你吃過“淋巴肉”嗎？答案和你想的不一樣！

你聽說過“淋巴肉”嗎？有時候也叫做“血脖肉”，傳言因為有大量淋巴結，可能藏著很多致病微生物、病毒，所以有毒，不能吃。最近這個話題又上了微博熱搜，一天之內閱讀量高達2.4億。

今天就簡單分享一下我對“淋巴肉”的看法和邏輯。

1、正規屠宰的標準操作是“去三腺”，即甲狀腺、胸腺、病變淋巴結。言外之意，沒有病變的淋巴結是不會去掉的，所以正常淋巴結也是可以吃的。這是個語文閱讀理解。

2、淋巴是全身分布的免疫系統，其中淋巴管就像一個公路網，里面流動的是淋巴液，淋巴結可以理解為公路網的“檢查站”，負責過濾“臟東西”。由于淋巴結遍布全身，不可能全都去掉，因此每個人應該都吃過淋巴結。嚇死了沒？

3、淋巴結確實可以過濾致病微生物，但燒熟煮透就沒問題了。比淋巴結臟得多的東西，做熟了你也照樣吃，比如臭豆腐。至于有些網文說的什么過濾重金屬就純屬想當然，淋巴結又不是凈水器，人家沒那個功能。

4、“血脖肉不能吃”有一定道理，但并不是因為淋巴結，而是因為甲狀腺。食用動物甲狀腺導致的中毒在我國時有發生，最大的一起事故是1999年山東的案例，當時共有230中毒，1人死亡。最近這些年可能對動物屠宰和食品安全的管理逐步完善，類似的案例已經很少發生。（下面的圖是文獻平臺的數據）

5、對于消費者而言，識別“血脖肉”其實意義不大。一個是因為大家常賣的部位和“血脖肉”看上去相去甚遠。二是因為肉餡你無法識別來源那個部位，混入甲狀腺你也看不出來，該中毒還是中毒。但實際上這個概率極低，如果不是我說，你可能都沒聽說過。另外，如果經常在小攤點吃肉包子，估計大概率吃過“血脖肉”，畢竟下腳料便宜。網上這么一驚一乍的，只會讓消費者人人自危，是毫無意義的精神內耗。

6、真正應該做的，是在私屠濫宰相對比較多見的農村地區加強對屠宰戶、肉販和經營者的宣傳教育。 臟亂差睜只眼閉只眼就過去了，甲狀腺誤食吃出問題，說不定得坐牢呢。

最后我歸納一句話：該吃吃該喝喝，網上說的99%都是瞎吵吵。

（網圖侵刪）

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鐘凱 博士

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