2025年餐飲十大事件盤點：舊秩序崩塌與新勢力的崛起

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2025年，中國餐飲業迎來了真正的“分水嶺”。

這一年，我們見證了太多意想不到的歷史時刻：蜜雪冰城以刷新港股紀錄的聲勢上市，西貝因預制菜陷入輿論漩渦，三大平臺燒錢百億掀起外賣大戰，曾經風光無限的網紅品牌批量破產，咖啡賽道出現四足鼎立的新格局，外資餐飲巨頭紛紛易主，地方菜席卷全國，供應鏈企業集體出海，絕味食品戴上ST帽子，AI機器人開始悄然替代人類……

這一年，餐飲業不再相信故事，只相信能力。當潮水退去，裸泳者現形，而那些真正擁有“硬實力”和“真功夫”的玩家，正在迎來屬于他們的時代。

01■

第一件事：蜜雪冰城港股上市

從門店規模到供應鏈霸權

2025年3月3日，蜜雪冰城正式登陸港股，以5125倍的認購倍數、1.77萬億港元的認購金額刷新港股歷史紀錄，成為新一代“凍資王”。

這一現象級表現的背后，是資本市場對其商業模式本質的重新定價。

招股書揭示的關鍵數據是：供應鏈收入占比高達97%，達182.2億元。這意味著蜜雪冰城本質上并非依賴加盟費的連鎖品牌，而是一家以門店為渠道終端的供應鏈企業。

給你講個細節。

2023年，蜜雪冰城全年的檸檬采購量是11.5萬噸，是國內最大的檸檬采購商。

假如平均一個檸檬50克，11.5萬噸就是23億個檸檬。把這些檸檬一個一個排成一列，能從地球排到月球。

更關鍵的是，蜜雪冰城不只是買檸檬，它已經深入到了農業產業鏈的最上游。

蜜雪在四川安岳、重慶潼南等地建立了檸檬種植基地，與農戶簽訂長期采購協議，直接介入檸檬的種植、采摘、初加工環節。

這意味著蜜雪冰城不只是一個檸檬的買家，它已經成為整個檸檬產業鏈的組織者。它能決定檸檬的種植標準、采購價格、供應節奏。這種能力，是開再多店都換不來的。

門店可以被復制，但供應鏈很難。你可以在幾個月內開出一百家店，但你很難在幾個月內建起一套覆蓋全國的供應鏈系統。這也許才是蜜雪冰城最重要的護城河。

行業啟示：蜜雪冰城的上市標志著資本市場對餐飲企業的價值評估標準發生根本性轉移。

企業的核心競爭力不再體現為門店數量或GMV規模，而是對產業鏈上游的掌控能力與供應鏈效率。

餐飲企業的本質正在被重新定義——品牌是露出水面的冰山，而供應鏈則是水面下決定體積與穩定性的主體。

02■

第二件事：西貝的預制菜風波

從“產品時代”走向“敘事時代”

