在休閑食品市場同質(zhì)化競爭日趨白熱化的今天,一個看似傳統(tǒng)的食材——牛百葉(千層肚),正悄然掀起一場品類創(chuàng)新的浪潮。
千層肚作為川渝火鍋和涼拌菜中的經(jīng)典食材,長期以來主要停留在餐飲場景。其轉(zhuǎn)化為開袋即食的休閑食品,面臨著一系列技術(shù)挑戰(zhàn):如何保持脆嫩口感的同時實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?如何平衡風(fēng)味與保質(zhì)期的矛盾?如何將區(qū)域性食材轉(zhuǎn)化為全國性商品?
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(來源:芭東集)
從餐飲配角到休閑明星,從區(qū)域特色到全國熱潮
與傳統(tǒng)肉制品不同,千層肚的獨特紋理結(jié)構(gòu)和口感特性,對加工工藝提出了特殊要求。行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)通過精準(zhǔn)的溫度控制、獨特的腌制工藝和殺菌技術(shù),成功解決了口感保持與食品安全之間的平衡問題,為動物內(nèi)臟類食材的休閑食品化開辟了可行路徑。
冷吃千層肚的市場爆發(fā)并非偶然。iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r及消費行為研究數(shù)據(jù)》顯示,川菜以31.78%的偏好度位居中國家庭菜系選擇首位,這一數(shù)據(jù)不僅反映了川菜在全國范圍內(nèi)的廣泛接受度,更揭示了一個龐大的味覺基本盤。
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川菜作為中國餐飲市場滲透率最高的菜系,其"麻辣鮮香"的風(fēng)味特征已培養(yǎng)出跨越地域的消費習(xí)慣。在這一背景下,川味食材的休閑化轉(zhuǎn)型具備了天然的認(rèn)知基礎(chǔ)和消費群體。千層肚作為川渝火鍋與涼菜的標(biāo)志性食材,其轉(zhuǎn)化為休閑食品的過程,實質(zhì)上是將餐飲場景中的成熟風(fēng)味移植到零食賽道的精準(zhǔn)嘗試。
但這種移植并非簡單復(fù)制。芭東集等企業(yè)通過工藝創(chuàng)新,開發(fā)出泡椒、藤椒等衍生味型,既延續(xù)了川菜風(fēng)味的精髓,又適應(yīng)了零食消費的便捷性需求。這種"風(fēng)味傳承+技術(shù)革新"的雙重驅(qū)動,使得冷吃千層肚能夠在川菜普及的大背景下快速建立品類認(rèn)知。
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(來源:芭東集)
細(xì)分賽道如何實現(xiàn)從網(wǎng)紅到長紅?
冷吃千層肚的迅速走紅,印證了在成熟的休閑食品市場中,通過“地域食材現(xiàn)代化+口感差異化+場景創(chuàng)新”的模式,依然能夠開辟出爆發(fā)性的新增長賽道。然而,網(wǎng)紅產(chǎn)品的生命周期往往短暫,如何跨越周期,實現(xiàn)品類的長期繁榮與品牌的持續(xù)領(lǐng)先,是行業(yè)面臨的核心課題。
作為冷吃千層肚的開創(chuàng)者,芭東集自成立之初,便呈現(xiàn)出不同于傳統(tǒng)食品企業(yè)的布局思路。這家總部設(shè)于成都高新區(qū)環(huán)球中心、生產(chǎn)基地位于崇州的綜合性食品企業(yè),其“研發(fā)營銷中心+近原料生產(chǎn)基地”的雙核架構(gòu),正是為應(yīng)對快速創(chuàng)新與穩(wěn)定品控的雙重挑戰(zhàn)所設(shè)計。
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面對必然到來的模仿與競爭,芭東集的核心防御并非單一配方,而是其構(gòu)建的完整產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。位于崇州的生產(chǎn)基地,毗鄰優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)區(qū),從源頭確保了千層肚的新鮮與穩(wěn)定供應(yīng),同時大幅降低了冷鏈物流成本與損耗。這種區(qū)位優(yōu)勢,結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化的清洗、熟制與調(diào)味工藝,使其在品質(zhì)一致性與成本控制上建立了先行者優(yōu)勢。其“健康、美味、創(chuàng)新”的理念,在供應(yīng)鏈層面得到了實體支撐。
芭東集正著力將先發(fā)優(yōu)勢從產(chǎn)品擴(kuò)展至品牌與系統(tǒng)。在鞏固冷吃千層肚這一標(biāo)桿產(chǎn)品的同時,其“研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體”的綜合性企業(yè)能力,使其能夠基于對川味體系的深刻理解及現(xiàn)代食品工藝,持續(xù)進(jìn)行風(fēng)味迭代(如開發(fā)泡椒、藤椒等新味型)與品類延伸。這種以核心工藝與風(fēng)味體系為基石的矩陣化拓展,是避免品牌被單一品類生命周期束縛的關(guān)鍵。
從網(wǎng)紅到長紅,考驗的不僅是捕捉趨勢的能力,更是持續(xù)構(gòu)建產(chǎn)品力與產(chǎn)業(yè)縱深的能力。芭東集憑借其前瞻性的產(chǎn)業(yè)鏈布局與系統(tǒng)化運營能力,為這一網(wǎng)紅品類的長紅發(fā)展提供了一個扎實的起點。
關(guān)于艾媒咨詢
2026年1月,基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測及嚴(yán)格的調(diào)查,以及對中國冷吃千層肚行業(yè)研究比對的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計確認(rèn)(統(tǒng)計數(shù)據(jù)不含港澳臺地區(qū)),芭東集獲全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMediaResearch(艾媒咨詢)授予的“中國冷吃千層肚首創(chuàng)者”“中國冷吃千層肚全網(wǎng)銷量第一”市場地位確認(rèn)。
iiMedia Research(艾媒咨詢)是全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)挖掘與分析機(jī)構(gòu),以自主研發(fā)的CMDAS大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)(省部級重大科技專項,項目編號:2016B010110001)和AI智能分析引擎為核心,構(gòu)建了覆蓋135個國家和地區(qū)、10000+行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的全球?qū)崟r數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò),監(jiān)測3000余項核心商業(yè)指標(biāo),打造新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的“數(shù)據(jù)氣象局”。
艾媒咨詢深度洞察行業(yè)前沿領(lǐng)域,以“全球產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫+AI算法”雙輪驅(qū)動,為企業(yè)提供精準(zhǔn)市場洞察與戰(zhàn)略支持,賦能全球化增長。旗下iiMedia Ranking(艾媒金榜)通過iiMeval大數(shù)據(jù)評價模型,為新消費品牌提供權(quán)威評估與消費指南,引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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