江蘇
我是一個喜歡寫點文字的餐飲人，從2010年開始做餐飲，已經第15個年頭。
開過正餐、早餐、鹵味店、美食廣場，也搞過連鎖加盟，做堂食，也做外賣。可以說，經歷過風口，也挨過寒冬。
做餐飲第一個月，正趕上年底尾牙，生意爆滿，一個月做了98萬，賺了35萬，那時候真賺錢，不光是餐飲，其他行業也很賺錢。
之后也有過起起伏伏，但總覺得還有希望，哪怕是疫情閉店，我還是信心滿滿。
從沒有過像今天這樣感到絕望。
不夸張地說，我們這些餐廳，壓死我們的最后一根稻草，不是消費降級，而是平臺，他們正一步步把我們，還有消費者拖進深淵。
我們的一天：忙了一整天，凈賺不到300元，還不含工資和房租。
前幾天，我看著后臺單量破了紀錄，本以為能松口氣。
晚上結完賬，我才發現，凈利潤不到300元，還不包含房租和我的工資
不是原材料貴，也不是我們偷懶，是——補貼把我們掏空了。
比如這單外賣，顧客支付0.01元，平臺標注“平臺補貼14.99元”，聽起來很仗義，對吧？
但我作為商家，要貼上去27.9元的差價！
也就是說，這一單我不僅沒賺錢，還賠了將近三十塊。
員工累到站不穩，廚房忙得團團轉，結果我們是在為平臺燒錢打仗，充當子彈。
平臺燒百億，補貼戰卻把商家逼上絕路
7月5日，美團破了1.2億單，阿里8000萬，京東兩三千萬，光是餐飲外賣就有2億單，比去年整整翻了一倍！
平臺看起來熱鬧非凡，消費者享受著“滿25減21”“滿16減16”“0元點餐”……
這樣的百億補貼大戰，你以為是平臺之間在競爭嗎？錯！他們是在和堂食在競爭，不要錢而且不用走路就能吃到飯，和大熱天去到餐廳吃飯，你選哪個？
但，你以為這場補貼大戰，真的是平臺用自己的真金白銀相互競爭嗎？不，是我們這些商家在“集體供血”。
給你補貼十元，平臺只出三元，商家要出七元，還不含推廣和抽成。
不參加活動？他有一萬種方法讓別人看不見你！平臺是他的，你稍有微詞都不行，你敢不配合？
不補貼，就沒有曝光；不打折，就沒訂單；
而報了，就進了個死循環：賠錢換吆喝，越賣越虧。
我們不是餐飲人了，我們是純純的平臺加工廠，自己付房租代人帶材料為他們虧錢干活的傻蛋工廠，最后成了三巨頭混戰的炮灰。
而面對這種混亂，本該制止這種壟斷體無序破壞市場的管理部門卻裝聾作啞。我們小商戶該找誰理論？
堂食流失，不只是疫情的鍋
很多人說堂食萎縮，是疫情影響，或者“年輕人越來越懶了”。
但我們最清楚，不是顧客不想來，而是平臺太“狠”了。
外賣券天天發，0元配送，滿減送飲料，還精準投放給經常下單的“高頻用戶”——你不點都覺得虧。
加上城市查酒駕查得嚴、直播團購薅羊毛、寫字樓白領都躲在工位上點餐，
原本會走進門店的顧客，現在只在APP里“逛一圈”就走了。
而我們這些門店，還得照常付房租、水電、員工工資、報稅，甚至要交平臺的“流量費”和“服務費”。
而最近，因為限制聚餐，高端餐飲也開始下沉，擺起了外擺，賣起了客飯，我知道，他們也沒辦法，堂食是門可羅雀啊。
原先七成是堂食，三成是外賣，現在顛倒了，收入銳減三成，虧本成了大多數，你說我們還能扛多久？
外賣真是“創造就業”？真不是。
平臺喜歡宣傳：外賣讓幾百萬騎手就業了，是“城市運行的重要保障”。
我也認識不少轉行去送外賣的同行，有前廚師、有收銀員、有店長。
但他們多數人只是臨時干幾天、幾周，沒有社保、沒有假期、收入不穩定，甚至很多是“騎著電動車送命”的。
據美團研究院的數據，1000萬騎手中，全年接單260天以上的只有11%。，所有騎手中，61.5%以上大專以上學歷，20%本科學歷（2020年數據，后來美團不更新了）。
說白了，是正規就業在減少，靈活就業卻在泛濫。
平臺成了“體面下崗”的避風港，成了美化就業數據的面霜，而我們這些原本還能穩定用人的餐廳，正在一個個地關門，平臺賺得盆滿缽滿，而我們著數百萬的小商戶卻會血本無歸。
真正令人心痛的是——我們的堅持正在被消耗殆盡
我認識一個做了十年小火鍋的老板，最早是從街邊攤賣烤串起家的，后來租了店面，有了員工，有了回頭客。
他說，前幾年辛苦是辛苦，但有盼頭；現在是一點盼頭都沒有了。
“我不是在創業，是在陪平臺賭博。”
“今天補貼吸引一批顧客，明天平臺漲傭金又收割我。”
“到最后，不是我倒閉，就是平臺嫌你不夠‘活躍’，把你踢出局。”
我們辛辛苦苦熬了十幾年，不是為了死在算法手里。
一頓低價外賣的代價，是城市的煙火氣消失
當消費者習慣了“9.9吃兩菜一湯，0元配送到家”，還會走進餐廳嗎？
當有品質、有堅持的餐廳因為撐不住補貼和壓價而倒閉，剩下的，只會是
——黑作坊的快餐、中央廚房的復制菜、以及資本眼中的“標準化產品”。
在平臺算法和壟斷的機制下，劣幣終會驅逐良幣！
而那種人聲鼎沸、熱氣騰騰的城市煙火氣，將一寸一寸地消失。
上一次消失的是逛街，逛商場的人群。
不是我們餐飲人不想堅持，是整條路都被挖斷了。
我們只想活得正常點，不想當炮灰
我們不是反對平臺，也愿意參與合理的數字化運營。
但不是以“用補貼搶走顧客，再用傭金壓死商家”的方式！
我們要的是公平的競爭，是能看到希望的定價權，是不再被裹挾的自由度。
不是一場場“用血賠本”的戰爭。
畢竟，邏輯不一樣，他們靠的是資本估值，拿的誰股民的錢，而我們卻是辛勞的血汗錢，是自己的棺材本。
我們真的不想成為最后一代開餐廳的人。
如果你看到這篇文章，
下一次你路過街角那家安安靜靜的小飯館，
別總想著打開外賣APP看有沒有券，
也許那頓飯，是他們最后一次為城市做飯。
記住：雪崩時，沒有一片雪花是無辜的！
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大家好，我是江南君，一個路見不平一聲吼的老boy。
做過監理，行政，金融，設計，干過培訓，超市，餐飲，投資，外貿……
喜歡寫點文字，思考點人生，管管閑事。
多年后，當后人問我對社會做了哪些貢獻時，我會自豪地說，面對事實，我做了誠實的記錄和評論。
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