@餐飲人，餐飲業(yè)增長邏輯變了，2026年該怎么做？

看清來路，方能行穩(wěn)致遠。2025年，餐飲行業(yè)發(fā)生了什么？新的一年，餐飲市場又將呈現哪些趨勢？

2025年的餐飲業(yè)，增長放緩生存淘汰、流量博弈、場景創(chuàng)新與效率革命等多重現象交織，推動行業(yè)進入集體反思與轉型。

“修煉”成為貫穿這一年的關鍵詞，這不再是局部的小修小補，而是一場涉及產品力、組織力、品牌力、供應鏈、數字化的系統性內功重塑。

一度流行的“大單品策略”，試圖一招鮮吃遍天，似乎已經失效。在消費習慣碎片化和審美疲勞的雙重作用下，餐飲品牌不再死磕單一爆品，而是修煉全場景、全時段的交付能力。比如南城香改造老店型，在保留原有的餛飩、烤串等經典產品的基礎上，增加炒菜系列，拓寬顧客群體。

盡管市場對于規(guī)模的宏大敘事已不再過分追求，這一年我們依然見證了不少千店、萬店品牌的誕生。比如古茗、滬上阿姨、幸運咖、挪瓦咖啡、塔斯汀等品牌均官宣突破萬店。

另一端，米村拌飯等品牌在這一年選擇修煉組織內功，“系好鞋帶”再出發(fā)。它們主動放緩增速，取消門店硬性考核，通過修煉“內部合伙人制”和員工幸福感，為規(guī)模擴張積累組織韌性。

2025年，網紅品牌的生命周期進一步縮短至半年，流量紅利徹底見底。品牌力的修煉進入了“去虛火、修肌肉”的階段。單純的營銷噱頭無法支撐復購，不少穿越周期的老牌在市場的真金火煉中煥發(fā)活力。比如紫光園積極推進產品創(chuàng)新與拓展，包括系列奶皮子酸奶新品，同時新開一家“奶皮子酸奶站”。主打“酸奶+烘焙+炒貨”組合，拓展業(yè)務邊界。

如果說產品是門面，那么供應鏈就是命門。越來越多餐飲企業(yè)深入上游，比如蜜雪冰城從田間到門店的完整供應鏈體系。在河南、廣西、海南、重慶、安徽布局的五大生產基地，擁有70余條智能化生產線，核心飲品食材自產率高達100%。這種修煉不只是降本增效，更支撐起了價格戰(zhàn)之下，極致性價比品牌的生存空間。

2025年的“修煉”是一場由內而外的進化，行業(yè)進入精細化運營時期，持續(xù)而系統的內在迭代才是未來發(fā)展長久之道。

年度回顧

2025年的餐飲業(yè)，在資本、政策與市場的多重變局中行業(yè)仿佛在冰與火的邊緣性周，一邊是資本市場的巔峰狂歡，一邊是生存紅線的推倒重來。

上半年，新茶飲品牌以先鋒姿態(tài)敲開資本市場的大門。隨著蜜雪冰城在港股首日市值突破千億港元，古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等也紛紛成功掛牌。隨后，綠茶集團、遇見小面的上市，以及老鄉(xiāng)雞、巴奴毛肚火鍋等品牌的遞表，中式餐飲各賽道集體迎來了資本化的新浪潮。

資本的喧囂，未能掩蓋市場的殘酷博弈。

5月，一紙“禁酒令”，不僅重創(chuàng)了中高端餐飲的生存空間，更像是一個分水嶺，倒逼原本“高冷”的酒樓、五星級酒店放下身段。通過開啟擺攤模式、開拓家庭聚餐與商務便餐等場景，中高端餐飲開始重構成本，回歸大眾消費本質。（延伸閱讀：史上最嚴“禁酒令”，倒逼正餐轉向?。?/p>

這種回歸也體現在渠道競爭的白熱化。

隨著京東2月正式進軍外賣賽道，打破原有市場格局，7月，淘寶閃購、美團等平臺加碼補貼，引發(fā)激烈市場角逐。

這場大戰(zhàn)并非單純的“補貼狂歡”，行業(yè)規(guī)則被徹底重寫，“堂食為主、外賣為輔”的舊格局瓦解。隨著外賣成為重要增長渠道，不僅推動餐飲企業(yè)優(yōu)化產品結構（推出適配外賣的小份化、易打包產品），更倒逼供應鏈升級（提升配送時效、優(yōu)化包裝設計）。（延伸閱讀：京東外賣，別光打嘴炮）

9月落地的“社保新規(guī)”則推高了行業(yè)的生存底線。當任何形式的自愿放棄社保協議被視為無效，餐飲業(yè)也正式告別了野蠻生長的時代。

合規(guī)陣痛讓很多單店、夫妻店乃至中小餐飲企業(yè)面臨生存考驗，但從長遠來說，合規(guī)是必然之路，行業(yè)迎來一輪“合規(guī)洗牌”。（延伸閱讀：“社保新規(guī)”靴子落地！餐飲業(yè)要“變天”了？）

