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入秋以后,她會飛去上海吃大閘蟹,之后掉頭飛去西安,吃點肉夾饃和biangbiang面,隨后飛往廣州,來份白切雞和干炒牛河,最后轉機去成都,享用麻婆豆腐和糖醋脆皮魚,再打一頓火鍋……
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(扶霞·鄧洛普)
這樣的行程,對中國人來說或許只是一場普通的美食打卡之旅,但對于英國女士扶霞·鄧洛普(Fuchsia Dunlop)來說,這是她的“中國胃”又需要吸收靈感了…
去年,扶霞的書《川菜》剛被《紐約時報》評為“過去100年里最具影響力的25本食譜書”之一。
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(扶霞的《川菜》)
今年,她又馬不停蹄地前往北京,四川,云南等地考察,一邊研究新菜,一邊采風,當然,也少不了一路的吃吃吃…
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(扶霞)
一轉眼,這位英國女士已經和中國菜結緣30多年了。
在英國,她被媒體譽為“最懂中國菜的英國人”,“川菜女王”。
在中國,她則有“扶霞仙女”,“辣妹子”,“英國陳曉卿”的響亮名號。
還有人說,扶霞·鄧洛普像一個帶著宗教般狂熱試圖把中國菜傳遍西方的“中國菜女祭司”。
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(最懂中國菜的英國人)
跟中國菜結緣,原本是一場意外。
扶霞本來畢業于劍橋文學系,1992年,她到中國背包旅行。
出發之前,她只模糊地聽過四川是美食天堂,沒想到在成都落地之后,她立刻被當地的川菜深深吸引,從頭到尾吃吃吃停不下來。
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(扶霞在成都的巷子里探索美食)
回到英國后,她依舊像著了魔一樣對川菜念念不忘,于是決定學習普通話,打算再去中國。
1994年,她申請到英國文化協會的獎學金,去中國交換留學一年,為此,她特意選了四川大學,就為了方便吃川菜。
她后來回憶說:
“申請獎學金時,我滿腦子都是魚香茄子,豆瓣醬紅燒魚,火爆腰花……我迫不及待地想回成都!”
她原本申請的項目是研究少數民族文化,可到了成都以后,她一邊做課題,一邊開啟了更深入的探索川菜之旅。
光是走街串巷已經不能滿足扶霞的探索欲,她還迫切想學做川菜。
扶霞聽說有個四川省高等烹飪專科學校,于是她鼓起勇氣去申請,沒想到被順利招收,成為該校第一位外國學生。
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(扶霞在廚師學校學做川菜)
就這樣,扶霞從一位文化學者,變成了川菜廚子。
再次回到英國后,她依然放不下熱愛的中國菜,于是開始一邊給《Time Out》雜志寫中餐點評,一邊整理自己的筆記。
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(扶霞的川菜筆記)
幾年后,她出版了人生第一本中國菜專著《四川烹飪》,當時她在英國找了很多出版社,大都嫌“太小眾”拒絕了,可沒想到磨了很久得以出版后,竟一躍成為熱賣暢銷書,大獲成功。
從那以后,扶霞正式開啟了研究川菜和其他中國菜的美食文化家之路。
之后的30多年里,她出版了8本跟中國菜有關的書,
除了川菜,她還深入研究了多個地方菜系,并出版了相關的書籍。
介紹湘菜的《革命中國菜譜:湖南菜》,
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(Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province)
講江南菜系的《魚米之鄉:江南菜》,
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(Land of Fish and Rice: Recipes from the Culinary Heart of China)
講滇菜的《月莊山河:中國云南的菜譜與故事》
當然,多年來最暢銷的,還是那本關于扶霞親身探索中國飲食文化的半自傳著作《魚翅與花椒》,為正確介紹中國菜,消除西方人的偏見與隔閡,起了巨大的推動作用。
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(Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China)
如今的扶霞,依然在孜孜不倦地研究各地的中國菜,她平日里典型的形象就是在后廚仔細看師傅做菜,提出各種疑問,然后認真地記在小本本上。
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(扶霞請教做菜秘訣)
有時候她也會上電視節目,親自講解川菜的做法,比如有一期節目,扶霞親手教英國觀眾做“魚香茄子”。
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(扶霞做魚香茄子)
當然,更多的時候,扶霞還是在一邊旅行,一邊探索美食。
翻看她的ins,會發現她時不時就回到中國,曬出各種地方美食和風土人情。
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(扶霞的ins畫風)
今年,她又多次到訪四川和云南,曬出了許多當地美食的圖片。
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(菌子火鍋)
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(云南餌絲)
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(菜市場)
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(云南柴火灶)
看起來,對中國飲食文化的探索,扶霞還會不停地做下去。
扶霞曾說,中國擁有世界上最豐富、最多樣化的飲食文化,但相關的英文資料卻遠遠不夠。
所以她還會繼續做這一類的工作,再寫一些菜譜,寫一些關于中國飲食的文化書籍。
有這樣一位向西方介紹中國飲食文化的專業人士,是中國的幸運,也是西方的幸運~
Ref:
https://www.theguardian.com/food/2025/nov/20/how-fuchsia-dunlop-became-a-sichuan-food-hero
https://en.wikipedia.org/wiki/Fuchsia_Dunlop
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2001/jun/10/foodanddrink.features6
https://www.wsj.com/arts-culture/books/invitation-to-a-banquet-review-chile-and-rice-and-everything-nice-09c5ab8c

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