加速洗牌！餐飲業供給過剩，近900萬家門店何去何從？

餐飲業的寒冬仍在持續，一場殘酷的“淘汰賽”正在上演。曾經繁華的街道，如今卻遍布“旺鋪招租”的告示。

產品同質化、價格戰、成本上漲……多重壓力下，餐飲業已陷入供給過剩的困境。近900萬家餐飲門店，如何在激烈的市場競爭中求得生存？

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供給過剩，餐飲業步入寒冬

近年來，餐飲業的隊伍日益龐大，企業數量連年走高。然而，這背后卻隱藏著供給過剩的危機。據企查查數據顯示，餐飲相關企業的注冊數量不斷攀升，存量亦逐年遞增。在廣州的一條老街，短短500米的街道上，就有多家餐飲店倒閉或轉讓，這僅僅是冰山一角。

除了傳統餐飲人，越來越多的跨界創業者也加入了餐飲大軍。互聯網、房地產、零售業等行業的裁員潮，使得大批人選擇餐飲作為創業方向。他們甚至將餐飲創業視為離職后的退路，導致餐飲市場競爭愈發激烈。

同時，受線上電商沖擊和營業成本飆升的影響，線下實體店紛紛轉型為餐飲店。這些店鋪的加入，進一步加劇了餐飲市場的供給過剩。據統計，全國的餐廳數量已接近900萬家，而消費市場規模卻并未持續增長，反而有收縮的跡象。

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頭部玩家調整戰略，洗牌加速

在供給過剩的背景下，餐飲業陷入了價格戰和內卷的惡性循環。沙利文相關數據表明，中國每千人就擁有7家餐飲門店，這一數據位居世界第一。然而，消費市場規模的萎縮使得供需嚴重失衡，餐飲店的日均客流量大幅下降。

為了應對這一困境，不少頭部品牌開始調整戰略，批量關店以減少供給。西貝、喜茶、南城香等品牌紛紛關閉了部分不掙錢的門店，以優化經營結構。奈雪的茶也在財報中稱，將采取更為審慎的門店擴張策略，關閉表現不佳的門店。

隨著頭部品牌的調整，餐飲業的洗牌頻次加快，迭代周期縮短。中小品牌被淘汰出局的現象愈發嚴重，倒閉率居高不下。業內人士分析稱，北京餐飲業需要關掉約35%的門店，才能回歸到2019年的供需關系。

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苦練基本功，尋求生存之道

面對供給過剩的困境，餐飲企業想要生存下來，必須苦練基本功，尋求生存之道。首先，要從控制成本出發，實現總成本領先。類比日本餐飲業的發展經驗，中國餐飲企業可以通過優化成本結構，降低食材成本、人工成本和房租成本，提高性價比和效率。

不少國內餐企已經開始朝著這一方向調整。例如，通過開社區店、衛星店等小店模型降低房租成本；去廚師化，通過中央廚房實現工業化和標準化生產；打通全供應鏈體系，實現成本控制和價格優勢。

然而，降本的同時也不能降質。餐飲企業必須回歸經營的基本面，深挖核心賣點。無論是菜品和味道、接待和服務還是空間和環境，都是餐廳的核心產品。只有回歸基本面，推動餐飲供給側變革，企業才能真正從內卷中突圍，迎來行業的春天。

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總結

餐飲業正經歷供給過剩的寒冬，近900萬家門店在夾縫中求生存。跨界創業與實體店轉型，雖帶來活力，卻也加劇了競爭。價格戰與內卷，讓行業深陷泥潭。頭部品牌已著手調整，批量關店優化結構，加速洗牌進程。

中小品牌生存艱難，倒閉頻發。餐飲企業需冷靜應對，從控制成本入手，優化結構，提高性價比。更需回歸經營本質，深挖核心賣點，推動供給側變革。只有練好內功，方能在洗牌中屹立不倒，共同迎接行業的復蘇與春天。