入伏后，老杭州人繞道也要去這家面館，寧愿排隊也要等這一碗涼面

入伏后，老杭州人繞道也要去這家面館，開了20年，年年夏天一碗涼面最饞人。

今天入伏，雖然今年伏天只有三十天，可以肯定的是會熱爆了，天熱吃什么都會沒胃口，食之無欲，針對自天的食之無欲，涼面天生就是為了拯救夏天的食欲不振而來。

對于喜歡面條的杭州人來說，夏天的開胃降暑則需要一碗涼面，老杭州人的圈內流行著“冬吃方老大，夏吃阿胖”這樣一句話，也可以理解為冬天杭州面館天花板是方老大，到了夏天則是阿胖面店。

在吃面這件事情上，杭州人一年四季都沒耽誤過，面條貫穿四季但也會分出四季時令的吃面方法，一碗涼面就是夏天的救贖，涼面不僅于杭州人，對于很多地方的人來說都是如此。涼面兼并了面條的力道，清暑的涼意，當然，最大的好處是打開有些頹廢的胃口，一口涼面入口，食欲又能重新振奮起來。

在杭州望江門開了20多年的阿胖面店，夏天緊隨時令菜單上多出了涼面的選項，雖賣涼面，但卻從沒有“涼”過，尤其到了夏天更是人滿為患。

天熱后，老杭州人來到阿胖面店，習慣性點上一份涼面。

阿胖面店門頭不起眼，卷閘門每天清晨5點準時拉起，天還沒亮透，就有穿著睡衣、拎著保溫杯的老杭州人在門口晃悠，到了夏天，一碗爆鱔涼面更是成了店里的人氣王，甚至有不少年輕人專程開車過來，就為這一口。

有人說阿胖的涼面是杭州第一涼面，好像也不是很夸張。老板的涼面做法有點特別——涼面熱吃，面條是涼的，但澆頭是現炒的，熱騰騰的鱔魚、蝦仁蓋在涼面上，冷熱交融，竟毫無違和感，反而香得讓人停不下筷子。

在杭州的面館中，稍微有點名氣沾了點網紅邊的面館，面價都不會低， 貴的面條一碗六十七都都會有，而阿胖家的蝦爆鱔涼面，最貴的也才49元，堪稱良心。

阿胖面店不大，三十平米的空間，裝修簡單卻透著老底子的煙火氣。走進店里，“滋啦”的爆炒聲不絕于耳，灶臺前，老板娘阿胖姐手里的鐵鍋顛得火星四濺，案板上堆著現殺的鱔魚段和透亮的河蝦仁。

涼面不走傳統麻醬路線，而是撒上炸得酥脆的蒜頭酥、花生碎和豬油渣，再點綴一把香菜和新鮮蒜末，香氣直沖腦門。老板娘對味道的掌控極準，每一口都帶著層次分明的酥香和鮮爽。

拌川要夾生！湯面要寬湯！——這是老客們的接頭暗號。阿胖家的堿水面是特制的，比別家多揉三遍，筋道中帶著糯性，掛汁力一流。第一次來的可以試試“七分熟”，老杭州則偏愛那口帶著硬芯的“銅鍋面”。

夏天一到，阿胖面店里總是擠滿人，有老杭州，也有專程趕來的年輕人。為了吃上這碗涼面，有人寧愿早起，有人甘愿排隊。

蝦爆鱔面

每天現劃的鱔魚片和活蝦仁一起猛火快炒。

鱔段外脆里嫩，蝦肉彈牙帶甜，最后淋一勺黃酒，土腥味瞬間化作滿口鮮香，吃之前先喝口湯，鱔骨熬的高湯飄著金黃油星，鮮得人眉毛跳舞。

腰花拌川

新鮮的豬腰子片成麥穗花，用紹興黃酒腌得去腥留香，大火爆炒時加入青椒洋蔥，腰花脆嫩得在齒間蹦跳，拌川的醬汁是秘制配方，濃稠的醬色裹著每根面條，吃到碗底還有余溫。

隱藏吃法：加個溏心荷包蛋，戳破蛋黃拌進面里更醇厚。

爆鱔涼面（夏季限定）

三伏天的神仙吃法！過涼的堿水面鋪滿酥脆鱔段，澆上冰鎮醬汁，撒一把黃瓜絲和花生碎。鱔魚炸得骨頭都酥了，拌著麻醬香和微微的芥末辣，悶熱天里能吃出“咔嚓咔嚓”的幸福感。

在杭州，能讓人心甘情愿早起排隊的面館不多，阿胖面館算一個，所有堅持幾十年的小店都沒有特別技能，只不過保持初心，堅持以不變應萬變。

入伏后的杭州熱浪滾滾，能撫平這份熱燥的唯有涼面一碗，吸溜一口涼面，暑氣便消了一半。

老客才知道的隱藏吃法

?不排隊的秘訣：工作日9點后，周末7點前到店。

?隱藏菜單：可以點“蝦腰雙拼”，同時吃到蝦仁和腰花兩種澆頭，但要趕早。

?免費續料：湯面可以續面一次，豬油渣免費加，拌川時拌上豬油渣，是老杭州的絕配。

?打包技巧：生面和澆頭分開裝，回家用平底鍋復熱，更有鍋氣。