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由中國企業(yè)改革與發(fā)展研究會、網(wǎng)易財經(jīng)、網(wǎng)易財經(jīng)智庫聯(lián)合主辦的2026網(wǎng)易經(jīng)濟學(xué)家年會于12月在北京舉辦,本屆論壇的主題是“多元?共生”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳晶瑜發(fā)表演講,她的演講主題是“科技狠活VS舌尖安全,我們還能放心干飯嗎?”。
陳晶瑜表示,從數(shù)據(jù)分析上看,我們的食品安全水平是在穩(wěn)步提升的。在整個歷史上食品科技最發(fā)達的時代,為什么公眾對食品安全如此焦慮?這主要與三大“進步效應(yīng)”有關(guān):一是“顯微鏡效應(yīng)”,質(zhì)譜檢測技術(shù)的突破讓我們能精準捕捉到“ppb級”(十的負九次方)的微量物質(zhì),從前“看不見”的成分如今被清晰呈現(xiàn),引發(fā)了對未知影響的擔憂;二是“放大鏡效應(yīng)”,互聯(lián)網(wǎng)傳播放大了個別食品安全事件,每日數(shù)十億份食品消費中不足百件的問題案例,在流量推動下形成“以偏概全”的認知偏差;三是“望遠鏡效應(yīng)”,隨著物質(zhì)生活富足,公眾需求從“吃得飽”升級為“吃得好、吃得健康”,對配料表、生產(chǎn)過程的關(guān)注度空前提高,期望提升加劇了焦慮。
陳晶瑜強調(diào),真正的食品科技是保障安全的“盾牌”,而非“狠活”。隨著真正的食品科技的發(fā)展,我們的食品是越來越安全的。公眾擔憂的“科技狠活”,事實上是一種商業(yè)詐騙乃至犯罪的行為,這與真正的科技是不相關(guān)的,是站在對立面的,比如蘇丹紅、工業(yè)明膠等事件,都是不良商家為了榨取不良的利潤,把工業(yè)上用的產(chǎn)品用到了食品中的違法操作,并非科技本身的問題。
陳晶瑜指出,破解消費焦慮需要三方協(xié)同發(fā)力。食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)推進透明化,發(fā)展清潔標簽、建立全程可追溯體系,通過工廠開放日等形式加強與公眾溝通;監(jiān)管機構(gòu)和科學(xué)界要強化信息公開,用通俗語言解讀專業(yè)知識,消除公眾誤解;公眾則需提升科學(xué)素養(yǎng),做到不信謠、不傳謠,增強識別偽科學(xué)的能力。
陳晶瑜認為,食品工業(yè)是人類最偉大的工業(yè)之一,它打破了季節(jié)和地域限制,帶來了食物的多樣性。此外,通過食品科技創(chuàng)新和供應(yīng)鏈優(yōu)化,全球食品浪費有望減少30%,其價值堪比增產(chǎn)增收。
最后,對于“我們還能放心干飯嗎?”,陳晶瑜表示,答案是肯定的,而且我們現(xiàn)在比歷史上任何一個時期都吃得更安全、更健康、更多元。回想二十幾年前,我們北方冬天能吃到的蔬菜,往往只有白菜、蘿卜、土豆,隨著食品工業(yè)的發(fā)展,如今各個季節(jié)的食物我們都可以自由選擇。全球在食品供應(yīng)鏈中浪費的食物大約占25%,世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),隨著食品科技的發(fā)展以及基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)鏈的優(yōu)化管理,這樣的損失有機會再降低30%,從另一個角度看,這等同于增產(chǎn)增收。