整件事最讓人在意的，也許已經不是預制菜本身，而是它給很多人提了個醒：有些商業正在從“產品的時代”走向“敘事的時代”。

為什么消費者在這件事里的情緒這么激烈？表面看是抵制“預制菜”，但實際也許是，西貝的“產品版本”變了，“敘事版本”沒跟上。

早期西貝講的是“窯洞”“西北菜”“回老鄉家吃熱乎飯”的故事。它賣的不只是菜，更是一種“家庭廚房”的體驗預期。

但當西貝從幾家店擴張到幾百家店，為了效率與品控，引入中央廚房、預處理、標準化流程幾乎是必然的。

這意味著產品已經升級到“工業化版本”，但西貝的故事還停留在“家庭廚房”版本里。

要知道，在西貝店型變化的這些年，預制菜也在民間大范圍普及。普及到什么程度？現在在短視頻平臺上，都已經有了一個專門的賽道，叫“預制菜主播”。

就是專門為你測評各類預制菜，然后對各個餐廳的預制菜溯源，告訴你哪道菜是哪個工廠生產的。

什么叫好的敘事？按照諾獎得主羅伯特·席勒的觀點，好故事的標準是，商家能通過激發消費者的故事化聯想，與消費者達成關于交易的共識。

說白了，就是你作為商家，能不能在情感層面說服消費者接受你的想法。

敘事，這也許是過去一年商業世界最顯著的趨勢之一。

行業啟示：餐飲業正從“產品交付”向“敘事對齊”演進。

品牌的敘事能力不再是營銷層面的錦上添花，而是與供應鏈能力同等重要的核心競爭力。能否在情感層面說服消費者接受商業模式演進的合理性，決定了品牌能否穿越周期。

03■

第三件事：外賣大戰

百億補貼背后的戰略卡位

有人算過一筆賬，去年暑期這場外賣大戰，三家平臺加起來的補貼可能超過了100億元。什么概念？相當于每單補貼5塊錢，連續補貼3個月。

這么大的投入，圖什么？也許是因為，外賣不只是一門生意，它更是即時零售的入口。

其底層邏輯在于消費者需求響應的時空壓縮：從傳統電商的“一兩天送達”到即時零售的“半小時達”，用戶對“等待時間”的容忍度正在趨近于零。而外賣作為最高頻的即時需求，成為培養用戶習慣、訓練配送網絡的最佳入口。

三大平臺在這場戰爭中的戰略意圖各有不同：

• 京東的核心訴求是“從低頻到高頻”：3C數碼品類復購率低，而外賣能顯著提升App打開率，用高頻流量盤活整個零售生態。

• 美團的戰略是“從單一品類到全品類”：截至2025年7月，美團即時零售日訂單突破1.2億單，其中非餐飲訂單超2000萬單。餐飲配送網絡具備極強的邊際成本優勢，可向萬物到家場景延伸。

• 餓了么（淘寶）的目標是“補齊即時配送拼圖”：將淘寶的貨架能力與即時配送網絡結合，實現“小時達”業務的落地。

這場百億補貼的外賣大戰，其深遠意義在于：餐飲（外賣）本身已經不再是目的，而是一種獲取用戶、訓練運力、培養習慣的工具。未來的巨頭不會是“做電商的”或“做外賣的”，而是“即時滿足服務商”。

