咱河南人吃飯,講究的是一口地道、一口熨帖。要是有人問,哪種美食能代表河南?估計不少人得爭論半天:有人說必須是燴面,呼嚕一碗暖到胃里;有人抬杠說是大盤雞,肉質(zhì)軟爛配米飯絕了;還有人提名黃河大鯉魚,寓意吉祥有排面。但在我這兒,答案只有一個——胡辣湯!別著急反駁,咱慢慢掰扯掰扯,為啥它能穩(wěn)坐河南美食的“頭把交椅”。
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先說說燴面,咱不否認(rèn)它是河南人的“日常口糧”。早上、中午、晚上,街頭巷尾的燴面館子都坐滿了人,寬寬的面條,配上羊肉、粉絲、豆腐皮,澆上滾燙的肉湯,確實夠味。但話說回來,燴面這東西,太“靈活”了——每個店的湯底配方都不一樣,這家偏鮮,那家偏咸,甚至同一個師傅做的,每天味道都能差一點。更別說現(xiàn)在市面上的速食燴面,開水一泡就能吃,方便是方便,但少了面館里那股現(xiàn)煮的煙火氣,吃多了也就覺得“也就那樣”,少了點讓人記一輩子的獨特性,想代表河南,總覺得差點意思。
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再看大盤雞,這菜確實下飯,不管是家庭聚餐還是朋友小聚,點上一大盤,配著面條拌著吃,那叫一個過癮。但咱得說實話,大盤雞的“根”不在河南啊!它是實打?qū)嵉男陆朗常拖裎錆h的熱干面、陜西的肉夾饃,每個地方都有自己的專屬標(biāo)簽。咱河南人愛吃大盤雞,把它當(dāng)成家常菜,沒問題,但要說它能代表河南,那就有點“名不正言不順”了——總不能把別人的特色,當(dāng)成自己的名片吧?
還有黃河大鯉魚,咱河南靠黃河,黃河鯉魚確實肉質(zhì)鮮嫩,做法也多,紅燒、清燉都好吃,逢年過節(jié)的餐桌上,擺上一條黃河大鯉魚,寓意“年年有余”,倍兒有面子。但有個關(guān)鍵問題:黃河不是河南獨有的,從青海到山東,黃河穿好幾個省而過;鯉魚更不是河南的“專屬產(chǎn)物”,全國各地的江河湖海,哪兒都有鯉魚的身影。就憑這兩點,黃河大鯉魚想代表河南,還是差點“唯一性”,撐不起河南美食的“排面”。
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那有人就問了:“排除了這么多,為啥偏偏是胡辣湯?”咱先說說“正統(tǒng)性”,這一點胡辣湯就贏了!不管你喝的是北舞渡胡辣湯、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,還是鄭州人愛喝的方中山胡辣湯,它們的根都在河南,這是板上釘釘?shù)氖聝海瑳]人能反駁。北舞渡的胡辣湯偏綿柔,逍遙鎮(zhèn)的偏濃郁,方中山的更夠味、更沖,但不管哪種口味,都帶著河南的煙火氣,是刻在河南人骨子里的味道。
再說說味道,胡辣湯的獨特,全靠咱河南的本地食材撐著!里面的粉條、面筋、花生、海帶,都是河南本地常見的食材,再配上河南產(chǎn)的辣椒、花椒、八角,熬煮出來的湯底,又麻又辣、又鮮又香,一口下去,渾身都通透。更絕的是,同樣的配方、同樣的做法,把胡辣湯搬到外地去做,味道就差了點意思——要么是辣椒不夠勁,要么是湯底不夠鮮,要么是面筋少了那股韌勁。為啥?因為少了河南的水、河南的食材,還有河南人做湯時的那股用心勁兒,這味道,是外地仿不來的。
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最關(guān)鍵的,是傳承!胡辣湯在河南,可不是近幾年才火起來的網(wǎng)紅美食,它的傳承,能追溯到好幾百年前。從古代的街頭小吃,到現(xiàn)在的早餐標(biāo)配,胡辣湯陪著河南人走過了一代又一代,見證了河南的變遷,也融入了河南人的生活。咱河南人,不管是老人還是小孩,不管是上班族還是農(nóng)民,清晨起來,都愛往早點攤一坐,喊一句“老板,來碗胡辣湯,再來兩根油條(油饃頭)”。一碗熱乎的胡辣湯下肚,不光是胃里暖了,心里也踏實了,這是刻在河南人基因里的習(xí)慣,是任何美食都替代不了的。
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說句實在話,能代表一個地方的美食,不一定是最昂貴的,也不一定是最精致的,但一定是最有煙火氣、最能融入當(dāng)?shù)厝松睢⒆钣袀鞒械摹Z面也好,大盤雞也罷,黃河大鯉魚也行,它們都是河南人愛吃的美食,但論正統(tǒng)、論獨特、論傳承,都比不上胡辣湯。
咱河南人過日子,講究的是踏實、實在,就像胡辣湯一樣,沒有華麗的外表,卻有著最醇厚的味道。不管你是土生土長的河南人,還是來河南打拼的外地人,只要喝上一碗熱乎的胡辣湯,就能感受到河南的熱情,感受到河南的煙火氣。所以啊,要是有人再問你,哪種美食能代表河南,別猶豫,直接告訴他——必須是胡辣湯!這味道,是河南的名片,也是河南人的鄉(xiāng)愁。
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