巴渝“土特產(chǎn)”進(jìn)廚房：黔江雞雜的家庭版菜譜來了！

黔江雞雜，重慶市非物質(zhì)文化保護(hù)名錄美食。黔江雞雜起源于300年前濯水古鎮(zhèn)，追隨鹽客的腳步傳遍了武陵山區(qū)，成為渝東南甚至武陵山區(qū)的一道代表菜。黔江雞雜選用土雞內(nèi)臟作為主料與泡椒泡蘿卜巧妙地烹制而成的風(fēng)味佳肴。

今天，我們分享黔江雞雜的家常做法，讓大家在家里也能體驗(yàn)這道巴山渝水孕育的非遺美食的獨(dú)特魅力……

黔江雞雜家庭版食譜

一、食材準(zhǔn)備

新鮮土雞雜（雞胗、雞心、雞腸、雞肝）老壇泡蘿卜、紅泡椒、泡姜、土豆、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、菜籽油、生粉、鹽、生抽等

二、烹飪步驟

1.將雞雜分別洗凈，然后將原料焯水，焯水的雞胗打花刀，切成兩塊，雞心劃一刀，雞腸切段，雞肝切片備用。

2.土豆切筷子粗的條，菜籽油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切條。

3.鍋上火加紅油燒熱，加蔥白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香味，加入清湯燒開，再依次加入其他調(diào)料。

4.先把雞肫、雞心放入鍋中，轉(zhuǎn)文火煨約35分鐘，再放入、肝、腸、香芹、土豆繼續(xù)煨5分鐘出鍋，倒入火鍋盆中上即可上桌。

三、烹飪技巧

1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。

2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風(fēng)味會(huì)變差。

3、泡椒的咸味較重，給雞雜調(diào)味時(shí)應(yīng)先試味再下調(diào)料，否則成菜容易過咸發(fā)苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

四、食用攻略

黔江雞雜屬于酸辣味型江湖菜，帶著乳酸菌的泡菜味濃郁，脆嫩鮮香，讓人食欲大增，宜下飯下酒。在家中以干鍋邊煨邊吃，熱情騰騰，越久越入味，可以沉浸式體驗(yàn)經(jīng)典巴渝美食文化。

了解過了黔江雞發(fā)的成長履歷，你是不是對這款非遺美食更加熱愛了？最近，黔江雞雜攜手黔江羊肚菌，代表黔江區(qū)出征巴渝“土特產(chǎn)”名優(yōu)百品評選活動(dòng)。而一場全民助力的”黔江美食我代言”短視頻大賽也正在火熱進(jìn)行中！

“黔江美食我代言”

抖音短視頻大賽火熱進(jìn)行中！

?1.帶3個(gè)話題即可參賽

即日起，在抖音發(fā)布短視頻帶3個(gè)話題： 、 或 、，并 @黔江文旅 即視為參賽。

?2.創(chuàng)作方向任你選

可以是黔江雞雜探店的Vlog，也可以秀出你的羊肚菌獨(dú)家烹飪秘籍！或者分享你心中最地道的黔江雞雜體驗(yàn)！或者講述你和羊肚菌、雞雜的美食故事！

?3.豐厚獎(jiǎng)勵(lì)等你拿

根據(jù)視頻創(chuàng)意、點(diǎn)贊量和內(nèi)容質(zhì)量，將評選出一等獎(jiǎng)1名（獎(jiǎng)現(xiàn)金1000元）、二等獎(jiǎng)3名（獎(jiǎng)現(xiàn)金800元）、三等獎(jiǎng)5名（獎(jiǎng)現(xiàn)金500元）

?4.截止時(shí)間和評選標(biāo)準(zhǔn)

抖音“黔江美食挑戰(zhàn)賽”短視頻大賽的截稿時(shí)間為2025年7月19日24：00，要求作品視頻畫面清晰，內(nèi)容積極向上，正確引導(dǎo)輿論。評選時(shí)將綜合考慮點(diǎn)贊播放量、視頻質(zhì)量以及主題等因素，頒獎(jiǎng)時(shí)間另行通知。

熱度飆升！目前，#黔江雞雜

在抖音平臺(tái)上的播放量已超3.1億次

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