行業啟示：這場戰爭的終局并非三大平臺在單一戰場的生死決斗，而是各自將外賣作為跳板，向更廣闊的即時零售版圖延伸。

餐飲業務正在工具化——它不再是目的，而是獲取用戶、訓練運力、培養習慣的戰略性入口。未來的平臺巨頭將不再是“做電商的”或“做外賣的”，而是“即時滿足服務商”。

04■

第四件事：網紅品牌大規模出清與破產

流量神話破滅

伴隨消費環境變化，2025年成為許多曾融資過億的網紅餐飲品牌的“出局年”。

鐘薛高的破產揭示了“營銷杠桿”的局限性：流量可以撬動銷量，但無法構建信任。

當“雪糕刺客”的標簽被廣泛接受，品牌已與消費者形成對立關系。流量紅利退去后，留下的不是品牌忠誠，而是對性價比的拷問。

克莉絲汀的消亡則代表了傳統模式的僵化：既未能抓住預包裝產品的零售化機遇，也未能跟上現烤現制的體驗升級趨勢。

其根本問題在于“不變”——在行業發生結構性變化時未能完成自我迭代。

這不僅是“出清”，更是一場“祛魅”。這些品牌的共同問題是：

離消費者太遠，離真實的需求太遠。它們依賴資本輸血、流量堆砌、模式紅利，但當潮水退去，裸泳者必然現形。

行業啟示：網紅品牌的出清與絕味的墜落共同指向一個結論——資本驅動、規模優先的增長模式已難以為繼。

當潮水退去，真正考驗的是單店盈利模型的健康度、品類創新的持續性以及對加盟商生態的管理能力。

05■

第五件事：萬店咖啡俱樂部擴容

四大天王各顯神通

幸運咖與挪瓦咖啡相繼宣布門店破萬，使中國連鎖咖啡“萬店俱樂部”成員增至四家：瑞幸、庫迪、幸運咖、挪瓦。

這標志著平價咖啡賽道被徹底夯實，同時也呈現出明顯的生態位分化：

• 瑞幸占據“專業與品質平價”的頭部位置，構建品牌溢價；

• 庫迪扮演“價格屠夫”角色，以極致低價進行市場滲透；

• 幸運咖深耕“極致下沉”，瞄準縣城青年的第一杯咖啡；

• 挪瓦通過“店中店-便利店寄生”策略，實現輕資產的快速擴張。

挪瓦的案例尤其值得關注：它證明在咖啡這個看似紅海的賽道，渠道創新依然存在巨大空間。

挪瓦不依賴獨立門店，而是寄生在便利店等高流量場景，大幅降低了擴張成本與開店周期。

四大天王的共同點在于：定位平價大眾市場，以供應鏈效率為核心護城河，以下沉市場為主要增量來源。

它們的集體崛起印證了一個判斷——平價咖啡的競爭，本質是供應鏈效率的競爭。誰能在保證品質的前提下將成本壓到最低，誰就能在價格戰中存活。

行業啟示：咖啡賽道的格局已從“雙雄爭霸”演進為“四足鼎立”，且仍有新玩家通過渠道創新進入的可能。

未來競爭的核心不是門店數量，而是單店效率與供應鏈成本的持續優化。

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第六件事：外資品牌易主

本土化進入深水區

市場卷到極致，連外來的和尚都不好念經了。

星巴克中國與漢堡王中國相繼被中國本土機構收購、控股，說明外資巨頭已經意識到在中國市場需要更快速的決策機制、更靈活的運營模式、更深入的本土化創新。

當瑞幸、塔斯汀能以“天”為單位推出新品、以“周”為單位進行聯名時，外資巨頭的全球統一決策流程顯得笨重而遲緩。

中國市場已經從“跟隨潮流”進入“創造潮流”的階段，本土團隊需要的不只是執行權，更是決策權。

被本土機構收購或控股，是外資品牌主動尋求“基因改造”。它們希望通過中國資本和管理團隊，植入“快”和“卷”的本土基因，以適應當前的生存環境。

行業啟示：外資易主說明——中國餐飲業的全球化進程正在深化。一方面，中國企業向外輸出供應鏈能力；另一方面，外資品牌通過本土化重組適應中國市場。雙向流動的背后，是中國餐飲市場在全球格局中地位的提升。

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第七件事：地方菜風靡全國

煙火氣的勝利

中國飲食文化博大精深，2025年，以貴州酸湯、江西小炒、湖北藕湯、海南糟粕醋、云貴Bistro為代表的地方菜系席卷全國各大城市。

這一現象的本質是消費者對標準化餐飲的審美疲勞，以及商場招商對同質化餐飲的對抗，核心是消費者對“煙火氣”的情感需求回歸。

江西小炒的走紅尤為典型：它提供的不僅是“辣”的味覺刺激，更是“現炒”的確定性與看得見的性價比。

在預制菜滲透率持續提升的背景下，這種“現制”的體驗價值被放大，成為對抗工業化餐飲的情感出口。

地方菜的流行還承載了更深層的文化意義：它是地方文化自信的體現，也是“餐飲+旅游”消費閉環的前置環節。通過味蕾建立對地域文化的認知，進而激發旅游意愿，形成了“吃→看→游”的消費鏈條。

行業啟示：地方菜的全國化是餐飲業“去中心化”趨勢的體現。消費者的味蕾正在從標準化的連鎖口味向多元化、地域化的特色口味遷移。

這為中小品牌提供了突圍機會，但也對供應鏈整合能力提出了更高要求。

08■

第八件事：餐飲社保新規

用工成本上升與行業分化加速

2025年9月1日，最高人民法院《關于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋（二）》正式施行，其中第十九條規定：

用人單位與勞動者約定或者勞動者向用人單位承諾無需繳納社會保險費的，該約定或者承諾無效。勞動者以用人單位未依法繳納社會保險費為由解除勞動合同，可要求用人單位支付經濟補償。

這一規定打破了餐飲業長期以來存在的“隱性默契”——企業為節省成本、員工為多拿現金，雙方“自愿”不繳社保，甚至簽署“放棄社保承諾書”的做法被宣告無效。

頭部品牌普遍采用“擴大兼職比例、降低全職占比”的策略來緩沖成本壓力，部分區域連鎖企業仍在合規進程中，而員工態度的矛盾：保障與到手收入的權衡。

部分企業試圖通過“社保補貼”替代參保——每月給員工發放幾百元補貼，讓員工自行繳納社保。但這個做法也不可解決問題，究竟如何應對呢？

面對合規成本上升，部分連鎖品牌已開始布局智能化：瑞幸咖啡的自動化咖啡機減少人工操作，麥當勞的自助點餐機降低服務員工作量，陶陶居的中央廚房實現食材統一加工。

專家指出，這些措施能減少20%-30%的人力需求，長期來看比繳納社保更能降低成本。

行業啟示：社保新規的落地標志著餐飲業“低成本用工”時代的終結。

這不僅是合規成本的剛性約束，更是行業分化的加速器——頭部企業通過用工結構調整與智能化投入消化成本增量，而小微餐飲則在生存邊緣掙扎。

長期來看，社保合規將推動行業從“人力密集型”向“效率驅動型”轉型，與AI+機器人的滲透形成合力，共同重塑餐飲業的生產力模型。

09■

第九件事：被戴帽的“鴨脖大王”

