泡菜當(dāng)“C位”！八大菜系上百名大廚齊聚四川眉山，用東坡泡菜比拼“跨界菜”

4月25日上午，四川省眉山交易展示中心南廣場(chǎng)，煙火升騰、香氣彌漫，56歲的安徽廚師蔣明學(xué)正緊盯著鍋里的湯汁，臭鱖魚在滾油中滋滋作響，而這道菜的“靈魂”，是他特意從眉山本地老壇子里撈出的泡菜。

“用乳酸菌發(fā)酵的泡菜做底料，能讓徽菜在四川‘安家’。”蔣明學(xué)手腕一抖，酸辣鮮香的氣味瞬間引爆全場(chǎng)味蕾，他說，自己祖籍四川，能在東坡故里參賽格外開心。希望借助此次賽事，把東坡泡菜推向全國(guó)、走向世界，讓更多餐飲從業(yè)者以泡菜為原料，研發(fā)出更多創(chuàng)新美食，挖掘泡菜更多食用價(jià)值。

▲比賽現(xiàn)場(chǎng)

2026第十五屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“2026泡博會(huì)”）不再局限于“一壇泡菜”，這也不是一場(chǎng)普通的烹飪課，而是2026泡博會(huì)的重頭戲——2026眉山中餐烹飪技藝大賽暨八大菜系泡菜出品交流賽，當(dāng)天，來自川、魯、粵、蘇等八大菜系的上百名廚藝高手齊聚眉山，共同挑戰(zhàn)一個(gè)看似簡(jiǎn)單卻極考驗(yàn)功力的命題：用眉山泡菜，做一道“跨界”好菜。

灶火熊熊，刀光劍影，川菜的麻辣、粵菜的清鮮、魯菜的醇厚……走進(jìn)比賽現(xiàn)場(chǎng)，專業(yè)競(jìng)技區(qū)、食材展示區(qū)、觀眾觀摩區(qū)劃分清晰有序，參賽選手們身著統(tǒng)一工裝，全神貫注投入比拼，各種食材在泡菜的催化下碰撞出奇妙火花。大賽打破了地域菜系的壁壘，讓傳統(tǒng)泡菜從“佐餐小食”搖身一變成為“調(diào)味靈魂”。

▲泡筍荔枝蝦球

▲泡菜魚

評(píng)委席上，由國(guó)家級(jí)烹飪大師、川菜非遺傳承人、知名餐飲行業(yè)專家、食品營(yíng)養(yǎng)專家組成的專業(yè)評(píng)審團(tuán)，正對(duì)每一道參賽菜品細(xì)致品鑒、精準(zhǔn)點(diǎn)評(píng)。評(píng)審團(tuán)從口味質(zhì)感、烹飪技藝、創(chuàng)意特色、擺盤衛(wèi)生等多個(gè)維度，進(jìn)行全方位、高標(biāo)準(zhǔn)打分。

“本次賽事最大亮點(diǎn)，便是打造了‘泡菜+八大菜系’的跨界融合新模式，我們?cè)谠u(píng)判菜品口感的同時(shí)，也看重選手對(duì)東坡泡菜文化的解讀與創(chuàng)新應(yīng)用能力。”賽事裁判長(zhǎng)陳虹介紹，優(yōu)質(zhì)的參賽作品，既要彰顯各菜系獨(dú)有的特色，又要讓泡菜風(fēng)味與菜品自然相融，實(shí)現(xiàn)1+1>2的味覺體驗(yàn)，真正助力東坡泡菜從地方特色特產(chǎn)，走向全國(guó)主流餐飲舞臺(tái)。

據(jù)了解，本次賽事期間，除了核心的廚藝競(jìng)技活動(dòng)，還將同步舉辦廚師技藝交流、特色食材推廣、產(chǎn)銷對(duì)接洽談等系列配套活動(dòng)。賽事將嚴(yán)格評(píng)選出金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)及各類個(gè)人單項(xiàng)獎(jiǎng)，以廚藝賽事為紐帶，持續(xù)擦亮東坡泡菜美食名片，賦能眉山餐飲與食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

紅星新聞?dòng)浾?蔣麟 圖據(jù)東坡宣傳

編輯 包程立

審核 何先菊