農(nóng)大教授陳晶瑜：現(xiàn)在我們比歷史上任何時期都吃得更安全

由中國企業(yè)改革與發(fā)展研究會、網(wǎng)易財經(jīng)、網(wǎng)易財經(jīng)智庫聯(lián)合主辦的2026網(wǎng)易經(jīng)濟學(xué)家年會于12月在北京舉辦，本屆論壇的主題是“多元?共生”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳晶瑜發(fā)表演講，她的演講主題是“科技狠活VS舌尖安全，我們還能放心干飯嗎？”。

陳晶瑜表示，從數(shù)據(jù)分析上看，我們的食品安全水平是在穩(wěn)步提升的。在整個歷史上食品科技最發(fā)達的時代，為什么公眾對食品安全如此焦慮？這主要與三大“進步效應(yīng)”有關(guān)：一是“顯微鏡效應(yīng)”，質(zhì)譜檢測技術(shù)的突破讓我們能精準捕捉到“ppb級”（十的負九次方）的微量物質(zhì)，從前“看不見”的成分如今被清晰呈現(xiàn)，引發(fā)了對未知影響的擔憂；二是“放大鏡效應(yīng)”，互聯(lián)網(wǎng)傳播放大了個別食品安全事件，每日數(shù)十億份食品消費中不足百件的問題案例，在流量推動下形成“以偏概全”的認知偏差；三是“望遠鏡效應(yīng)”，隨著物質(zhì)生活富足，公眾需求從“吃得飽”升級為“吃得好、吃得健康”，對配料表、生產(chǎn)過程的關(guān)注度空前提高，期望提升加劇了焦慮。

陳晶瑜強調(diào)，真正的食品科技是保障安全的“盾牌”，而非“狠活”。隨著真正的食品科技的發(fā)展，我們的食品是越來越安全的。公眾擔憂的“科技狠活”，事實上是一種商業(yè)詐騙乃至犯罪的行為，這與真正的科技是不相關(guān)的，是站在對立面的，比如蘇丹紅、工業(yè)明膠等事件，都是不良商家為了榨取不良的利潤，把工業(yè)上用的產(chǎn)品用到了食品中的違法操作，并非科技本身的問題。

陳晶瑜指出，破解消費焦慮需要三方協(xié)同發(fā)力。食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)推進透明化，發(fā)展清潔標簽、建立全程可追溯體系，通過工廠開放日等形式加強與公眾溝通；監(jiān)管機構(gòu)和科學(xué)界要強化信息公開，用通俗語言解讀專業(yè)知識，消除公眾誤解；公眾則需提升科學(xué)素養(yǎng)，做到不信謠、不傳謠，增強識別偽科學(xué)的能力。

陳晶瑜認為，食品工業(yè)是人類最偉大的工業(yè)之一，它打破了季節(jié)和地域限制，帶來了食物的多樣性。此外，通過食品科技創(chuàng)新和供應(yīng)鏈優(yōu)化，全球食品浪費有望減少30%，其價值堪比增產(chǎn)增收。

最后，對于“我們還能放心干飯嗎？”，陳晶瑜表示，答案是肯定的，而且我們現(xiàn)在比歷史上任何一個時期都吃得更安全、更健康、更多元。回想二十幾年前，我們北方冬天能吃到的蔬菜，往往只有白菜、蘿卜、土豆，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，如今各個季節(jié)的食物我們都可以自由選擇。全球在食品供應(yīng)鏈中浪費的食物大約占25%，世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，隨著食品科技的發(fā)展以及基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)鏈的優(yōu)化管理，這樣的損失有機會再降低30%，從另一個角度看，這等同于增產(chǎn)增收。