門店模式的韌性

2025年9月23日，絕味食品股票簡稱變更為“ST絕味”，市值從2021年635億元的高點縮水超八成。

直接原因是2017-2021年間的財務失真，但更深層的問題在于門店模式的內在矛盾。

絕味的問題，表面是財務失真，實則是為了支撐萬店規模而過度依賴加盟商，最終在消費下行時被加盟商反噬。

門店銳減5000家，當單店盈利模型崩塌時，萬店網絡會從護城河變成巨大的負債。

當然，不止周黑鴨，整個休閑鹵味賽道面臨壓力，4家上市公司及后面的小弟日子都不好過。消費下行，大家只能消費剛需餐飲，確實沒有錢買鴨脖了。

行業啟示：消費下行周期中，休閑零食成為最先被削減的非剛需支出；而三只松鼠、王小鹵等新品牌通過便攜包裝與線上營銷，不斷蠶食傳統鹵味的市場份額。

品類創新的速度決定了品牌的生命周期——絕味守著鴨脖，守住的其實是舊時代。

10■

第十件事：AI+機器人

未來只有三種人

“租金、食材、人工”是餐飲企業的三座大山，而AI+機器人的普及正在對“人工”這一變量進行重構。

2025年，從智能點餐系統到后廚炒菜機器人，從自動咖啡機到送餐機器人，智能化設備在各場景的滲透率顯著提升。

“未來的餐飲企業只有三種人：創始人、合伙人、機器人。”這一判斷極具前瞻性。

它意味著中層管理和基礎執行崗位將被大量壓縮，決策由人完成，執行由機器完成。

炒菜機器人不僅能實現標準化出餐，還具備24小時連續工作、無情緒波動、品質穩定等人類無法比擬的優勢。

當前，AI+機器人的應用仍處于起步階段，各企業實踐參差不齊。但隨著功能迭代，其覆蓋的工作場景將持續擴展。

當AI能夠根據銷售預測自動生成采購單、根據庫存調整菜單、根據用戶畫像推薦菜品時，餐飲業的效率和體驗將發生質變。

行業啟示：AI+機器人不是可選項，而是必選項。在人工成本持續上升、標準化要求不斷提高的背景下，智能化投入將決定企業的長期生存能力。

這將是未來十年餐飲業最確定的趨勢之一。

結語：

2025年，餐飲業的“分水嶺”

回顧這十大事件，我們看到的是一幅極其生動且殘酷的畫卷：一邊是舊模式的崩塌與出清，另一邊是新勢力的崛起與重構。

在分水嶺的一側，是依靠資本輸血、流量堆砌、模式紅利的品牌正在大面積死亡或萎縮。它們的共同問題是：離消費者太遠，離真實的需求太遠。

在分水嶺的另一側，是那些深耕產業鏈（蜜雪冰城、咖啡四天王）、擁抱新渠道（挪瓦）、傳承文化根脈（地方菜）、敢于全球布局（供應鏈出海）以及擁抱技術革命（AI+機器人）的力量，正在蓬勃生長。

2025年的餐飲業，不再相信故事，只相信能力。這種能力，要么體現在對供應鏈極致的掌控力上，要么體現在對消費者細微情緒的洞察力上，要么體現在對未來技術趨勢的判斷力上。

對于餐飲行業的從業者來說，這十大事件帶來的啟示是清晰的：供應鏈的深度決定企業的物理邊界，敘事的能力決定品牌的認知邊界，而技術的速度則決定企業的未來生存空間。

未來的餐飲競爭，不再只是門店與門店的競爭，而是供應鏈與供應鏈的競爭，是敘事與敘事的較量，是技術與技術的賽跑。

在這個全新的戰場上，唯有那些看清趨勢、提前布局的玩家，才能穿越周期，贏得未來。

今日話題：哪個事件對你影響最大？您對哪個事件印象最深刻？歡迎評論區留言！

最后，初五迎五路財神，祝各位餐友：馬不停蹄接貴客，馬到成功收大財！門店順風順水，生意紅紅火火！

來源| 得到、凌雁林岳

出品 | 餐飲O2O

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