老煙囪下的烤面包！95后海歸如何打造出工業(yè)風(fēng)網(wǎng)紅→

在上海閔行莘莊工業(yè)區(qū)的得丘熱供站藝術(shù)區(qū)，每天清晨都會(huì)飄出混合著果木清香的麥芽氣息。這里藏著一間由廢棄工業(yè)空間改造而成的柴窯面包房，而它的主人，是一位95后四川小伙王志豪。

從法國藍(lán)帶到上海老廠房

這位年輕的面包師曾遠(yuǎn)赴法國，在巴黎下方的城市蘭斯學(xué)習(xí)傳統(tǒng)面包制作工藝。“在歐洲，面包是他們的主食。”王志豪回憶道，他曾在凌晨半夜上班，連續(xù)搓制法棍直到清晨，“搓了大幾百根上千根的法棍”。

2018年，王志豪參加了全球面包大賽，獲得中國區(qū)第三名。技藝學(xué)成后，他選擇回到家鄉(xiāng)四川，在成都開了五年社區(qū)面包店，最終將目光投向了上海。

選擇這處熱供站舊址，源于一個(gè)特殊的考量：“最開始其實(shí)選擇這個(gè)地方，是因?yàn)槲覀兊母G和這個(gè)煙囪比較搭配。煙囪越高，爐子里面的抽力效果越好，燃燒會(huì)更充分。”老工業(yè)遺存與現(xiàn)代烘焙技藝，就此結(jié)緣。

果木窯烤：會(huì)呼吸的面包

與普通電烤爐不同，這里的面包采用傳統(tǒng)果木窯烤制。燃燒用的果木經(jīng)過精心挑選，采用兩種果木搭配。“果木烤出來會(huì)帶有一些水果的清甜，還有一些煙熏味在里面。”果木偏硬的特質(zhì)，使得火力更加集中穩(wěn)定，為面包注入獨(dú)特的風(fēng)味層次。

店內(nèi)根據(jù)時(shí)段供應(yīng)不同系列的面包：清晨第一爐以酥皮和維也納軟面包為主；十點(diǎn)半左右出爐的是帶有果干的歐包，口感富有嚼勁；隨后是經(jīng)典意大利恰巴塔系列，融入橄欖油的風(fēng)味。

為了讓顧客更直觀感受傳統(tǒng)烘焙的魅力，店家特意設(shè)計(jì)了開放式空間，讓食客可以觀看面包從制作到烘烤的全過程。每逢周末，店外總排起長隊(duì)，甚至有顧客感嘆：“人沒到，那個(gè)果香味已經(jīng)到了。”

社區(qū)共享的“共熱”理念

2025年7月，王志豪來到上海；同年12月，店鋪正式開業(yè)。從開業(yè)至今，周末時(shí)段排號(hào)最多達(dá)到近百號(hào)，兩個(gè)暢銷座位常常被十多位客人同時(shí)青睞。

“剛開始選這里，好多朋友來看，說你這里說難聽點(diǎn)，鳥不拉屎的地方誰來啊。當(dāng)時(shí)說得我都心灰意冷了。”王志豪笑著回憶。如今，店鋪的實(shí)際經(jīng)營狀況“高于預(yù)期3—5倍”。這份成功不僅源于產(chǎn)品的獨(dú)特，也得益于園區(qū)配合與區(qū)政府對(duì)創(chuàng)業(yè)群體的支持。

有趣的是，店里還推出了一項(xiàng)互動(dòng)活動(dòng)——劈柴換面包。顧客可以嘗試用斧頭劈開三根木柴，即可免費(fèi)獲贈(zèng)一個(gè)歐包。一位體驗(yàn)者表示：“沒有劈過柴，看視頻覺得挺簡單，自己嘗試發(fā)現(xiàn)還是有點(diǎn)難。現(xiàn)在心情非常爽。”

老工業(yè)遺存的二次生命

對(duì)于這位年輕創(chuàng)業(yè)者而言，這家面包店的意義遠(yuǎn)不止于售賣面包。“我們讓老工業(yè)、被人們遺忘的老工業(yè)，又重新點(diǎn)亮了它的生命。”他希望這里成為“工業(yè)文旅”的一個(gè)示范點(diǎn)，不僅提供食物，更成為生活傳遞與情感交流的空間。

未來的規(guī)劃里，他期待真正實(shí)現(xiàn)“共熱”二字的含義——讓面包店與得丘熱供站、莘莊工業(yè)區(qū)、閔行區(qū)共同發(fā)熱。店里也計(jì)劃舉辦寵物活動(dòng)、音樂交流、藝術(shù)分享等多種形式的社群活動(dòng)，讓這里成為一個(gè)多元的公共空間。

從法國蘭斯到上海閔行，從藍(lán)帶廚師到社區(qū)面包師，這位95后用面包的溫度，重新點(diǎn)燃了一座老工業(yè)建筑的煙火氣，也在一爐爐果木香中，講述著屬于這個(gè)時(shí)代年輕人的創(chuàng)業(yè)故事。

攝制：莊辰昊、戴立驊

編輯：梅逸晨（實(shí)習(xí)）

初審：方佳璐

復(fù)審：石思嘉

終審：劉墾博

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