“山巔帶海涯,竹樹映禾麻。雪挹貓頭筍,雷驚雀嘴茶。”明朝狀元、詩人楊守勤用短短的20個字,將雀嘴茶的生長環境、形態、采摘時間悉數道盡。據史料記載,雀嘴茶是明朝皇家貢茶、始祖茶。
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△茶芽形似鳥啄
雀嘴茶是樟葉越秸植物,生長于滇西北高山地區,因其形似雀嘴呈錐狀而得名。大理祥云天峰山緊靠北回歸線附近、海拔2574米、晝夜溫差大、屬于北亞熱帶季風氣候,常年云霧漫布、濕潤多露、時有飛雪,腐殖土肥厚、氫離子濃度指數5.38左右,地理環境得天獨厚,故有野生天峰雀嘴古樹茶生長,當地群眾世代采摘、制作、品飲。
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△野生環境云霧漫布
天峰山因“天自幾時有起,峰從何處飛來”而得名,美譽“南來道教第一山”。天峰山歌會被列為云南省第四批非物質文化遺產保護項目,天峰山道教古建筑群是全國第八批重點文物保護單位。因野生茶樹稀少,產量不多、未形成市場,天峰雀嘴茶靜悄悄地生長了500年,外人鮮知、寂寞人間。
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△三蒸三露傳統手工技藝
與一般茶葉不同,天峰雀嘴茶均采摘頂芽,通過“三蒸三露”傳統手工技藝制作而成:清晨放木甄子里蒸,然后攤開放簸箕里晾曬,夜晚再接受露水浸潤,重復以上工藝三天,逐漸縮短蒸露時間,水分低于7%即可保存。“蒸”較好保留葉綠素,保持雀嘴形狀;“露”更好凝聚香氣,保持獨特正宗的口感。
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△湯色橙黃透亮、回甘明顯
沖泡天峰雀嘴茶,湯色橙黃透亮,如金魚水中游,似小雀空中飛;口感清新涼爽,草木氣息濃郁,回甘明顯。據百科詞條、《雀嘴茶營養成分的分析及評價》《雀嘴茶降低血清尿酸的物質基礎及機制研究》等論文研究顯示,雀嘴茶在調理便秘、降血壓、降尿酸、延緩衰老等方面具有較高的研究應用價值。
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△五百年又見天峰雀嘴茶
目前,祥云縣鳳來合作社協同祥云縣綜合檢驗檢測院、大理州食品檢驗檢測院、昆明理工大學食品安全研究院完成天峰雀嘴茶105個指標的化學成分檢測分析。發現高鉀低鈉茶葉、低咖啡因飲品、熊果苷美白原料產品等研發前景,取得天峰雀嘴茶選育零突破,并在采收、加工、銷售等方面初具規模顯成效。茶文化、民族文化、道教文化、非遺歌會和古建筑文物,在大理祥云天峰山融合發展、煥新生機,500年又見天峰雀嘴茶。
文圖:祥云縣委宣傳部羅丹 祥云縣普淜鎮人民政府李梅
編輯:陳希
編審:張耀輝
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