忘不了的羊肉泡

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王輝

　　我從小就愛(ài)吃羊肉泡饃。每逢臘月，雪花飄飄飛滿天的日子，父親就會(huì)從集市上買(mǎi)回羊肉、羊頭、羊骨頭還有羊雜燴，燉上一大鍋羊肉雜燴，烙上幾張鍋盔，就這樣，我們一大家子就可以美美地吃上好幾天羊肉泡饃。父親去世后，母親也學(xué)會(huì)了做羊肉泡。而且母親做的羊肉泡，只有羊肉和羊骨頭，是純正的羊肉泡，吃著香，不膻膩，胃里暖暖的。

　　羊肉泡饃，關(guān)中風(fēng)味飯食，源自西周，歷史悠久。據(jù)史料記載，羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及羊肉羹。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。北宋著名詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陜西名吃的總代表。陜西的羊肉泡饃到底啥滋味，吃上一次就會(huì)忘不了。

　　朋友老顏，退休好幾年了，也是一個(gè)做羊肉泡的高手。每年寒冬臘月，他都會(huì)做羊肉泡，邀請(qǐng)女兒女婿和兩個(gè)外孫來(lái)吃。大孫子吃得滿嘴油，直歡叫：“嘹咋咧！”老顏是一個(gè)文化人，還即興作了一首《羊肉泡饃》順口溜：“吃時(shí)要把饃掰碎；肉湯一煮才入味；湯也濃，肉也爛；香菜沫沫切得碎；糖蒜金黃辣子紅；羊肉耀眼飄一層；看著美，吃著香；呼嚕呼嚕都刨光；鉆進(jìn)心，鉆進(jìn)肺；曲里拐彎到了胃；香得你渾身都會(huì)醉。”他還把自己制作羊肉泡饃的全過(guò)程圖文并茂地發(fā)到朋友圈里。我有心記錄下來(lái)——去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)本地山羊肉、骨頭，浸泡4小時(shí)以上，中間勤換水。冷水下鍋，燒開(kāi)反復(fù)打去浮沫，后加生姜，蔥段、花椒，小茴香、辣椒、豆蔻熬煮兩小時(shí)。配菜有木耳，黃花菜，粉條。靈魂伴侶：糖蒜，辣子醬，香菜。烙餅，煮饃。羊肉泡饃家庭版，肉爛湯濃，香氣四溢，簡(jiǎn)單的做法，不簡(jiǎn)單的味道。

　　沒(méi)有故事的美食是蒼白的。此刻，我想起了賈平凹和他的羊肉泡饃。作為土生土長(zhǎng)的陜西人，賈平凹對(duì)于羊肉泡饃也有著深厚的感情。他還曾經(jīng)專門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇名為《羊肉泡饃》的文章。他不僅詳細(xì)描述了羊肉制法、饃餅制法，以及食客凈手掰饃之趣，還有烹飪師烹制諸法，惟妙惟肖，令讀者身臨其境。

　　寒冬時(shí)節(jié)，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，一定會(huì)讓你的冬天活色生香。