步入歲末，餐飲業(yè)的本土化決策權爭奪達到了高潮。

11月，星巴克與博裕資本成立合資公司，共同運營星巴克在中國市場的業(yè)務，后者持股60%；同期，漢堡王母公司RBI集團與中國私募股權公司CPE源峰宣布，雙方將成立合資企業(yè)“漢堡王中國”，由CPE源峰控股83%。（延伸閱讀：又一國際餐飲品牌賣掉中國業(yè)務！）

這些跨國巨頭紛紛選擇通過出讓股權來換取更敏銳、更靈活本土決策力，以適配中國市場瞬息萬變的競爭節(jié)奏。

縱觀2025年，行業(yè)在陣痛中完成了深度的自我迭代。每一次政策的落地與資本的重組，都在不斷修正航向，指引著餐飲人向著更加專業(yè)、合規(guī)且具韌性的未來前行。

2026年趨勢

告別2025，啟程2026。

站在新舊交替的十字路口，餐飲行業(yè)在不確定性中持續(xù)進化。對于餐飲人而言，讀懂趨勢、順應變化，正是穿越周期、實現突破的關鍵。

1、中國餐飲進入“紅石榴時代”

2026年，餐飲行業(yè)將從單一品牌競爭，轉向以集團化運作、多品牌協同為特征的“紅石榴時代”。

海底撈在“紅石榴計劃”的推動下，進入烘焙、壽司、燒肉、炸雞等諸多品類；必勝客在原有門店基礎上打造了必勝炙烤串、必勝漢堡等新品牌；九毛九集團主打“潮汕牛肉鮮烤”的“潮那邊”首店在廣州開業(yè)；呷哺呷哺不僅推出“呷牛排”“呷哺牧場”等新品牌……

2026年，多品牌矩陣將成為頭部玩家構筑競爭力、探索新增量的抓手。

2、細分再細分的賽道里，仍有新機會

品類紅利時代結束，機會藏在無數更加細分賽道的縫隙中。2025年地方菜、地域風味大流行就是最好的例證。

2026年細分仍在繼續(xù)，比如地方菜，辣味賽道里以“鮮辣”為特色的衢州菜正在江浙滬冒頭，大粵菜里除了較早走出去的順德味、客家菜，來自粵西的湛江菜也在起勢等等。針對更細分的客群，比如家庭客群、初老人群、新青年等也有不同的機會點。

通過發(fā)掘細分賽道的機會，做到極致，成為專業(yè)主義玩家，市場同樣會給予豐厚的回饋。

3、新鮮、現炒成為消費剛需

2026年，圍繞“新鮮”“現炒”，餐飲品牌之間競爭將進一步深化。

無論快餐正餐，街鋪還是商場，“新鮮現做、有鍋氣”已成為消費剛需。其內核是消費決策轉向，顧客需要看得見的確定價值。因此，明檔現炒、中餐板前、鮮切現做成為主流形式。

不過，當新鮮現做從營銷賣點變?yōu)椤叭巳硕加小?，品牌競爭也在升維，如何表達“新鮮”，如何通過“新鮮”傳遞價值感，將是一整套涉及人、貨、場的系統工程。

當然，真誠和真實是餐飲人最不可忘的初心。

4、情緒價值驅動，“氛圍感餐飲”成必選項

情緒價值不再是餐廳的附加項，而是必不可少的核心體驗。

過去一年，圍繞著年輕群體解壓、社交及自我表達的情緒需求，一批主打高顏值菜品、藝術化擺盤與舒適環(huán)境的品牌脫穎而出，比如NEED創(chuàng)意韓國料理、Ameigo梅果、三出山火鍋、嬤冉Maranz·廣西菜等。

不只是年輕人，氛圍感餐飲正在精準“收割”全年齡層：主打60、70后懷舊慢生活的老茶館遍地開花，用舊報紙、暖水壺、搪瓷杯兜住了一代人的集體主義情懷和重溫舊夢的感性需求；針對城市新中產逃離高壓生活、渴望自然療愈的情緒，山系餐飲吹遍整個餐飲賽道；為滿足獨居人群便捷、舒適的用餐需求，壽司、小火鍋等各種主打一人食的餐廳興起……

本質上，餐飲消費早已不只是解決吃飯這一件小事，是包含了感官審美、身份認同、社交價值及心理補償的綜合性體驗。如何真正打動顧客心底的“氛圍感”決定了品牌的溢價上限。

5、AI深度重塑餐飲產業(yè)鏈

2026年餐飲數智化進程將加速。對于餐飲人而言，擁抱AI不是選擇題，而是生存題。

AI 正以全鏈路滲透的方式重塑餐飲業(yè)，從前端服務到后端管理，推動行業(yè)從“經驗驅動”向“數據驅動”轉型，實現效率提升、成本降低與體驗升級。

越來越多的品牌開始重視AI應用，從選址、補貨、排班等智能系統的應用，到智能出茶機、炒菜機器人的普及。AI正在將餐飲業(yè)從“勤行”轉變?yōu)椤爸切小薄?/p>

AI的價值不在于取代人，而在于將餐飲人從低效、重復的瑣碎勞動中解脫出來，回歸產品研發(fā)及人性化服務的本質。

總的來看，餐飲業(yè)正經歷一場系統性重塑， 2026年，那些向下扎根、向內修煉的餐飲人，終將等來屬于自己的春天。