈進(jìn)入湖南茶陵、攸縣、衡東、永州、邵陽等地。這道菜肴，也因此成為了湘贛兩地文化血脈相連的飲食見證。

文化博弈：非遺對(duì)陣國宴榮耀

從名頭上說，蓮花血鴨和永州血鴨都被列入非遺。

2008年，蓮花血鴨更是登上北京奧運(yùn)會(huì)菜譜。

近年來，蓮花血鴨作為贛菜代表之一，頻頻亮相世博會(huì)、消博會(huì)等舞臺(tái)，成為江西文化輸出的一張名片。江西方面為其注入了強(qiáng)烈的品牌故事和文化光環(huán)，以“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“國宴菜”頭銜進(jìn)行推廣。

湖南方面，永州血鴨成功申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正積極申報(bào)更高層級(jí)認(rèn)定。2025年10月，位于湖南新田的“永州血鴨制作技藝非遺工坊”正式掛牌，構(gòu)建起傳承體系，并通過“非遺+文旅”模式，在景區(qū)設(shè)立體驗(yàn)工坊，推動(dòng)傳播與消費(fèi)。

兩地都在不遺余力地將這道菜推向更高的文化殿堂。

結(jié)語

江西蓮花血鴨進(jìn)軍湖南市場，為湖南本土的血鴨流派帶來了一劑“清醒劑”，促使其思考如何在堅(jiān)守風(fēng)味內(nèi)核的同時(shí)，通過創(chuàng)新與整合提升整體影響力。

而對(duì)蓮花血鴨而言，深入湖南這個(gè)“辣味主場”，是一次對(duì)其風(fēng)味適應(yīng)力與品牌生命力的真正考驗(yàn)。想要占領(lǐng)湖南市場以及征服湖南人的味蕾，還需要很長時(shí)間……